Fil-Ġermanja, it- tip (shpek pronunzjat) huwa x-xaħam li jinsab fil-qatgħat tal-majjal. Jista 'jintuża prima jew vulkanizzat u affumikat. Dan il-laħam sikwit jiġi servut bħala appetizer, tradizzjonalment inkluż fuq platti ta 'l-ospitalità, u jista' jintuża wkoll fi platti msajra. Huwa wkoll magħruf bħala fetter speck, durchwachsener speck, frühstücksspeck, u bacon.
Stili Ġermaniżi oħra ta 'Bacon
- Bauchspeck: Dan huwa l-bejken użat għat-tisjir li jiġi miż-żaqq tal-majjal u huwa mżejjen bil-muskolu u x-xaħam. Fil-Ġermanja, huwa vulkanizzat bil-melħ , imbagħad affumikat bil-kesħa u mnixxef bl-arja.
- Rückenspeck : Fatback li ġeneralment jiġi vulkanizzat u affumikat u jintuża biex jinqata ' jew jinżamm biċċiet ta' laħam dgħif. Jekk ikun frisk, ħafna drabi jingħata f'lard jew schmalz . Tixrid popolari tal-ħobż magħmul minn schmalz huwa griebenschmalz , xaħam tal-lardu b'biċċiet ta ' bacon crispy, basal u tuffieħ simili għal smalec Pollakk .
- Schinkenspeck: Din hija qatgħa mnaddfa u affumikata tal-majjal mill-ġenbejn ta 'wara li huwa mqatta' rqiq u normalment serva bħala qatgħat tal-friża. Għandu muskoli akbar u inqas marbling mill-ispeċi rħisa użata għat-tisjir.
- Schinken: Terminu ġenerali għat-tipi kollha ta 'perżut, jirreferi għall-kwart ta' wara tal-majjal. Il-prieżet jistgħu jkunu friski, imsajrin, ikkurati jew affumikati . Dan normalment ma jintużax biex ifisser il-bejken.
Definizzjoni Taljana ta 'Speck
Fir-reġjun ta 'Tirol, reġjun li jifrex parti mill-Italja ta' Fuq u fin-Nofsinhar tal-Awstrija, speck ma jfissirx xaħam, iżda perżut speċjali ħafna mielaħ u mielaħ li huwa fużjoni tal-laħmijiet affumikati ħafna aktar qawwija tan-nofs L-Ewropa u l-prosciutti sensittivi għall-melħ, imnixxfa bl-arja ta 'l-Italja tat-Tramuntana.
Speck huwa laħam simili għal bacon, prosciutto , jew pancetta, iżda għandu togħma distinta u preparazzjoni differenti minn dawn il-laħmijiet tradizzjonali oħra. Speck, fis-sens Taljan u Tyrolean, ħafna drabi jservi bħala appetizer fuq bord tal-ħarir, u huwa wkoll użat fi platti msajra.
Skont Wisegeek, "speck igawdi denominazzjoni ta 'oriġini protetta (DPO) fl-Unjoni Ewropea, li jfisser li biss laħmijiet li ġew ipproċessati f'qasam speċifiku tat-Tirol u skont il-prattiki tradizzjonali jistgħu jiġu ttikkettati bħala" speck ". "