Tisjir f'ilma jaħraq jew fi stokk
Poaching, Simmering & Tgħaddis
It-tisjir bil-kolla, it-tisjir bil-moffa u t-togħlija huma tliet metodi ta 'tisjir ta' sħana niedja differenti fejn l-ikel huwa msajjar jew f'ilma sħun jew f'xi likwidu ieħor tat-tisjir bħal brodu, stokk jew inbid.
Kull teknika hija definita minn firxa approssimattiva ta 'temperaturi, li tista' tiġi identifikata billi jiġi osservat kif il-likwidu tat-tisjir iġib ruħu. Kull waħda - il-kaċċa illegali, it-tisjir u t-togħlija - għandha ċerti karatteristiċi telltale:
Frattemp
Tisjir f'likwidu b'temperatura li tvarja minn 140 ° F sa 180 ° F tissejjaħ kaċċa illegali u tipikament hija riżervata għat-tisjir ta 'oġġetti delikati ħafna bħall-bajd u l-ħut.
Ara wkoll: X'inhu Poaching?
F'din il-firxa ta 'temperaturi, il-likwidu tal-kaċċa illegali ma juri l-ebda sinjal viżibbli ta' tbaqbieq, għalkemm bżieżaq żgħar jistgħu jiffurmaw fil-qiegħ tal-borma. Dan ifisser li l-aħjar mod ta 'verifika li t-temperatura hija korretta huwa ma' termometru li jinqara b'mod immedjat.
Simmering
Bil simmering, il-likwidu tat-tisjir huwa daqsxejn aktar sħun minn kaċċa illegali - minn 180 ° F sa 205 ° F. Hawnhekk se naraw bżieżaq li jiffurmaw u jġorru bil-mod il-wiċċ ta 'l-ilma, iżda l-ilma għadu mhux f'għamla ta' l-irrumblar sħiħa.
Minħabba li jdawwar l-ikel fl-ilma li żżomm temperatura iktar jew inqas kostanti, il- koki li jissajjar jisimgħu l- ikel b'mod ferm indaqs. Hija għażla eċċellenti għal preparazzjonijiet kulinari inklużi stokks jew sopop, oġġetti tal-lamtu bħal patata jew għaġin, u ħafna oħrajn.
Wieħed mill-aspetti negattivi għat-tisjir b'dan il-mod huwa li jista 'jikkawża li l-ikel jitlef il-vitamini u nutrijenti oħra permezz tal-lissija fil-likwidu għat-tisjir.
It-togħlija
L-iktar sħan ta 'dawn it-tliet stadji qiegħed jagħli, fejn l-ilma jilħaq l-ogħla temperatura possibbli tiegħu ta' 212 ° F. Huwa fil-fatt l-inqas probabbli tat-tlieta li għandhom jintużaw għat-tisjir.
Dan għaliex l-aġitazzjoni vjolenti kkawżata mill-ebgħa tat-tidwir tista 'tkun wisq mhux maħduma fuq l-ikel u ħafna drabi tkun ta' ħsara għaliha.
L-ilma f'għamla sħiħa jkun għażla ħażina għat-tisjir ta 'bajda' l barra mill-qoxra tagħha, bħal ma nagħmlu meta nħejju bajd miksur , minħabba li l-aġitazzjoni tikkawża li l-bajda tinżel. L-istess jgħodd għal ħut delikat kif ukoll xi għaġin.