Is-soppa tat-tieġ fil- Ġermanja għandha bosta varjazzjonijiet reġjonali iżda l-iktar komuni hija brodu ċar b'taħlitiet varji. "Hochzeitssuppe", jew "Soppa tat-Tieġ" hija pjaċir li tagħmel iżda tieħu ż-żmien, għalhekk hija l-aktar magħmula għal okkażjonijiet speċjali.
Jservi 8 bħala l-ewwel kors.
Dak li għandek bżonn
- Għax-Xgħir:
- 2 - 3 lb. tiġieġ (ġwienaħ, dahar, u għenuq)
- 1 libbra soppa (ċanga)
- 1 għadam kbir tas-soppa
- 1 kurrat (imnaddaf u maqtugħ f'4 biċċiet)
- 1 knoll żgħir tal-celeriac (jew 4 bsaten tal-karfus f'biċċiet kbar)
- 2 basal (qoxra u sħaħ)
- 1 tursin (jew għerq tal-parsnip, maqtugħ f'biċċiet kbar)
- 3 weraq tar-rand
- 8 sinniet sħaħ
- Melħ u bżar għat-togħma
- 4 quarts ilma (kiesaħ)
- Għall-Ħxejjex:
- 3 - 4 karrotti (dadi żgħar, tradizzjonali)
- 8 lanez abjad ta 'l-ispraġ (tradizzjonali, imqaxxra, u maqtugħa f'taqsimiet ta' 1 pulzier)
- Fakoltattiv: 1/2 leek
- Fakoltattiv: 1/2 pastard
- Fakoltattiv: 1 basal aħdar (imfellel)
- Fakoltattiv: 1 ċ. piżelli ħodor
- Għal-labar tal-pulp:
- 4 oz. laħam taċ-zalzett bil-massa (jew "
- Thüringer Mett ")
- 4 oz. ċanga art
- 1 bajda (jew abjad tal-bajd)
- 2 - 3 T. frak tal-ħobż
- Għall-Eierstich:
- 1 c. ħalib
- 2 bajd
- 2 isfar tal-bajd
- 1 pinch noċemuskata (friska mitħun)
- 1/2 Tsp. melħ
- Għall-Bqija:
- 2 c. taljarini tal-bajd (imsajjar, ċatt)
- Garnish: imqattgħin
- ċerva jew tursin
Kif tagħmel dan
Noti dwar is-Sopop tat-tieġ li jservu
Dawn is-sopop magħmulin bil-brodu ċar ġeneralment jinġabru billi jitqiegħdu ingredjenti imsajrin fl-iskutella individwali, imbagħad tferra 'l-brodu sħun' il fuq u sservi minnufih. It-tisjir ta 'l-ingredjenti fil-brodu jissodisfa l-brodu u xi wħud mill-ingredjenti se jinqerdu bl-immaniġġjar intens.
L-assemblaġġ tas-soppa għalhekk isir l-aħjar billi tinħoloq linja ta 'assemblaġġ ta' tipi fil-kċina u li helper iservi s-soppa kif inhi maħluqa. Dan huwa faċli f'ristorant imma kok dar se tkun inqas familjari ma 'dan il-metodu.
Min-naħa tajba, bil-metodu tal-linja tal-assemblaġġ, kull waħda mis-servuti fiha l-istess ammont ta 'kull garnish u tista' tkun irranġat speċjalment attraenti.
Nagħmlu l-Brodu (Fakultattiv)
Ibda l-brodu il-ġurnata ta 'qabel. Tista 'tagħżel li tiskala u tagħmel il-brodu kompletament u tixtri 2-3 quarts ta' brodu ppakkjat ta 'kwalità tajba minflok.
Poġġi l-ingredjenti kollha għajr il-melħ għall-brodu f'tazza kbira tal-ħażna u tkopri b'4 kwarti ta 'ilma kiesaħ. Ħallih jagħli, ħallat is-sħana u żid il-melħ (ibda b'madwar 1 tablespoon u żid aktar sa l-aħħar, għax l-evaporazzjoni tista 'tagħmilha wisq mielaħ).
