Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") hija waħda mill-ħames zlazi omm tal-kċina klassika , li jfisser li huwa punt ta 'tluq li minnu jistgħu jsiru għadd ta' zlazi minflok zalza lest innifisha. Huwa tip ta 'bħal ktieb tal-kulur vojt - tibda bil-linji u forom u mbagħad kulurha b'xi mod li tagħżel.
Bħal beżamel , velouté huwa meqjus bħala zalza bajda, u t-tnejn huma mħaxxin b'roux . Imma billi bechamel għandu l-ħalib bħala l-bażi tiegħu, il-velut huwa magħmul bl-istokk.
U peress li hemm tliet tipi ta 'stokk abjad - tiġieġ, vitella u ħut - hemm ukoll tliet tipi ta' velouté. Imma t-tiġieġ huwa l-aktar komuni.
Wieħed mill-zlazi li ġejjin minn chickien velouté jissejjaħ zalza suprême, u huwa magħmul billi tlestiet veloute bil-krema, il-butir u l-meraq tal-lumi. Zalza suprema hija magħrufa bħala zalza omm sekondarja minħabba li tista 'tiġi innotifikata jew użata bħala l-bażi għal riċetti oħra tal-zalza oħra.
Dak li għandek bżonn
- 3 tazzi stokk tat-tiġieġ
- Butir iċċarat ta '1 oz
- 1 oz
- dqiq għal użu għal kollox
Kif tagħmel dan
- Saħħan l-istokk tat-tiġieġ għal ħalliha ttektek f'taħlita medja, imbagħad ixgħel is-sħana sabiex l-istokk jibqa 'sħun.
- Sadanittant, f'taper tal-qiegħ tqil separat, dewweb il- butir iċċarat fuq medju ta 'sħana sakemm issir ħelu. Oqgħod attent li ma titħalliex issir kannella.
- Bil-kuċċarina ta 'l-injam, ħawwad id-dqiq fil-butir imdewweb ftit kull darba, sakemm tkun inkorporata kompletament, u tagħtik pejst pale-yellow-colored imsejjaħ roux . Saħħan il-roux għal ftit minuti oħra jew hekk, sakemm tkun għamlet kulur ħafif ċar. Dan jgħin biex issajjar barra t-togħma tad-dqiq mhux maħdum. Imma peress li dan huwa zalza bajda, ma tridx tħalli l-roux tikseb wisq skur.
- Permezz ta 'wire whisk, żid bil-mod l-istokk tat-tiġieġ sħun mal-roux, whisking vigoruż biex ikun żgurat li huwa ħieles minn ċapep.
- Ħallat f'temperatura għal madwar 30 minuta jew sakemm il-volum totali naqas b'madwar terz, waqt li tħawwad ta 'spiss biex tiżgura li l-zalza ma titkemmx fil-qiegħ tal-pan. Uża kuċċarina biex tneħħi xi impuritajiet li jitilgħu 'l barra.
- Iċ-zalza li tirriżulta għandha tkun bla xkiel u bellusin. Jekk huwa ħoxnin wisq, ixwi f'ħażna tant aktar sħuna sakemm huwa biss ħoxna biżżejjed biex ikopru d-dahar ta 'kuċċarina.
- Neħħi l-zalza mis-sħana. Għal konsistenza extra bla xkiel, ferra 'bil-galbu l-zalza minn strainer tal-malji tal-wajer miksija bi biċċa ta' ġobon.
- Żomm il-velouté kopert sakemm tkun lest biex tużah.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 51 |
| Xaħam totali | 3 g |
| Xaħam saturat | 2 g |
| Xaħam mhux saturat | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodju | 229 mg |
| Karboidrati | 3 g |
| Dieta Fiber | 0 g |
| Proteina | 2 g |