Fl-arti kulinarja, bajd ikkodifikat jirreferi għal bajda msajra billi jinqasam ġo platt żgħir li mbagħad jiġi mgħaddas parzjalment f'banju ta 'ilma sħun (jew bain-marie ) għal diversi minuti.
Ħobż imfesdaq, kif ismu jista 'jissuġġerixxi, huwa ppreparat bl-użu ta' tisjir ġentili, u meta jsir kif suppost l-isfar għandu jkun kemmxejn imqardex filwaqt li jibqa 'mhux imkisser. F'dan ir-rigward huwa simili għal bajd miksur .
Il-Bajd ikkodifikat huma mkessħin bil-mod
Id-differenza hija li filwaqt li bajd miksur huwa magħmul bit-tisjir tal-bajd direttament fil-likwidu tat-tisjir, bajd coddled huwa msajjar f'dixx żgħir (normalment ramekin żgħir).
Tista 'ssajjar bajda waħda jew tnejn fl-istess dixx, skond id-daqs tad-dixx.
L-aktar mod komuni ta 'tħejjija ta' bajd ikkodifikat huwa fil-forn. Is-sħana indiretta prodotta fil-forn hija l-aħjar għat-tisjir ġentili. Il-fwar prodott mill-banju ta 'l-ilma jgħin biex issajjar il-wiċċ tal-bajda.
Innota li bajd merluzz huwa simili għal bajd moħmija, bid-differenza li dak il-bajd moħmi huwa msajjar f'dixx fil-forn mingħajr banju ta 'l-ilma.
Tista 'wkoll issajjar bajd ikkodifikat fuq il-stovetop. L-aħjar mod biex isir dan ikun li titqiegħed pan ta 'xiwi mimli bl-ilma sħun fuq żewġ berners. Wassal l-ilma għal tagħli, imbagħad ixgħel is-sħana sakemm il-bżieżaq bilkemm jitbaxxew. Imbagħad poġġi r-ramekini fil-pan (l-ilma għandu jasal fin-nofs tal-ġenb tar-ramekins), ikopru l-pan bil-fojl u sajjar sakemm il-bajd ikun issettjat.
Il-bajd ikkodifikat huwa relatat mal-bajd iffurmat, li huwa wkoll imsajjar fil-bain-marie, iżda f'xi platti b'forma dekorattiva, u mbagħad irriżulta mid-dixx u serva fuq biċċa ta 'toast.
Billi l-bajd ikkodifikat huma notifikati fir-ramekin.
Differenza oħra bejn il-bajd ikkapuljat u ffurmat hija li filwaqt li l-bajd ikkodifikat huma maqsum kollu fil-ramekin, il-bajd iffurmat jista 'jiġi msawwat l-ewwel u mħallat ma' ingredjenti oħra qabel it-tisjir.
Fiż-żewġ każijiet, huwa importanti li togħrok il-ġewwieni tad-dixx bil-butir jew biż-żejt (partikolarment fil-każ ta 'bajd iffurmat) biex jipprevjenu t-twaħħil.
Bajd ikkombinat huma Semi-Soft
Il-grad ta 'tbenġil milħuq jiddependi fuq kemm idum il-bajd. Imma kif tissuġġerixxi l-kelma "coddle", huwa metodu tat-tisjir ġentili, li jirriżulta fi tessut artab, bl-isfar għadu almenu parzjalment ħelu (għalkemm l-abjad m'għandux ikun likwidu). Dan jista 'jieħu kullimkien minn 6 sa 10 minuti, skond it-temperatura.
Meta tkun qed tħejji bajd imnaddaf, ingredjenti oħra jistgħu jiġu inklużi wkoll fir-ramekin, bħal perżut jew bacon mqatta ', basal, piżelli, ġobon, ħxejjex aromatiċi u oħrajn. Barra minn hekk, il-ramekin jista 'jingħorok miż-żejt taż-żebbuġa minflok il-butir. Bajd ikkodifikat huma xi kultant imsejħa bajd b ' cocotte .
Għal bosta snin, il-bajd merluzz kien ingredjent tradizzjonali fir- riċetta klassika ta ' l-insalata Caesar . Fiż-żminijiet moderni, madankollu, l-ilbies tal-insalata Caesar huwa magħmul b'oqġugħ tal-bajd nej.