Der Schinken huwa sostantiv maskili Ġermaniż li jfisser "perżut." Hemm bosta stili ta 'perżut fl-Ewropa kontinentali, fejn il-ħnieżer jistgħu jitkabbru billi jiġu mgħaddma lil beechnuts u ġandar fil-foresta ( die Schweinemast ). Il-perżut imnixxef ġie prodott mill-Medju Evu, l-aktar għat-tabelli tal-għonja, jew għal razez tal-baħar. L-istati l-iktar għonja (West Phalia) żviluppaw il-prieżet ikkurati bl-arja, filwaqt li stati iktar fqar bħas-Sassonja u Selisa kellhom anqas majjal u kielu frisk.
Wieħed mill-misteri kbar tad-dinja huwa kif jinħolqu ċerti qatgħat tal-majjal, speċjalment il-prieżet imnixxfin u kkurati bl-arja. Il-Ġermaniżi pperfezzjonaw diversi tipi ta 'prieżet flimkien ma' zalzett kreattiv tagħhom.
Pranzu frisk vs ikkurat
Il-perżut huwa terminu għas-sieq ta 'wara u l-parti ta' wara tal-majjal, wara l-flett u ż-żaqq, li huwa magħmul ġo bejken. Perżut jista 'jkun frisk, li jfisser mhux imsajjar, jew imnixxef, imnixxef, jew affumikat jew taħlita tat-tlieta.
Il-perżut mhux maħdum huwa laħam regolari, bħal ma hu mixwi, u jixgħel griż meta tiekolh, filwaqt li l-priżaħ jew il-priża huma roża jew kannella.
Ġewż mhux ikkurat tgawdi bħall-majjal (bħad -chops tal-majjal ). Għandhom jiġu mmelħin għat-togħma. Il-prieżet ippreservati huma diġà mielħa u bits ta 'perżut jew l-għadam tal-hamun spiss jintużaw biex jagħtu togħma ta' platti oħra.
Il-perżut jista 'jiġi vulkanizzat jew affumikat bl-għadam tas-sieq fih, iżda l-għadam spiss jitneħħa qabel l-ipproċessar. Jekk jitneħħa, il-perżut jista 'jiġi rrumblat jew ippressat f'forma tonda jew f'forma kwadra u xi drabi jkun marbut b'sikel biex iżommha.
Tipi ta 'Perżut Ġermaniż
Kultant l-ispalla ta 'quddiem tintuża biex tagħmel perżut, li mbagħad jissejjaħ perżut tal-pikniks jew Vorderschinken bil-Ġermaniż ( Vorder - jindika quddiem u Schinken hija l-kelma għall-perżut.).
Kochschinken, jiġifieri perżut għat-tisjir, huwa t-tip ta 'perżut l-aktar sempliċi u wkoll l-iktar faċli biex jerġgħu jinħolqu fid-dar.
Kochschinken huwa vulkanizzat, it-telefon Ġermaniż huwa imnaddfin jew gepöckelt , jew permezz ta 'injezzjoni ta' ilma, melħ roża , u taħlita ta 'ħwawar (komuni fil-produzzjoni industrijali) jew permezz ta' tqaddid imxarrab ma 'salmura tal-istess soluzzjoni.
Wara l-fejqan għal diversi jiem, il-perżut huwa mgħolli, imbagħad imkessaħ għat-tqattigħ faċli. Kultant huwa affumikat għal ftit sigħat qabel jew wara li jagħli.
Stili ta 'perżut famużi li huma simili għal Kochschinken huma Hammer tal -Pajjiż Amerikan , li għandu jkun imsajjar; "ħamrija tal-belt vulkanizzat", it-tip li ssib imqatta 'fit-taqsima deli; Pakketti spirali imqatta 'mingħajr għadam, li huwa biss metodu ta' qtugħ f'biċċa kontinwa; u l-perżut fil-laned, li ġie msajjar fil-laned u ta 'spiss kopert mill-aspic.
Ikliet tal-Perżut Tradizzjonali
Fil-Ġermanja, il-Kochschinken imqatta 'f'biċċiet jintuża għall- ikliet ta' l-asparagu u biex jagħmel belegte Brötchen (rollijiet jew sandwiches mimlija) kif ukoll f'ħawħ sħun u kiesaħ. Il-ġamm kollu tat-tisjir huwa relattivament rari, huwa aktar komuni li jinżammu flettijiet u roasts.