Il-steaks Ribeye huma steaks li huma maqtugħin mill- qoxra ewlenija tal-kustilja taċ - ċanga . U oh, huma offerti.
U mmerraq. U b'togħma sabiħa, bl-ammont korrett biss ta 'xaħam. Jista 'jkun ix-xmajjar il-steak perfett ? Int ser tirċievi l-ebda argument miegħi.
L- aħjar mod biex issajjar steak ribeye huwa malajr ħafna, fuq sħana qawwija, jew fuq il-gradilja , taħt il-brojler, jew fi skillet tal-ħadid fondut .
It-tisjir b'dan il-mod jipproduċi qoxra kannella sabiħa fuq barra tal-steak filwaqt li tħalli l-offerta ta 'ġewwa u mmerraq.
Fi kliem ieħor, perfetta.
Ribeye Mingħajr Għadam Vs. Bone-In
Il-steaks ta 'Ribeye jistgħu jkunu bla għadam jew għadam, u l-għadam in kwistjoni huwa l-għadam tal-kustilja. Jiddependi fuq kif tiġi ffabbrikata l-kustilja taċ-ċanga, l-għadam jista 'jestendi l-pulzieri lil hinn mill-ponta tal-muskolu tax-xebba, jew jista' jiġi rranġat ftit jew wisq.
L-għadam iżid it-togħma u l-umdità, iżda jista 'jagħmel it-tisjir tal-steak aktar diffiċli. Il-laħam li jmiss għall-kustilja jiksaħ aktar bil-mod, hekk mill-ħin li huwa medju rari , partijiet oħra tal-steak jistgħu jkunu eqreb tal-medju.
Fortunatament, steaks mingħajr għadam huma pjuttost in-norma. Jekk tmur lejn biċċier u staqsi għal steak ribeye, disa 'darbiet minn 10 int se tikseb il-verżjoni mingħajr għadam.
( Ara wkoll: Għaliex għandek bzonn Gran Butcher )
Longissimus: Il-Muskolu Ribeye
Il-muskolu prinċipali ta 'steak ribeye huwa l-longissimus dorsi, muskolu fit-tul, li jgħaddi mill-għadma tal-ġenbejn sal-ispalla.
Huwa s-sejħa għall-offerti għaliex ma jkollhiex wisq eżerċizzju.
Huwa wkoll muskolu fejn ammont tajjeb ta 'xaħam intramuskolari għandu tendenza li jiddepożita. Dan ix-xaħam, magħruf ukoll bħala marbling , iżid tunnellata ta 'umdità u togħma għal steak.
(Il-longissimus huwa wkoll il-muskolu primarju fi strixxa steaks ).
B'mod oddly, waħda mill-affarijiet favoriti tiegħi dwar il-steaks ribeye lanqas mhija l-muskolu tax-xedaq.
Hija strixxa oħra ta 'muskolu fil-parti ta' fuq tal-steak imsejħa spinalis dorsi, jew cap ribeye.
I'll probabbilment tikteb artiklu kollu dwar il-kappa tar-ribeye waħda minn dawn il-ġranet, imma sa dakinhar ħalluni ngħid biss li din il-qisba ċkejkna tal-laħam tal-offerti hija tant rikka u butir u mmerraq, ma nistax nirreżisti niekol l-ewwel.
Fil-fatt, jien fantasize dwar ġurnata waħda li tordna qoxra mimlija għal kollox mill-biċċier tiegħi - għalkemm ma nistax nimmaġina għalfejn hu jkun lest li jagħmel dan, għax irid ikollu qalbek kollu, u jien ma jafu x'għamel miegħu wara dan. Huwa d probabilment jagħmel me jixtru l-ħaġa sħiħa.
Still, nista 'ħolma.
Muskoli Oħrajn f'Ribeye
Il- qatgħa ewlenija tal-kustilja tinsab bejn il- biċċa (l-ispalla) u l- ġenbejn (aktar lura lejn is-sieq ta 'wara). U tista 'tgħid fejn kien hemm xi steak ribeye minn sempliċement billi tħares lejnha.
Jekk l-għajn tar-ribeye hija żgħira, bħal 3 sa 4 pulzieri madwar, u mdawra b'xi ftit ftit blobs oħra tal-muskoli, huwa mill-bqija.
Waħda minn dawk il-blobs tkun l-għatu, li għadni kemm tkellem dwarhom, iżda mhux se jkun ta 'daqs moderat ferm' il quddiem. Ieħor huwa l-kumpless, u ieħor huwa l-multifidus.
Kemm il-kumpless kif ukoll il-multifidus jitilgħu progressivament iżgħar lejn in-naħa ta 'wara tal-kustilja primarja, u l-kumpless fil-fatt jisparixxi qabel ma nwasslu għall-qatgħa qasira .
Min-naħa l-oħra, jekk il-muskolu tax-xedaq ikun ikbar, eqreb lejn 6 jew 7 pulzieri tul il-muskolu tal-kappa b'forma mqaxxra fuq in-naħa ta 'fuq, dak il-steak ikun miċ-ċentru jew mill-ġenbejn tal-kustilja.
Jekk kelli l-għażla tiegħi, niddejjaq għal waħda b'muskolu ribeye akbar, prinċipalment minħabba li se tkun kemmxejn inqas xaħmi. Iżda m'hemm l-ebda ħaġa bħal ribeye ħażin.
Finalment, hemm sezzjoni ta 'steak ribeye imsejħa xoffa, li hija strixxa twila u pjuttost trijangulari tal-muskolu (serratus dorsalis u longissimus costarum) li tinsab taħt l-għadam tal-kustilja. Kultant ix-xoffa titneħħa, iżda ġeneralment ma - prinċipalment minħabba li ladarba tkun mitfija, m'hemmx ħafna li tista 'tintuża għal barra milli tagħmel il-laħam taċ-ċanga art .
Ribeye vs. Rib Steak
Teknikament hemm differenza bejn steak ribeye u steaks rib. Imma avviż li għidt "teknikament." Id-differenza hija tant żgħira, u l-eċċezzjonijiet għar-regola huma tant numerużi, li d-distinzjoni hija bla sens.
Għandha x'taqsam ma 'kemm iddum dak il-muskolu tax-xoffa, imma jien lanqas biss ser inkompli nispjegaha minħabba li din hija spjegazzjoni tedious u mhux l-inqas daqsxejn illuminanti.
Hekk biss wieħed jassumi li huma l-istess ħaġa. Jekk huwiex bla għadam jew għadam, is-steak tal-kustilja huwa xibka u viċi versa. Jiena wegħdle, dak kollu li int qatt ser ikollok bżonn tkun taf dwarha.
Minbarra kif issajjar waħda. Għal dak, ara: Kif Ikkura Steak Ribeye