Kulhadd jaf li Cheddar huwa tip ta 'ġobon, imma x'inhu l-ingredjent? Cheddaring huwa proċess ta 'produzzjoni tal-ġobon li l-ġobon għandu jgħaddi biex isir cheddar. Għaliex? Cheddaring jagħti lill-ġobon tessut dens u b'saffi.
X'jiġri Matul Cheddaring?
Wara l-forma tal-baqta matul il-proċess tal- produzzjoni tal - ġobon , jinqatgħu f'biċċiet iżgħar biex jitkeċċew likwidu (xorrox). Iktar ma tinqata 'l-baqta tinqata', l-aktar likwidu joħroġ minnhom.
L-aktar likwidu li jnixxi mill-baqta, ikun l-aktar sod tal-ġobon li jirriżulta.
Dan il-pass tat-tqattigħ tal-baqta jintuża meta jsir kważi t-tipi kollha ta 'ġobon, iżda huwa pass pass' il quddiem għall-ġobon cheddar.
Biex tagħmel cheddar, il-baqta tinqata 'u mbagħad ippressat flimkien f'ċangaturi. Iċ-ċangaturi tal-baqta huma mgħobbija fuq xulxin. Il-piż ta 'l-istivar tal-ċangaturi tal-baqta flimkien fuq xulxin jippressa saħansitra aktar umdità. Imbagħad il-biċċiet tal-baqta jiġu mqattgħin mill-ġdid, ippressati f'ċangaturi għal darb'oħra u mgħaffġa mill-ġdid. Dan huwa cheddaring. Il-proċess ikompli sakemm jitneħħa x-xorrox tant li wara t-tixjiħ, il-ġobon ikollu tessut imdendel, b'saffi u dens.
Aktar Dwar Cheddar
Il-ġobon Cheddar sar l-ewwel fl-Ingilterra iżda issa huwa magħmul kważi kullimkien. Cheddar għandu togħma li hija differenti minn tipi oħra ta 'ġobon iebes u semi-iebes minħabba diversi affarijiet - jiġifieri, it-tisħin jew it- tisjir tagħhom, il-proċess tal-keddjar u l -proċess tax - xjuħija .
Lil hinn minn dan, cheddar minn partijiet differenti tad-dinja gosti differenti minħabba li t-togħma tal-ħalib tvarja, il-ħin tax-xjuħija jvarja, u l-livell tal-ħiliet u t-tekniki tal-produtturi tal-ġobon ivarjaw.
Tipi ta 'Cheddar
- Farmhouse Cheddar : Cheddar magħmul fl-Ingilterra fil-kontej ta 'Somerset, Dorset, Devon jew Cornwall, għalkemm l-isem "farmhouse" ġie wkoll magħżul minn cheesemakers f'pajjiżi oħra. L-Unjoni Ewropea rrikonoxxiet il-veru raħal cheddar billi tatha l-istatus DPO (Denominazzjoni Protetta ta 'Oriġini). Minbarra l-Ingliż, iċ-ċeddar tar-razzett veru huwa magħmul kompletament fl-istess razzett (minn ġbir tal-ħalib għaż-żmien tal-ġobon) u għandu mill-inqas 9 xhur.
- Cheddar imgeżwer f'għamla: Ċeddar li huwa mgeżwer f'forma ta 'ġobon matul il-proċess tax-xjuħija. Drapp jipproteġi l-barra tal-ġobon iżda jippermetti wkoll l-arja, u toħloq qoxra naturali taħt id-drapp. Id-drapp isir oħxon u pjuttost iebes u normalment jibqa 'fuq il-cheddar meta jinbiegħ.
- Cheddar Miksija bil- Wax: Il-Wax joħloq siġill li ma jgħaddix arja minnu li jipproteġi l-ġobon matul ix-xjuħija. Cheddar mgħotti bil-wajer m'għandux qoxra.
- Ċedru anzjan : Xi cheddar huwa maturat għal ftit xhur; xi wħud imorru għal ftit snin. Iktar ma l-età ta 'Cheddar tkun ta' età, iktar ikun intens il-togħma.
- Orange Cheddar : Il-kulur ta 'Cheddar oranġali jiġi minn annatto, estratt veġetali derivat minn żerriegħa ta' achiote