Liema huwa l-aħjar għall-kolza? Jew kaboċċa mimlija?
Hemm aktar minn 400 varjetà differenti ta 'kaboċċi mkabbra madwar id-dinja kollha, minn forma tonda sa konika, b'weraq ċatti jew kaboċċi, issikkati jew maħlula, f'kuluri ħodor, bojod, ħomor u vjola. Mill-mijiet ta 'varjetajiet, madankollu, ftit biss jagħmlu triqthom lejn il-maħżen tal-grocer Amerikan jipproduċu sezzjoni, dawk li huma l-varjetajiet ta' kaboċċi aħdar, aħmar (jew vjola), Savoy u Napa.
Kaboċċa ħadra
Meta wieħed iħares simili għal kap ta 'ħass iceberg, il-kaboċċa ħadra hija l-aktar varjetà komuni.
Il-weraq ta 'barra jvarjaw minn aħdar skur għal aħdar ċar sakemm id-dwiefer huwa aħdar ċar jew abjad. Meta mhux maħdum, in-nisġa hija kemmxejn tal-gomma u t-togħma tip ta 'peppery, iżda ladarba tkun imsajjar il-kaboċċa ħadra tħoll u tieħu togħma ħelwa. Trid tagħżel irjus li huma tqal fl-idejn, u l-weraq huma strettament marbuta. Qabel ma tuża, armi l-weraq mluħ barra.
Il-kaboċċa ħadra tista 'tittiekel prima meta tinqata' rqiq (bħal fil-kolza), jew tista 'tiġi miżjuda ma' ħawwad-patata jew sopop. Naturalment, dan huwa l-kaboċċa li aħna lkoll familjari magħhom meta niġu għall-biċċiet tal-kaboċċi.
Kaboċċa ħamra jew vjola
Kaboċċi ħomor jew vjola jieħdu aktar żmien biex jimmaturaw, u għalhekk dawn it-tipi ġeneralment mhumiex bħala varjetajiet ta 'varjetajiet ħodor jew bojod. Ħafna drabi l- kaboċċa mqaxxra prima mqatta 'fl-irziezet tagħmel ukoll żieda qawwija għall-insalati aħdar tradizzjonali u tal-kolza. Il-kaboċċa ħamra tista 'tintuża minflok xulxin fil-biċċa l-kbira tar-riċetti tal-kaboċċi standard , imma jkun konxju li l-kulur se jiddaħħal f'xi ingredjent ieħor.
Meta tislaq bil-kaboċċa ħamra jew vjola, il-kompost ( anthocyanin ) li jagħti lill-kaboċċa dak il-kulur sabiħ isir ukoll blu meta jkun imsajjar flimkien ma 'kwalunkwe sustanza alkalina. Minħabba li l-ilma tal-vit spiss ikun fih minerali alkalini bħal ġir, kun żgur li żżid madwar 1 kuċċarina ta 'aġent aċiduż bħal meraq tal-lumi, ħall jew inbid lejn il-borma meta tuża l-ilma tal-vit.
Jekk il -kaboċċa ħamra tiegħek tibda tieħu dak il-kulur blu fi kwalunkwe riċetta, iż-żieda tal-aġent aċiduż ġeneralment iġġib lura l-kulur oriġinali.
Savoy Cabbage
Il-kaboċċi Savoy, li joriġinaw fl-Italja, għandhom weraq ħodor aħmar bil-qoxra u huma meqjusa bħala l-aktar offerta u ħelwa. Ir-ras hija inqas kompatta, minħabba l-weraq imkemmex, iżda tidher simili għal kaboċċa ħadra. Hija l-aħjar għażla għall-kaboċċa mimlija minħabba li l-weraq huma aktar flessibbli u jieqfu għal ħinijiet itwal ta 'tisjir, iżda huwa wkoll mhux maħdum tajjeb fil-kolza.
Napa Cabbage
Kaboċċa Ċiniża msejħa (għalkemm l-isem tagħha ġej mill-kelma Ġappuniża "nappa"), din l-aħdar isfar-għonq għandu weraq frisk, u zkuk iqarmeċ, ħoxnin. Waħda mill-kaboċċi li jagħtu togħma ħafifa, Napa jista 'jittiekel nej jew imsajjar u huwa aktar artab u ħelu mill-varjetajiet l-oħra.
Kultant imsejjaħ kaboċċa Ċiniża , bok choy huwa fil-fatt mhux kaboċċa vera iżda huwa chard Ċiniż.
Aktar dwar Kaboċċa
Issa li inti skolastizzat fuq il-varjetajiet differenti, tista 'tkun trid tieħu l-għarfien tal-kaboċċa tiegħek anki aktar. Iċċekkja dawn l-artikoli għal informazzjoni interessanti u pariri dwar il-kaboċċi:
• Għajnuniet għat-tisjir tal-Kaboċċa
• Selezzjoni u Ħażna tal-Kaboċċa
• Miżuri ta 'Kaboċċi u Ekwivalenti
• Storja tal-Kaboċċa
• Kaboċċi u Saħħa