Kif tagħmel il-kisi Crispiest
Tempura huwa dixx Ġappuniż ta 'ħxejjex moqlija u moqlija fonda u frott tal-baħar. Huma l-aħjar moqdija bis-sħana b'togħma tal- melħ jew tat- tempura li tixxotta , komunement imżejjen bir-ravanell daikon maħkuk.
L-ingredjenti komuni għall-fry huma gambli, klamari , bżar aħdar tal-qampiena, brunġiel, patata ħelwa, patata, kabocha , zunnarija, faqqiegħ u shiso (perilla). Ħafna mill-ingredjenti biex jagħmlu tempura jistgħu faċilment jinstabu fil-maħżen tal-grocer lokali tiegħek.
Il-trick li tempura perfetta huwa li tinkiseb il-batter l-aktar ħafif possibbli filwaqt li żżommha sbieħ u iqarmeċ. Jekk taf xi tips, mhuwiex daqshekk diffiċli li tagħmel tempura Delicious fid-dar. Permezz ta 'ftit passi tista' tikseb tempura ta 'restorant ta' kwalità fil-kċina tiegħek.
Il-Batter
- Uża ilma kiesaħ jew tas-silġ għall-batter. Dan huwa importanti biex il-batter ma jitħalliex jassorbi wisq żejt.
- Uża kejk dqiq minflok għal skopijiet kollha. Il-kontenut baxx ta 'proteina jgħin biex jimminimizza l-formazzjoni tal-glutina fil-batter li jipprevjeni qoxra ħafifa.
- M'għandekx tħejji l-batter qabel iż-żmien - huwa aħjar li tagħmel id-dritt tal-batter qabel qabel it-tempura .
- M'għandekx tħawwad il-batter - int attwalment trid li tkun kemmxejn f'daqqa. L-użu ta 'ftit chopsticks f'tip ta' moviment stabbing jgħin biex jgħaqqad l-ingredjenti mingħajr ma jitħallat wisq. Żgur li m'għandekx tuża whisk - dan se jattiva l-glutens u joħolqu kisi lixxa.
- Tħallix l-ingredjenti bi ftit mill-batter. Filwaqt li l-parti ta 'barra hija friska, il-parti ta' ġewwa tista 'tkun ħafifa.
Il-qali
- Jekk inti qali kemm il-frott tal-baħar u l-ħxejjex, ħawlu l-ħaxix l-ewwel, imbagħad ibbukkjaw frott tal-baħar.
- Ħoll bil-mod il-frott tal-baħar jew il-ħxejjex fid-dqiq tal-kċina qabel it-tħammil fil-batter. Dan jippermetti lill-batter li jaderixxi aħjar.
- It-temperatura t-tajba biex titqatta 'l-tempura hija ta' madwar 340F sa 360F. Jekk ma jkollokx termometru tal-qali (jew kandju), iċċekkja t-temperatura taż-żejt billi twaqqa xi ftit ta 'batter fiż-żejt. Jekk il-batter jitla 'minnufih minflok għarqa mal-qiegħ tal-pan, huwa ogħla minn 370F. Jekk il-batter imur fin-nofs għall-qiegħ u jitla ', huwa madwar 340 sa 360F.
- Kun żgur li żżomm it-temperatura taż-żejt billi tnaqqas jew tgħolli s-sħana. Jekk it-temperatura ma tkunx sħuna biżżejjed, il-batteri jassorbi wisq żejt u mhux se jikseb iqarmeċ; jekk iż-żejt ikun jaħraq wisq, it-tempura jinħaraq.
- It-tempura għandha tkun imdawra bil-bżieżaq peress li tisma '; Peress li l-bżieżaq jiksbu akbar, dan ifisser li huwa kważi jsir tisjir. Ħafna mill-ingredjenti jeħtieġu biss minn 2 sa 3 minuti fuq in-naħa.
- Peress li l-koki tat-tempura, ixgħel xi batter (bl-użu tas-swaba ') fuq kull wieħed - dan jissejjaħ hana o sakaseru , u jagħmel it-tempura saħansitra aktar iqarmeċ. (Tista 'tneħħi kull frieħ tal-batter moħmi b'kuċċarina slotted u sservi fuq il-quċċata ta' insalata jew platti tan-noodle).