Din ir-riċetta għal steak tartare Pollakka jew befsztyk tatarski hija mingħand chef Marek (Mark) Widomski, fundatur u direttur ta 'The Culinary Institute f'Krakow, il-Polonja.
Peress li l-laħam u l-bajd f'dan id-dixx jittieklu nejjin, uża l-isbaħ tal-laħam l-aktar impekkabbli li tista 'ssib minn laħam li tafda, u bajd pasturizzat.
Iffriżaw l-abjad tal-bajd jibqalu minn din ir-riċetta u jużawhom f'dawn il-riċetti bajda abjad tal-bajd .
Dak li għandek bżonn
- Għat-Steak Tartare:
- Flett tat-tanga ta 'kwalità tajba ta' lira 1 (imlaħlaħ, imniefaħ imnaddaf u mitħun b'mod irqiq jew imqatta 'fin)
- 1 tablespoon mustarda grainy Pollakka (jew mustarda kannella oħra pikkanti)
- Żejt taż-żebbuġa ta '1 tablespoon
- 1 isfar tal-bajd tal-pasturizzat kbir
- 1 kuċċarina tursin (imqatta 'fin)
- Melħ u bżar għat-togħma
- Għall-Garnish:
- 1 isfar tal-bajd tal-pasturizzat kbir
- 1 basla medja (mqatta 'b'mod fin)
- 2 pickles żgħar ta 'xibt (mqatta' b'mod fin)
- 3 kappar tal-imgħaref
- 6 flieli ta 'ħobż għal
- toast points
Kif tagħmel dan
- Fi skutella medja, kombinata 1 libbra art jew ċanga tal-flett imqatta 'fin, 1 tablespoon mustarda Pollakka jew mustarda oħra kannella pikkanti, 1 tablespoon żejt taż-żebbuġa, 1 isfar tal-bajd kbir pasturizzat, 1 kuċċarina tiġieġ imqatta' b'mod fin, u melħ u bżar għat-togħma. Formola f'mound u qiegħed fuq platt li jservi.
- Agħmel indentazzjoni żgħira fiċ-ċentru tat-tartru u poġġi ġulepp tal-bajd pasturizzat fiha. Immarka t-tartar b'1 basla kbira mqatta 'b'mod fin, 2 pickles żgħar fin-xibt imqatta' fin u 3 tablespoons capers. Iservu immedjatament. Huwa soltu li l-ingredjenti kollha jitħalltu flimkien fuq il-mejda u jservu b'punti ta 'toast.
Nota: Il-varjazzjonijiet jinkludu ż-żieda ta 'inċova u s-sostituzzjoni tal-basal aħmar għall-basla safra.
Oriġini tal-Steak Tartare
Il-ġurija għadha barra minn dan, iżda huwa maħsub li steak tartare (magħruf ukoll bħala tartar taċ-ċanga) oriġina fil-provinċji Baltiċi tar-Russja fejn, fi żminijiet medjevali, it-Tatars laqtu laħam aħmar b'sikkina u kieluha prima waqt li kienet fuq wara tevita l-waqfien biex issajjar ikliet.
Oħrajn jemmnu li d-dixx kien oriġinarjament ippreparat fir-ristoranti Franċiżi qrib il-bidu tas-seklu 20 u kien magħruf bħala Steak à l'Americaine, li jissarraf bħala Steak Amerikan.
Dak li jibqa 'fattwali huwa li d-dixx huwa popolari madwar l-Ewropa tal-Punent, Ċentrali u tal-Lvant, jekk mhux mad-dinja kollha f'wieħed jew ieħor. Fil-Belġju, huwa serva bi patata friska u, fid-Danimarka u l-Ġermanja, ta 'spiss jiġi servut fuq il-ħobż tas-segala. It-Taljani jitolbu l-verżjoni tagħhom ta 'dan id-dixx tal- laħam cruda Meta l-flett ikun imqatta 'rqiq u mhux mitħun, huwa magħruf bħala carpaccio Taljan.
Aktar dwar l-Istitut kulinari fil-Krakovja
Chef Mark u l-istaff tiegħu fl-Istitut kulinari fil-Krakovja joffru klassijiet minn dak kollu mill-ikel tal-kampjonat sal-kċina gourmet, billi jfassluhom għall-ħtiġijiet tal-individwu, bil-Pollakk, bl-Ingliż u b'lingwi oħra.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 346 |
| Xaħam totali | 18 g |
| Xaħam saturat | 6 g |
| Xaħam mhux saturat | 8 g |
| Kolesterol | 369 mg |
| Sodju | 605 mg |
| Karboidrati | 10 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 34 g |