Brandade huwa dixx wunderbare minn Marsilja magħmul minn merluzz tal-melħ rikostitwit u mħallat ma 'patata mqaxxra ħarir biex toħloq dip eċċellenti u fit-togħma perfetta għal kwalunkwe parti jew ġbir.
Għalkemm Brandade hija speċjalità purament Franċiża tal-merluzz tal-melħ pur, hemm xi dibattitu dwar iż-żieda tal-patata. Tradizzjonisti jinsistu li l-bakkaljaw waħdu huwa biżżejjed biex joħloq il-konsistenza lixxa li għaliha d-dip hija magħrufa. Esperti Franċiżi oħrajn tal-kċina jgawdu d-dimensjoni miżjuda mill-patata u mingħajr tbatija jarmuhom fit-taħlita. Liema verżjoni, bla dubju dan huwa klassiku tal-kċina Franċiża min-nofsinhar.
Nota ta 'Cook: Oqgħod attent li ġġib il-merluzz tal-melħ għal ftit ħalliha ttektek. Jekk il-merluzz jiġi msajjar b'aktar ħarxa jew saħansitra agħar, se jsir iebes u inutli għal din id-dip u mistħija reali.
Dak li għandek bżonn
- Merluzz ta 'melħ ta' 8 oz, imlaħlaħ sew
- 2 patata kbira għall-ħami, imqaxxra, mgħollija, u mgħaffġa mingħajr żidiet
- Tazza krema tqila 1 tazza
- 5 sinniet tewm, imqatta 'rqiq
- Weraq tal-weraq 1
- ¼ kuċċarina sagħtar mitħun
- 1/8 kuċċarina bil-qoxra mitħuna
- ¼ kikkra
- żejt extra verġni taż-żebbuġa
- 1/8 kuċċarina bżar abjad
- Melħ għat-togħma
Kif tagħmel dan
- Xarrab il-merluzz fi skutella kbira ta 'l-ilma għal tlett ijiem, tbiddel l-ilma darbtejn kuljum.
- Fi kikkra żgħira, ħu krema, tewm, weraq tar-rand, sagħtar, u msiemer tal-qronfol għal ħafif ħafif għal 6-8 minuti, sakemm it-tewm ikun biss offerta. Neħħi l- weraq tar-rand mill-krema u armiha. Proċess il-krema f'taħlita sakemm it-tewm jiġi ppurjat kompletament.
- Ixxotta l-merluzz għall-aħħar darba u armi l-ilma li jixreb.
- Fi saucepan separat, ikopru l-merluzz bl-ilma u ħalliha ttektek. Iddixxef il-merluzz u żidha, flimkien mal-krema tat-tewm u l-patata mqaxxra, għal mixer elettriku mwaħħal ma 'pala. Ħallat b'veloċità baxxa għal 2 minuti, sakemm it-taħlita tkun kombinata tajjeb. Ħallat għal 30 sekonda addizzjonali, u żżid iż-żejt taż-żebbuġa fi nixxiegħa bil-mod. M'għandekx tegħleb din it-taħlita jew għandek riskju li ddawwar il-patata għall-kolla.
- Fl-aħħarnett, Staġun bil-melħ u l-bżar; iservu fuq baguette imqatta ' frisk, qamħirrun ħafif jew uġigħ rustic.
X'inhu Salt Cod?
Sempliċement, il-merluzz tal-melħ huwa metodu ta 'preservazzjoni wżat - qtajt) - merluzz. F'ħafna partijiet tad-dinja, il-merluzz immellaħ huwa alternattiva kbira meta ma jkunx hemm merluzz frisk, għalkemm bl-ebda mod ma jixbaħ il-ħut frisk, ladarba jiġi rikostitwit bl-ilma jagħmel dixx delikat.
Il-merluzz huwa mgħaddas, pjuttost litteralment fil-melħ għal diversi jiem li jieħu l-umdità kollha mill-ħut. Se tibqa 'għal diversi xhur. Qabel it-tisjir il-merluzz jeħtieġ li jiġi rikostitwit billi tgħaddas fl-ilma biex tneħħi l-melħ u l-ftit li jifdal wara żżid ħafna mad-dixx.
Brandade huwa magħruf ukoll bħala Bacalao f'kulturi oħra.
Aġġornat minn Elaine Lemm
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 249 |
| Xaħam totali | 18 g |
| Xaħam saturat | 8 g |
| Xaħam mhux saturat | 8 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Sodju | 116 mg |
| Karboidrati | 15 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 9 g |