Mod tajjeb ħafna biex issajjar is-salamun, speċjalment jekk ma tridx li żżid ħafna (jew possibbilment xi) xaħam miegħu, u l-imħabba li m'għandekx in-nodfa biex tagħmel wara, hija biex issajjar fil-fojl.
Is-salamun tat-tisjir fil-fojl huwa mod ta ' fwar . Kif jiġri dan huwa li, wara li tħawwad is-salamun tiegħek, tissiġillaha f'borża tal-fojl. Meta tisħnuh, li tagħmel f'forn sħun ħafna, il-koki tal-ħut permezz tal-fwar li jinħeles mis-salamun innifsu kif ukoll minn kwalunkwe ħxejjex, ċitru u ħxejjex friski li tista '(u suppost) żid mal-borża.
Mhux biss is-salamun ma jinxfu, joħloq zalza saboruża peress li l-meraq tagħha jiġbru fil-borża flimkien ma 'dawk ta' l-ingredjenti li jakkumpanjawha. Naf li għidt ftit xaħam jew xejn, imma ovvjament xi ftit tazza ta 'butir jew splash ta' żejt taż-żebbuġa se tagħmilha aħjar. Iżda l-punt huwa, huwa fakultattiv.
Din it-teknika hija varjazzjoni fuq il-metodu en papillote li ilu jeżisti għal żmien twil u jinvolvi t-tisjir tas-salamun f'boroż magħmula minn karta tal-perkutika. Tradizzjonalment, wejter solenni jwassal is-salamun tiegħek en papillote għat-tabella tiegħek xorta mgeżwer fil-karta, u bi ċerimonja gravi, porzjon tiftaħ il-borża dritt qabel l-għajnejn tiegħek.
Naturalment, m'għandekx isservih fil-fojl. Imma ftakar dak li għidt dwar cleanup? Inti m'għandekx teħodha mill-fojl, lanqas.
Innota li tista 'tuża karta tal-parċmina minflok fojl.
Il-vantaġġi tal-fojl:
- Int iktar probabbli li jkollok fojl minn karta tal-pergol.
- Huwa wkoll eħfef li tlaqqam u anqas probabbli li jnixxi.
Il-vantaġġi tal-karta:
- Tista 'microwave.
- Ukoll jekk biħsiebek isserviha bil-mod deskritt hawn fuq, il-karta tal-parċmina hija ċertament aktar eleganti minn fojl. Entrée li jasal imgeżwer fil-fojl - anke l-fojl l-iktar ifjen - t-tendenza li tevoka l-ikel f'Sizzler.
Dwar is-suġġett tal-ikel tajjeb, għandi ngħid li t-teknika tal-papillote li nuża hija waħda I telgħet fir-ristoranti, u tinkludi pass li naħseb li ħafna riċetti ma jitilqux. Naħseb li huwa utli. Ahna nirċievu dak f'mument.
Imma ma għandux x'jaqsam mas-sħana. Semmejt forn sħun ħafna, u b'dawn nirreferi għal 450 F (jew 420 F jekk int tisjir b'karta tal-parċmina minflok fojl). Ir-raġuni li rridu li l-forn sbieħ u sħun huwa li l-fwar jiġi ġġenerat aktar malajr f'temperatura għolja ħafna. Jekk bdejnaha fuq sħun, issaħħan aktar gradwalment u l-fwar jiġi prodott aktar bil-mod.
Dwar Dawk Meraq
Dan il-metodu tat-tisjir jipproduċi grupp sabiħ ta 'likwidu rikk u ta' togħma. Tista 'tferra' dawn il-meraq dritti fuq il-ħut tiegħek, jew tista 'tħawwad it-tewm l-ewwel b'roux jew demel likwidu tal-lamtu tal-qamħirrum . Jew sempliċement ħawwad ftit butir, teknika ta 'kollegament magħrufa bħala monter au beurre .
Naturalment, minbarra s-salamun innifsu, il-likwidu huwa naturalment magħmul minn kwalunkwe ingredjent ieħor li inti oriġinarjament żied mal-borża. Hawn dak li nirrakkomanda:
- Ġewż imqatta 'malajr
- Għerik żgħir imqattgħin
- Tursin frisk mqatta '
- Bużbież imqatta '
- Dill imqatta 'frisk
Innota li minbarra l-lumi, kollox huwa mqatta '.
Ir-raġuni għal dan hija doppja. Wieħed, it-tqattigħ tal-oġġetti jgħin biex jirrilaxxa l-likwidu tagħhom. U tnejn, għall-fini ta 'dehra. Jista 'jkun diżappuntanti li tiftaħ il-borża u tara l-fronds twal bil-weraq ta' l-anill li ssiġillajt f'ħafna minuti qabel. Huwa daqslikieku t-tamiet tiegħek jitilqu d-dritt flimkien miegħu.
Int tista 'issajjar jew fletti tas-salamun jew steaks tas-salamun b'dan il-mod, imma jekk nista' nagħti biss biċċa għerf lilek, huwa li l-ħajja hija qasira wisq biex tonfoq anki minuta oħra billi tiġbed l-għadam tal-ħut mill-ħalqek. Allura aqbeż il-steaks u stick mal-fletti.
