Vichyssoise ġie maħluq fl-Amerika
Forsi vichyssoise , soppa tal-patata tal-patata mkessħa kiesħa, hija d-dixx tal-leek l-aktar famuż fuq il-pjaneta. Inti tista 'tkun sorpriż li titgħallem li, kuntrarju għall-isem tagħha, dan id-dixx huwa ħolqien Amerikan, għalkemm minn chef Franċiż.
Ġie maħluq minn Chef Louis Diat fil-Ritz Carlton Hotel ta 'New York City. Huwa ħoloq is-soppa tal-kesħa perfetta għas-sajf madwar l-1900, ispirata minn tifkiriet tat-tfal li talbu lil ommu għal ħalib kiesaħ biex iżżid ma 'soppa sħuna biex tkessaħ biżżejjed biex tiekol.
Kif tagħżel Kurrat
Iktar ma jkun il-kurrat, iktar ikun delikat it-togħma u n-nisġa. Agħżel il-kurrat li jkollu minn 2 sa 3 pulzieri nodfa, abjad u slender ta 'fuq is-saqajn, rqaq sewwa ta' lewn aħdar skur.
Il-bażi għandha tkun ta 'dijametru ta' mill-inqas 1/2 pulzier, għalkemm ħafna minnhom huma ħafna akbar, ġeneralment 1 1/2 sa 2 1/2 pulzieri. Jekk il-qigħan jibdew jdawru f'forom boċċi, il-kurrat huma ftit wisq maturi.
Kif Aħżen Kurrat
Trimmix jew aħsel il-kurrat qabel ma taħżen. Imsaħhom bil-mod fil-plastik biex ikun fihom ir-riħa u l-umdità, u ħoll il-qala 'fil-kexxun tal-ħaxix tal-friġġ tiegħek. Jiddependi fuq kemm huma friski u meta nxtraw, jistgħu jinħażnu minn ħamest ijiem sa ġimgħatejn.
Il-kurrat mhumiex kandidati tajbin għall-iffriżar jew il-bottiljar sakemm ma tippjanax li tużahom bħala ingredjent f'bepijiet jew riċetti oħra aktar milli bħala l-istilla ta 'dixx. L-iffriżar jdawruhom bil-ħlewwa u jagħtihom togħma morra.
Jekk, madankollu, inti tiddeċiedi li tiffriża l-kurrat, qatgħat f'qatgħat jew tulijiet sħaħ. Iffajlja f'boroż li ma jgħaddix arja minnha, iffriżar u uża fi żmien tliet xhur iżda ma tinħallx qabel ma żżidhom ma 'riċetta.
Kif Nadif Il-Kurrat
- Aqta 't-tarf ta' l-għerq tal-bozza bajda u t-truf aħdar skur ħafna u armiha jew issalva għall-istokk.
- Aqta 'l-kurrat fit-tul fi kwarti mit-tarf aħdar.
- Laħlaħ it-taqsimiet bojod u ħodor imqattgħa tal-kurrat taħt ilma ġieri kiesaħ, u jimbuttahom apparti biex ineħħu l-ħmieġ u n-naqal kollu.
- Issa inti lest biex taqta ', porzjon jew dadi il-kurrat.
Għajnuniet għat-tisjir tal-leak
Peress li l-kurrat huma relatati mal-basal, jistgħu jiġu sostitwiti minn basal fil-biċċa l-kbira tar-riċetti u msajjar bl-istess mod. Bil-maqlub, sakemm ma tużax basla ħelwa ħafifa ħafna jew forsi basal aħdar, li tissostitwixxi basal għall-kurrat se tirriżulta f'togħma ferm iktar b'saħħitha li tista 'tkun ta' detriment għall-intenzjoni tad-dixx oriġinali. Dawn il- ponot ta 'sostituzzjoni tal-kurrat għandhom jgħinu.
Preparazzjoni sempliċi hija li naqsam jew qatli l-parti bajda ta 'kurrat u saluté fil-butir jew żejt taż-żebbuġa fuq sħana medja sakemm trasluċenti. Igawdu kif inhu jew jiżdied ma 'dixx lejn it-truf tat-tisjir tiegħu.
Kurrat tissieħeb ukoll ma ' tiġieġ , perżut , ġobon, krema, tewm, u shallots. Ħxejjex aromatiċi u ħwawar kumplimentari jinkludu l-għeneb tax-xewk, it-tursin, is- salvaġġ , is-sagħtar , il- ħabaq , il-lumi u l- mustarda .
Kurrat jista 'jiġi moqli, braised, mgħolli fi sopop jew stokk, inkaljat f'forn, u anke karamellizzat bħal basal.
Meta tisjir il-kurrat bħala dixx sekondarju, huwa importanti li dawn ma jiġux imsajra. L-overcooking se jbiddelhom f'pile slimy, mhux apprezzabbli tal-mush.
Għandhom ikunu imsajrin sakemm jitfgħu l-offerti iżda xorta għandhom ftit reżistenza meta mtaqqba. Il-kurrat imsajjar għandu jkun kopert, imkessaħ, u jintuża fi żmien ġurnata sa jumejn.
X'għandek tagħmel Bil-Tops
Il-weraq mirqum aħdar skur ta 'kurrat jista' jintuża għall-ħażna ta 'togħma meta jkun inkluż f'bukketta garni , jew imqaxxar u użat bħala tgeżwir għal kwalunkwe varjetà ta' mili.
Riċetti Leek
- Tewm aħdar u riċetta tar-risott tal-pollakkju : Il- kurrat jitqatta 'b'mod ugwali u fin fin dan id-dixx mit-Taljan li jixbaħ ir-ross.
- Leek Tart Recipe : F'riċetta bħal din, li titlob għal ħafna porri, għandhom ikunu imqatta 'rqiq biex jippreservaw id-dehra tagħhom iżda biex inaqqsu n-nisġa naturali tagħhom fibrużi.
- British Riċetti Leek : Din il-kollezzjoni fiha xi riċetti klassiċi reali, inkluż rarebit Welsh, tiġieġ, kurrat u ġobon pie, ġobon u leff soufflé, kurrat u soppa tal-ġobon Stilton, u ħafna aktar.