Il-porterhouse huwa steak kompost li ġej mill-punt fejn il-flett u l-lomu ta 'fuq jiltaqgħu. Bażikament steak T-Bone ta 'daqs kbir , il-porterhouse huwa ġeneralment maqtugħ eħxen u għandu ħafna aktar tal-flett imqabbel mal-porzjon tal-ġenbejn. Jekk tneħħi l-għadam u aqta 'ż-żewġ steaks li jiffurmaw il-porterhouse, int se tieħu steak tal-flett u lewn ta' fuq (jew New York Strip Steak). Mela jekk inti tordna porterhouse, tistenna porzjonijiet kbar.
A porterhouse tajjeb huwa wkoll is-steak perfett għal żewġ persuni biex jaqsmu.
Ixtri Porterhouse
Meta tixtri steak f'porterhouse, tfittex qatgħa waħda ta 'mill-inqas 3/4-il pulzier ħxuna, bi ħxuna ta' 1 pulzier tkun ideali. Kultant, il-biċċiera jbiegħu steaks imqatta '"rqiq", u dawn huma fil-biċċa l-kbira inutli. A porterhouse għandu jkun ħoxnin, u mhux sempliċiment għaliex huwa steak enormi u jistħoqqlu li jkun hekk. Biex tikseb steak kbir bħal dan imsajjar għall-perfezzjoni mingħajr ma jinxfu, jeħtieġ li jkollu massa u ħxuna.
A porterhouse tajjeb għandu jkollu kulur sinjuri u profond mingħajr griż. Ix-xaħam għandu jkun abjad u mhux isfar. Għandu jkun hemm marbling tajjeb matul il-laħam kollu, partikolarment il-porzjon tal-lomu. Tippruvax tikseb bargain fuq steak bħal dan. Filwaqt li verżjonijiet ta 'età avvanzata u / jew ta' grad għoli tal-porterhouse se jkunu għaljin, tista 'ssib steak ta' grad "tajjeb" tajjeb li jkun frisk u b'togħma sabiħa ħafna.
Peress li kemm il-flett kif ukoll il-flett huma pjuttost klementi, Porterhouse jista 'jkun imsajjar b'kull mod li tixtieq.
Huwa perfett grilled, iżda jista 'wkoll jiġi broiled, sauteed, jew pan-moqli. Uża tħawwir tad-dawl b'ammont tajjeb ta 'melħ u ipprova li ma jsajmux lil hinn mill- medju sewwa ħafna.
Tisjir ta 'Porterhouse
Biex tħejji porterhouse, ibda sħun u veloċi, u tagħti lill-wiċċ siar tajjeb. Iġbed sal-punt dritt qabel ix-xaħam jibda jinħaraq, imbagħad ixgħelha fuq in-naħa l-oħra.
Biex tikseb dawk il-marki tal-grillu tad-djamanti ta 'stil ta' ristoranti, dawwarha 45 grad fuq l-istess naħa qabel ma taqta 'u tirrepeti fuq in-naħa l-oħra. Ladarba jkun bil-kannella sew fuq iż-żewġ naħat, iċċaqlaq għal parti li tghajjef tal-grill biex tispiċċa mix-xewka mixtieqa. Biex tagħtiha rikkezza żejda, poġġi kuxxinett ta 'butir fiċ-ċentru tal-steak ftit minuti qabel ma tneħħi mill-grill. Dan huwa trick ristorant popolari li jġib it-togħma.
A porterhouse jista 'jiġi innotifikat kollu jew imqatta' biċċa, skond kif tixtieq tiddividih. Għall-aptit qalb ħafna, huwa ikla tremenda, sfida anke. Bħala steak għal tnejn, dan jagħmel il-perfetta "steak okkażjoni speċjali".