Hawn Kif Għadu Magħmel:
- Preheat il-forn tiegħek għal 450 F (jew 420 F jekk qed tuża parċmina minflok fojl). Wkoll saħħan skillet xott. I bħall-ħadid fondut, li jieħu aktar żmien biex jisħon, iżda jisħon b'mod uniformi. Plus, bħad ħadid fondut .
- Iġbed biċċa fojl ta 'madwar 14-il pulzier twil. Aħsel naħa waħda b'żejt taż-żebbuġa jew butir imdewweb. Dan jgħin biex jevita t-twaħħil.
- Poġġi l-flett tas-salamun fuq naħa waħda tal-fojl. Xkupilja ma 'żejt taż-żebbuġa jew butir imdewweb Staġun bil-melħ Kosher u bżar abjad mitħun. Mgħarfa l-shallots imqattgħa, il-bużbież, it-tursin u l-anill fin-naħa ta 'fuq, u fuq b'qatgħa ta' lumi.
- Qiegħed darbtejn in-naħa l-oħra tal-fojl fuq ftit, u ġġib it-truf flimkien mingħajr ma tagħfas il-fojl 'l isfel fuq il-kontenuti. L-idea hija li inti tixtieq li tkun tista 'crimp-truf biex tissiġilla l-pakkett filwaqt li għadu jħalli but ta' l-arja madwar il-ħut.
- Itħan it-truf billi tiwihom 'il fuq.
- Issa hawn isseħħ il-pass addizzjonali kważi l-użi ta 'kulħadd: Issettja l-pakkett fuq is-saqaf sħun tiegħek u ħallih jisħon għal madwar 1-2 minuti. Għaliex dan jaħdem: Is-sħana diretta mis-skillet jgħin biex tiġġenera tifqigħa kbira ta 'fwar. Bil-parċmina tista 'tara l-bidu tal-karta biex tnaddaf, li jfisser li wasal iż-żmien li titqiegħed fil-forn. Il-fojl ma jnixxix kemm jista 'jkun (jekk xejn), iżda żewġ minuti fuq skillet sħun għandhom jieħdu l-fwar imur.
- Issa ttrasferixxi l-pakkett għall-forn tiegħek, direttament fuq l-ixkaffa taċ-ċentru. Imsaħ għal 6-8 minuti. Il-ħin tat-tisjir jiddependi fuq id-daqs tal-flett tiegħek. Ħaġa oħra sabiħa dwar dan il-metodu hija li l-ħut se jibqa sbieħ u sħun anki wara li tieħu l-pakkett mill-forn, f'każ li jkollok affarijiet oħra biex tispiċċa, bħal li tagħmel Pilaf sbieħ biex tmur miegħu.
- Meta jkun lest biex iservi, ibda l-pakkett u jservi mal-meraq li jakkumpanja (jew imsaħħaħ, kif diskuss hawn fuq).
Ħsibijiet ta 'Għeluq Ftit
Ovvjament, din it-teknika se taħdem ma 'ħut għajr is-salamun. Iżda s-salamun huwa kbir għaliex huwa faċli biex taħdem ma 'u estremament klementi ta' xi żbalji li tagħmel. Mhux li inti ser tagħmel xi. Minbarra, jekk tinsa tieħuha mill-forn.
Ħaġa oħra hija, semmejt il-microwave preċedenti. U ovvjament, ma tistax tpoġġi fojl fil-microwave. Imma jekk ikollok yourself roll ta 'karta tal-perkut attwali (dan se jidħol sewwa għal ħafna affarijiet oħra), tista' tuża dik minflok fojl, u allura inti tista 'tipprepara dan id-dixx fil-microwave.
Litteralment biss ZAP huwa għal 3-4 minuti. U tista 'taqbeż il-pass tas-saqaf jekk tagħmel dan il-mod.
Fl-aħħarnett, esperiment ma 'ħaxix ieħor. Bħal x'inhu fl-istaġun. Zucchini żgħażagħ jista 'jkun sbieħ fis-sajf kmieni. Faqqiegħ huma tajbin ukoll, speċjalment shitakes. Huma jżidu fond sabiħ ta 'umami max-zalza.
Imma kelma ta 'twissija: Il-faqqiegħ jitgħabba bl-ilma, li huwa kbir biex isir il-fwar. Imma jekk ma ssaħħilhomx it-triq kollha, jistgħu jirriżultaw ftit squishy. U ftit minuti fil-forn mhux dejjem twil biżżejjed. Allura, ħafna drabi nibqa 'f'banna l-ewwel, sabiex inkunu nofs nofshom imsajrin, imbagħad żidhom fuq il-quċċata tal-ħut u siġill u pproċedi bħala s-soltu.
Meta jien ngħaqqad is-salamun ma 'shitakes, xi drabi jien żid ftit żerriegħa tas-soy sauce u forsi xi tixrid ħafif ta' ħall tar-ross imħawwar u u żejt tal-ġulġlien. Is-sbuħija ta 'dan hija li tista' tuża żejt tal-ġulġlien pur, li jinħaraq faċilment u għalhekk ma huwiex tajjeb għall-għawm. Imma meta int tisjir fil-fojl, iż-żejt ma jistax jinħaraq għax qatt ma jixgħel biżżejjed. Igawdu!