Saħħan il-ħin fuq sħana baxxa għal 4 sigħat, xxerred il-ħmieġ kif meħtieġ.
Neħħi laħam u ħxejjex. Tista 'tagħżel li tiekolhom f'xi ikla oħra jew armiha. Ħafna mill-togħma ġiet estratta fil-brodu.
Mexxi l-brodu permezz ta 'diversi saffi ta' cheesecloth biex tiffiltra l-partiċelli fini u l-brodu refriġerat.
Il-jum tal-ikla speċjali: Neħħi kull xaħam imwebbes mill-parti ta 'fuq tal-brodu. Biex tikkjarifika aktar il-brodu tista 'tuża 3 bojod tal-bajd. Poġġihom fil-brodu kiesaħ u ħawwad hekk kif il-brodu jixrob. Wara ftit minuti, raħħal il-brodu mill-ġdid permezz tal-ġobon tal-ġobon f'pan nadif. L-abjad tal-bajd jaqbad proteini u sedimenti oħra.
Ħallat is-sħana ftit qabel isservi l-ħin u żomm sħun ħafna, iżda mhux jagħli.
Agħmel il- "Eierstich" jew Royale għas-Soppa tat-Tieġ
Permezz ta '2 bajd u 2 isfra tal-bajd b'1 tazza ta' ħalib jew krema, ipprepara l- "Eierstich" skond id-direzzjonijiet f'din ir-riċetta .
Kessaħ u maqtugħ f'biċċiet daqsijiet tal-gidma ftit qabel ma sservi.
Qabbel il-Ħxejjex qabel
Kull veġetali li tagħżel li jkollok fil-soppa tiegħek għandha tinqata 'żgħira. Nofs dadi ta 'pulzier jew florets żgħar li jaqblu fuq il-kuċċarina u fil-ħalq.
Kulħadd jista 'jiġġieled fuq liema l-ħxejjex għandhom jiġu inklużi, iżda fir-rebbiegħa huwa ġeneralment asparagu abjad u zunnarija (għall-kulur).
Saħħan il-ħxejjex sa al dente, ħalli l-karrotta sal-aħħar sabiex ma tiskolurx lill-oħrajn. Tista 'wkoll issajjarhom b'kull metodu li tixtieq. Żommhom separati u sħun.
Aħżen il-laħam tal-laħam għal soppa tieġ
Ġib pot ta 'ilma għal ħalliha ttektek. Ħallat sewwa l-ingredjenti għall-bagolli.
Formola bagalji żgħar li jużaw madwar 2 kuċċarina ta 'laħam. Qatrahom fl-ilma u sajjar għal 5 - 7 minuti.
Ixxotta u żżomm sħun. Għandek ikollok madwar 32 lampa tal-borom.
Imla n-Noodles
Għalli madwar 1 1/2 kikkra ta 'taljarini wesgħin tal-bajd biex jagħmlu 2 kikkri tal-imsajjar. Ixxotta.
Arma s-Soppa tieġ
Agħmel linja ta 'assemblaġġ ma' kull ingredjent u l-brodu sħun fl-aħħar ta 'dan.
Poġġi l-ingredjenti attraenti fl-iskutella tas-soppa (Ara l-eżempju). Uża 4 laħam tal-borom u 4 biċċiet ta 'Royale għal kull skutella, madwar 2 tablespoons ta' zunnarija u ħaxix ieħor, u 1/4 tazza ta 'taljarini. Dan huwa appetizer, m'għandux għalfejn jimla.
Għarraf madwar 1 kikkra ta 'brodu sħun fuq is-soppa, garnish bi tursin u / jew ċerva u ġġorr fuq il-mejda u poġġi quddiem kull guest.
Wara li kulħadd ikollu skutella, jistgħu jibdew jieklu. Meta jsir, tista 'tagħżel li tqassam il-brodu li jibqa' għal dawk li jixtiequ dan.
Il-ħobż normalment ma jiġix innotifikat b'din is-soppa, iżda tista 'tagħżel li jkollok xi wħud fuq il-mejda. Normalment, il-ħobż mhux moqdi bil-butir għall-ewwel korsijiet.