Xbieki tan-Nofsinhar Nibbu xewk tal-Majjal
Waħda mir-raġunijiet ħafna għall-popolarità tal-barbecue stil Memphis hija t-taħlita unika tagħha ta 'l-akbar tradizzjonijiet ta' barbecue. Hawn issib ħwawar li la huma wisq ħelwin u lanqas wisq sħan. Iz-zlazi, meta jintużaw, jista 'jkun fihom tadam, ħall jew mustarda. Tradizzjonalment, il-kustilji tal- moda ta 'Memphis huma affumikati "niexfa", li jfisser li jiġi applikat biss togħrok niexef . Jekk ikun hemm zalza preżenti, ikun innotifikat fuq in-naħa u miżjud (jew le) mill-persuna xxurtjata bi pjanċa sħiħa ta 'kustilji quddiemhom.
Il -kustilji niexfa ta ' Memphis huma affumikati b'mod simili għal kustilji oħra tal- majjal tal- barbecue. Madankollu, f'Memphis, il-kwalità tal-kustilji u t-togħma tal-laħam huma ħafna aktar importanti minn kwalunkwe zalza jew tħawwir. Din hija tradizzjoni antika li tmur lura għall-ewwel jiem tal-barbecue meta x-shack tal-barbecue kienet verament xatt. Hekk kif inbiddlu d-drabi, it-tradizzjoni kompliet, billi tagħtina biss l-aħjar kustilji fid-dinja.
Il-kustilji: il- kustilji ta 'Memphis huma tipikament spareribs imqattgħa bl-istil ta' San Luqa. Dan ifisser li tieħu l -ixkaffa sparerib sħiħa u timjilha mal-kustilji sbieħ u nodfa. Ibda bit-tqegħid tal-kustilji barra, ġenb ta 'l-għadam' l isfel u qtugħ tul il-linja tax-xaħam fil-qiegħ tal-kustilji. Dan jagħtik biċċa tajba ta ' ponot tal-kustilji cartilaginous. Issa poġġih fuq ir-rack u aqta 'l-flap tal-laħam fin-nofs tal-ixkaffa. Grill dawn iż-żewġ porzjonijiet għal appetizer fit-togħma. Fl-aħħar nett, neħħi l-membrana mid-dahar tal-kustilji biex tħalli t-togħma u ħalli l-eċċess ta 'xaħam jiskula.
It-tradizzjoni ta 'Memphis tissuġġerixxi wkoll li tneħħi l-muskolu twil minn quddiem tal-kustilji. Jekk tħares lejn ix-xkaff, il-ġenb tal-għadam isfel, tista 'tarah. Dan verament mhux meħtieġ u biex inkun onest, m'inix kompletament ċert għaliex sar. Din il-prattika hija kemmxejn skaduta llum.
Ir-Raqqa : Peress li dawn il-kustilji huma ġeneralment innotifikati mingħajr zalza, it-togħrok huwa l-aħjar sors ta 'togħma apparti mill-laħam innifsu.
It-togħrok ta 'l-istil ta' Memphis huma ġeneralment ħfief fit-togħma u għandhom jiġu applikati b'mod ġeneruż. Ir-regola bit-toqob hija, dak li twaħħal hija kemm għandek bżonn. Xi postijiet, madankollu, se jimxu xtillieri ta 'kustilji fi ħmieġ niexef u kejku ħoxna fuq il-laħam. Dak li jiġri hawn huwa li l-umdità mill-laħam titħallat bit-toqob li tifforma pejst ħoxnin fuq il-wiċċ tal-kustilji.
Mopping : Wieħed trick li żżid l-umdità mal-kustilji tal-istil ta 'Memphis huwa li tapplika mopp . A mopp huwa zalza rqiqa li hija "mopped" fuq il-laħmijiet kif issajjar. Mod tajjeb ħafna biex tpatti għall-mopp perfetta għall-kustilji Memphis huwa li tieħu t-togħrok xott tiegħek u żid l-ilma u forsi xi ketchup (jekk tagħżel hekk). Agħmel il-MOP irqiq u ħelu u applikah mal-kustilji kull 30 minuta sa siegħa waqt li jpejpu.
It-Tipjip : Id-duħħan dawn il-kustilji isbaħ bħala normali iżda jkun attent li ma jisfumux wisq mir-riġlejn mill-kustilji. Il-kustilji tal-majjal stil Memphis jagħtuk u l-mistednin tiegħek l-aħjar għaż-żewġ dinjiet. Tajjeb affumikat dawn il-kustilji "niexfa" ma jkunux niexfa u dawk li jħobbu zalza jistgħu jżiduha fuq il-mejda. Dawk li jippreferu t-togħma tal-laħam ta 'dawn il-kustilji jistgħu biss ħaffer fihom.