Sauerkraut homemade

Dan huwa sauerkraut magħmul mill-qadim bl-istruzzjonijiet tal-bottiljar. Ir-riċetta ġiet adattata minn riċetta ta 'Estensjoni Kooperattiva ta' Mississippi.

Dak li għandek bżonn

• 25 lira kaboċċa
• 1/2 libbra melħ tal-melħ (madwar 3/4 tazza)

Kif tagħmel dan

1. Neħħi l-weraq ta 'barra u kwalunkwe porzjon mhux mixtieq minn ditti, maturi, kapijiet tal-kaboċċi; aħsel u ixxotta. Aqta 'f'nofsijiet jew kwarti; neħħi l-qalba . Uża shredder jew sikkina qawwija biex tnaqqas il-kaboċċa f'shreds irqaq dwar il-ħxuna ta 'dime.
2. F'kontenitur kbir, ħallat bir-reqqa 2 imgħaref melħ tal-pikles u tal-bottiljar bi 3 liri kaboċċi mqatta '. Ħalli l-kaboċċa immellaħ toqgħod għal diversi minuti biex taqleb ftit; dan jippermetti l-ippakkjar mingħajr tkissir eċċessiv jew tbenġil tal-biċċiet.

1. Ippakkja l-kaboċċa immellaħ sew u b'mod indaqs f'qoxra nadifa kbira jew vażett. Permezz ta 'kuċċarina tal-injam jew tbagħbis jew l-idejn, agħfas sewwa sakemm il-meraq jidħol fil-wiċċ. Irrepeti t-tqattigħ, it-tmelliħ, u l-ippakkjar tal-kaboċċa sakemm il-crock ikun mimli sa 3 sa 4 pulzieri mill-parti ta 'fuq.
2. Għatti l-kaboċċa bi drapp nadif, rqiq u abjad (bħal muslin) u aqbad it-truf 'l isfel kontra l-parti ta' ġewwa tal-kontenitur. Għatti bi pjanċa jew bord tond għal paraffin / waxed li jidħol biss ġewwa l-kontenitur sabiex il-kaboċċa ma tkunx esposta għall-arja. Poġġi piż fuq il-qoxra sabiex is-salmura tasal għall-qoxra iżda mhux fuqha. Vaċċar tal-ħġieġ mimli bl-ilma jagħmel tajjeb.
3. Metodu alternattiv li jkopri kaboċċa waqt il-fermentazzjoni jikkonsisti fit-tqegħid ta 'borża tal-plastik mimlija bl-ilma fuq il-quċċata tal-kaboċċa tal-fermentazzjoni. Il-borża mimlija bl-ilma tissiġilla l-wiċċ mill-espożizzjoni għall-arja u tevita t-tkabbir ta 'ħmira jew forom tal-film. Iservi wkoll bħala piż. Għal protezzjoni żejda, il-borża bl-ilma fiha tista 'titqiegħed f'borża tal-plastik oħra.
4. Kull borża użata għandha tkun ta 'plastik tqil u li ma jidħolx ilma minnha u maħsuba għall-użu ma' l-ikel.
5. L-ammont ta 'ilma fil-borża tal-plastik jista' jiġi aġġustat biex jagħti pressjoni biżżejjed biex iżomm il-kaboċċa fermentata mgħottija bis-salmura.
6. Il-formazzjoni tal-bżieżaq tal-gass tindika li l-fermentazzjoni qiegħda sseħħ. Temperatura tal-kamra ta '68 sa 72 grad hija l-aħjar għall-fermentazzjoni tal-kaboċċa. Il-fermentazzjoni ġeneralment titlesta f'5 sa 6 ġimgħat.
7. Is-sauerkraut iffermentat kompletament jista 'jinżamm sewwa fil-friġġ għal ftit xhur, jista' jiġi ffriżat f'boroż tal-friża ssiġillati, jew jista 'jkun fil-laned kif ġej:

• Pakkett Hot: Iġbed is-sauerkraut u l-likwidu bil-mod sakemm tgħalli f'taħlita kbira, waqt li tħawwad ta 'spiss. Neħħi mis-sħana u imla l-vażetti b'mod pjuttost sod ma 'sauerkraut u meraq, u tħalli 1/20-il pulzier headpace.
• Pakkett mhux ipproċessat: Ippakkja vażetti b'qatgħa ta 'sauerkraut u għatti mal-meraq, u jħalli 1/2 pulzier headpace. Aġġusta għotjien tal-vażetti u proċess.

Hot Pack:

• Fliexken tal-pinen ........... 10 minuti Lukandi Quart ........ 15-il minuta

Pakkett mhux ipproċessat:

• Fliexken tal-pinna ......... 20 minuta Lukandi Quart ....... 25 minuta

Jista 'jkollok ukoll bħal

Bżar ħelu

Tadam aħdar

Ħobż Classic u Pickles tal-Butir

Pickles tat-tadam ħelu u Tangy

Ċikkulata Pikkulata Classic

Dill Pickles, Slices Hamburger

Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz)
Kaloriji	79
Xaħam totali	0 g
Xaħam saturat	0 g
Xaħam mhux saturat	0 g
Kolesterol	0 mg
Sodju	57 mg
Karboidrati	18 g
Dieta Fiber	8 g
Proteina	4 g

(L-informazzjoni dwar in-nutrizzjoni fuq ir-riċetti tagħna hija kkalkulata bl-użu ta 'database ta' ingredjenti u għandha titqies bħala stima. Ir-riżultati individwali jistgħu jvarjaw.)