Din ir-riċetta hija eżempju tajjeb ta 'togħmiet puri u onesti li Landgoed Mariënwaerdt, patrimonju tal-pajjiż Olandiż magħruf sew, huwa magħruf għal. L-istrippa hija alternattiva kbira għall-biċċa l-kbira ta 'l-ikel festiv xaħmi għaliex għandha t-togħma tal-laħam aħmar, iżda biss 1/3 tax-xaħam. Iċ-zalza tut tutilizza din il-laħam dgħif, bl-istess mod li l-zalza tal-cranberry ma tagħmilx għad-dundjan.
Meta rajna din ir-riċetta fit-taqsima tax-xitwa tal-cookbook ta 'Gerechten van de Heerlijkheid, staqsiet għaliex l-awturi użaw tut frawli fix-xitwa, meta qiesu dak kollu li tkellem dwar "tisjir bl-istaġuni", iżda ma ħallunax off. Bħala utenti ferventi ta 'frott iffriżat, li huma disponibbli f'kull supermarket f'dawn il-jiem, aħna sempliċement sostitwit tut mill-friża fil-fond tagħna.
It-togħmiet mmerraq tal-tuffieħ verament iżidu l-interess u l-fond għall-laħam tan-nagħaġ dgħif, filwaqt li l-patata mqaxxra tal-celeriac tagħti l-kumdità ħelwa li għandek bżonn fix-xitwa. Dan id-dixx huwa festiv biżżejjed biex jiġi servut bħala prinċipali għall-Milied iżda jista 'jaħdem tajjeb daqs pranzu intimu għal tnejn billi tnaqqas bin-nofs ir-riċetta.
Għal din ir-riċetta, ser ikollok bżonn masher tal-patata, għarbiel zalza, u tamer tal-fjammi (ċirku tad-diffużjoni tas-sħana).
Dak li għandek bżonn
- 1 1/2 kikkra / 300 g krafes (kubiku)
- 4
- patata dqiq (kubika)
- 1 tbsp.
- sagħtar imnixxef
- 1 stick (100 g) butir (fridge-kiesaħ; kubiku)
- Melħ u bżar, għall-togħma
- 2 shallots (mqatta 'b'mod fin)
- 1 vażett ta ' selvaġġ (jew stokk ikkonċentrat; ara pariri hawn taħt)
- 2/3 tazza / 150 ml inbid aħmar
- 3 tbsp.
- ġamm tas-tut
- 1-il pulzier / 3 ċm
- ġinġer
- 1
- stick tal- kannella
- 1 kaxxa ta 'tut (friska jew iffriżata)
- 4 steaks ta 'ngħam
Kif tagħmel dan
- Ahjar il-kubi tal-krafes u l-patata f'qalba kbira ta 'ilma mielah jagħli għal 15-il minuta jew sakemm toqgħod. Ixxotta f'kolander.
- Żid is-sagħtar u 1/4 tal-butir (25 g) u l-purée bil-qoxra tal-patata. Staġun biex togħma u żomm sħun.
- Dewweb 1 tbsp. (15 g) tal-butir fi qali.
- Żid il-shallots u sauté fuq sħana baxxa għal 3 minuti.
- Żid l-istokk ikkonċentrat, l-inbid aħmar, il-ġamm tal-tut, il-ġinġer u l-kannella u ħallih jagħli.
- Ħalli l-zalza biex issikka fuq sħana medja għal 15-il minuta sakemm titnaqqas għal terz tal-volum tagħha.
- Għaddas il-zalza, poġġiha lura fil-pejst u erġa saħħan għal minuta.
- Neħħi l-zalza mis-sħana u ħawwad malajr f'2/2 / 2 tbsp (35 g) ta 'butir.
- Staġun biex togħma bil-melħ u l-bżar u żid il-blueberries max-zalza. Żomm il-zalza mimlija b'temperatur tal - fjammi . (Jekk tuża tut iffriżati, kun żgur li l-berries huma msaħħna qabel ma sservi.)
- Staġun il-steaks tan-ngħam mal-bżar.
- Saħħan il-bqija tal-butir fi qali u sajjar il-laħam għal 3 sa 4 minuti.
- Kebbeb il-steaks fil-fojl tal-aluminju sakemm tkun lest biex isservi.
Iddividi l-patata mqaxxra bejn erba 'pjanċi. Staġun il-steaks ta 'ngħam bil-melħ u poġġihom fuq il-quċċata tal-purée. Mgħarfa xi wħud mill-zalza tut fuq nett u sservi.
Tip: Ir-riċetta titlob wildfond , stokk konċentrat tal-venison. Sostituzzjoni tal- fond ma 'glace de viande, jew uża merħliet regolari jew taċ-ċanga u naqqasha fuq il-quċċata tal-istufa għal togħma aktar konċentrata. Jekk qed tuża kubi tal-istokk, sempliċement żid inqas ilma milli suppost.
Imxejna u adattat ir-riċetta għal dan is-sit u ġie ppubblikat hawn bil-permess tal-pubblikatur.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 1509 |
| Xaħam totali | 78 g |
| Xaħam saturat | 42 g |
| Xaħam mhux saturat | 26 g |
| Kolesterol | 425 mg |
| Sodju | 398 mg |
| Karboidrati | 77 g |
| Dieta Fiber | 12 g |
| Proteina | 116 g |