L-ispalla tal-ħaruf hija qatgħa delikata tal-laħam. Huwa wkoll irħas minn qatgħat oħra tal-ħaruf, għalhekk huwa perfett għal dawk fuq baġit. L-ispalla dejjem tibbenefika minn tisjir bil-mod twil, li jagħmilha offerta u, b'elevazzjonijiet miżjuda, saħansitra aktar delikat.
Nirrakkomandaw dan it-tisjir fi cooker bil - mod , iżda tista 'wkoll issajjar f'panerole li ma jkollux forn ( forn Olandiż ) fil-forn fuq sħana baxxa (ara hawn taħt). Jew il-metodu li tagħżel, il-ħin huwa dwar l-istess.
Ħossok liberu li tuża kull ħaxix li timmarka l-fancy tiegħek. Imma sabna li l-ħxejjex huma l-aqwa peress li jirrispondu tajjeb għat-tisjir twil u bil-mod.
Dak li għandek bżonn
- 1.2 kg / 2 ½ lb mingħajr għadam, irrumblati
- ispalla tal-ħaruf
- 4 żerriegħa tal-ħxejjex tbsp
- 3 dqiq ta 'tbsp sempliċi / għal kull għan
- 6 imsiemer tat-tewm
- 2 sprigs ta 'klin
- 1 basla kbira, imqaxxra u maqtugħa f'biċċiet kbar
- 220 g / 8 oz. Karrotti Chantenay jew karrotti ordinarji imqaxxra u mqatta 'f'biċċiet kbar
- 1 kurrat, imnaddaf u mqatta '
- 1 175 ml / 3/4 tazza tal-ħġieġ ta 'nbid aħmar
- 1 litru / 2 żebgħa tal-ħaruf jew tat-tiġieġ
- Ftit tursin tal-weraq ċatt, inklużi l-weraq u z-zkuk
- 2 weraq tar-rand
- Melħ tal-baħar u bżar iswed
Kif tagħmel dan
- Saħħan il-cooker bil-mod sa għoli, jew il-forn għal 150C / 300F / gass 2
- Saħħan iż-żejt fi qali fil-fond jew casserole sakemm tkun sħuna imma ma taħraqx fuq il-quċċata tal-istufi. Żid il-ħaruf u s-sider min-naħat kollha. Neħħi l-ħaruf għal pjanċa u żomm il-pan sħun.
- Erba 's-6 qronfol tat-tewm fil-laħam tal-ħaruf u l-ponelli tar-rosmarin taħt is-sekwenza li żżomm il-ħaruf flimkien. Sprinkle bid-dqiq u ħallih jistrieħ.
- Fil-hot pan fejn il-laħam kien kannella, żid il-biċċiet tal-basal, il-karrotti u l-kurrat. Ħawwad tajjeb sabiex il-ħxejjex jittellgħu l-meraq tal-laħam u t-togħma taż-żejt. Cook għal 2 minuti.
- Għolli s-sħana u żid l-inbid. Saħħan sakemm l-inbid bilkemm ikun glaze fuq il-qiegħ tal-pan. Żid 1/4 tal-ħażna u ħawwad sew.
- Poġġi l-ħaruf fil-cooker bil-mod (jew casserole) żid il-ħxejjex, it-tnaqqis tal-inbid, il-bqija tal-istokk, tursin u weraq tar-rand.
- Għatti imbaghad iğbed ghal kollox (jekk tuża, poğği l-casserole fil-forn imsaħħan minn qabel). Aħsel bil-mod għal 6 sigħat jew sakemm il-ħaruf ikun offert.
- Iċċekkja li l-ħaxix kollu huwa msajjar u l-offerta tal-ħaruf. Jekk il-zalza mhix imxerrda biżżejjed, ferra 'biss il-zalza f'tazzna u ġġib it-togħlija. Żid 1 dqiq tal-bejta mħallat ġo butir tal-bejta sal-likwidu tat-togħma li jimmarka l-ħin kollu, dan jissejjaħ Beurre Manie . Imsaħ għal 5 minuti mbagħad żid il-zalza lura mal-laħam. Ħallat għal ħames minuti oħra. Jekk xi xaħam mill-laħam ikun fuq il-wiċċ, neħħi b'kuċċarina.
- Ħu l-gravy u aġġusta l-ħwawar għat-togħma tiegħek bil-palat tal-baħar u l-bżar iswed.
- Il-laħam issa għandu sempliċement jinżel minn xulxin, għalhekk poġġi l-biċċiet fuq pjanċi sħan u jservu bi patata friska jew mgħollija friska jew mgħollija u ħaxix addizzjonali kif meħtieġ.
Jekk tista 'tagħmel din ir-riċetta minn qabel, nissuġġerixxu li ssir il-ġurnata ta' qabel hija kbira, għax iffrankar għall-għada toħloq casserole anke tastier. Saħħan il-casserole 'l isfel, poġġi fil-friġġ matul il-lejl u l-jum ta' wara neħħi x-xaħam li jkun stabbilixxa fuq il-wiċċ qabel ma jerġa 'jissaħħan u jħaxxen.
Il-ħaruf huwa pjuttost laħam imxaħħam u dan ix-xkumar jgħin biex jitnaqqas.