Meta huwa stew, mhux stew, meta huwa Pot au Feu? Imma "le," tgħidli, "Pot of Feu hija stew", u ma tkunx ħażin. Il-laħmijiet huma stewed b'ħxejjex, iżda d-differenza hawnhekk hija, id-dixx jista 'jkun innotifikat f'mill-inqas tnejn jekk mhux tliet modi. Il-kliewi tad-denb jitneħħa u jinżamm fuq toast bħala starter; il-brodu bħala soppa, u finalment, il-laħam innotifikat bil-ħxejjex.
Din ir-riċetta tal-pejst huwa tipiku tal-kumdità Franċiża. Huwa jieħu l-aħjar parti ta 'wara nofsinhar biex jipprepara, iżda huwa ta' manutenzjoni baxxa u jagħmel ir-riħa tad-dar isbaħ.
Dak li għandek bżonn
- 2 libbra biċċa ta '
- ċanga ta 'ċanga , bl-għadam
- 2 libbra ta 'biċċiet tal-laħam taċ-ċanga
- 2 liri tal-kustilji taċ-ċanga
- 2 liri ta 'marrowbones kbar taċ-ċanga
- 2 sinniet sħaħ
- 1 basla bajda kbira, imqaxxra
- 1 bukkett garni
- 1 stick żgħir tal-kannella
- 1 kuċċarina tal-bżar iswed
- 1 tablespoon melħ tal-baħar aħrax
- 2 weraq tar-rand
- 5 zkuk il-weraq tal-karfus u miżjuda, maqtugħin f'biċċiet kbar
- 12 karrotti medji, imqaxxra u kwartieri
- 8
- Kurrat , maħsul, imqatta 'fit-tul u mbagħad biċċiet kbar
- 1 1/2 lira nebbieta, imqaxxra u kwartieri
- 1 1/2 lira patata żgħira ġdida
- Baguette frisk jew ta 'ġurnata, imqatta' f'biċċiet u mgħaġġel fi kukuri
- Garnish:
- Melħ tal-baħar aħrax
- Cornichons
- Mustarda
- Horseradish
Kif tagħmel dan
Laħlaħ ix-xikel taċ-ċanga, ix-xkatlu, u l-kustilji f'ġenb issikkat bis-sekwenza u poġġiha fil-ħażna. Kebbeb l-għadam tal-mudullun fil-ġobon tal-ġobon, issikurah sewwa mas-sekwenza, u poġġiha fil-ħażna. Ferra 'biżżejjed ilma kiesaħ fil-ħażna biex tkopri l-ingredjenti.
Ġib it-taħlita sakemm tgħalli, skimming ħafna drabi. Immedjatament it-tagħli l-ilma, aqla 's-sħana, u għalhekk huwa ftit ħalliha ttektek. Imbotta l-imsiemer tal-qronfol fil-basla u poġġiha fil-ħażna, flimkien ma 'qatta' tal-ġobon separata li fiha l- bukketta garni , kannella stick, bżar tal-bżar u weraq tar-rand.
Staġun it-taħlita bil-melħ u kompli ħallatha, mikxufa, għal 2 1/2 siegħa. Żid l-ilma, jekk meħtieġ, biex iżomm il-laħam u l-marmun koperti. Tħallix it-taħlita biex tgħalli.
Kebbeb il-karfus, karrotti, kurrat, nevew, u patata kull wieħed fi grupp separat tal-ġobon tal-ġobon, u żżommhom sewwa bis-sekwenza. Żid il-karfus, il-karrotti, il-kurrat, u n-nebbieta għall-borma u kompli jissaħħan għal 40 minuta. Iċċekkja l-ħxejjex għall-ġobon, u mbagħad neħħi kwalunkwe li rriżultaw offerti u msajjar. Żid il-qatta 'tal-patata mal-borma u kompli ħallih simmering għal 20 sa 25 minuta oħra, sakemm il-patata tinħall. Neħħi kull qatgħa tal-ħaxix u tal-laħam mill-borma, ħollha u rranġa l-ħxejjex fi gruppi madwar il-laħam fuq il-platti li jservu.
Armi l-basal imtaqqab bit-tuffieħ u razza l-brodu permezz ta 'passatur b'toqob irqiq. Erġa 'lura l-brodu għal kikkra nadifa u ħalliha tgħalli għal madwar 10 sa 15-il minuta, sakemm titnaqqas fil-volum u għandha togħma tajba u qawwija. Staġun bil-melħ addizzjonali, jekk meħtieġ. Ittrasferixxi l-brodu sħun għal skutella tas-servizz flimkien mal-platti tal-laħam u tal-ħxejjex. Tinsiex li taqdi l-kukuri tal-mudullun.
Aġġornat minn Elaine Lemm