Ħjiel: Hu fejn ġejjin minn T-Bone, Porterhouse u Steak
Il-qatgħa qasira taċ-ċanga hija kollha dwar steaks. Jekk għandek steak favorit, iċ-ċansijiet huma tajbin li jiġu mill-qatgħa qasira.
L-eċċezzjoni isolata tkun jekk jiġri li tiffavorixxi l- steaks ribeye , li ġejjin mill -qatgħa ewlenija tal-laħam taċ-ċanga .
Inkella, qed nitkellmu dwar strixxi tal-lomita tal-istrixxi (xi kultant imsejħa strixxa ta 'New York jew strixxa ta' Kansas City), steaks T-bone, u steaks porterhouse.
Il-lomu qasir jinkludi wkoll il -flett tal-laħam taċ-ċanga , li huwa minn fejn ġej mill-filet mignon.
Ċanga Lura Qasira: Muskoli Tender, Tender Steaks
Il-qasma qasira hija subprimal magħmula mill- parti ta 'quddiem tal-qoxra ewlenija tal-qoxra , li tibda mit-13-il kustilja (l-aħħar) kollha lura lejn il-parti ta' fuq tal-wirk, jew għadam tas-sieq, .
Il-parti ta 'wara tal-flett tissejjaħ il-flett tas-soltu , li huwa separat mill-lomu qasir billi jsir qatgħa dritta matul is-6 vertebra lumbari. Dan ifisser li l-lomu qasir m'għandu l-ebda għadma tal-ġenbejn, u l-flett għandu kollox.
Ir-raġuni li l-steaks mill-qatgħa qasira tant huma mixtieqa hija li huma magħmulin minn muskoli li ma jsibux ħafna eżerċizzji, għalhekk huma offerti, u għandhom togħma u ħlewwa superb.
Huma wkoll l -steaks l-aktar għoljin . Wara li qalu li, kull steak mill-lomu qasir mhux neċessarjament ugwali għal kull ieħor. Id-differenza għandha x'taqsam ma 'jekk ġejx mill-parti ta' quddiem tal-qasma qasira jew mill-parti ta 'wara.
Dak huwa minħabba l-aktar lura li nkunu qegħdin nagħmlu, iktar ma rħas il-laħam għaliex minħabba li l-muskoli joqorbu lejn is-sieq ta 'wara, huma jiksbu aktar u aktar eżerċizzju.
Issa, pulzier jew tnejn b'xi mod jew l-ieħor jistgħu ma jagħmlux differenza enormi. Imma jekk qed tħallas, jiġifieri, 20 bucks libbra għal steak porterhouse, inti definittivament trid tikseb l-aqwa steak għall-flus tiegħek.
Flixkun: Il-Biċċa l-Kbira Għolja Ta 'Ċanga
F'ħafna modi, iċ-ċavetta għall-flett qasir huwa l-flett. Il-flett huwa muskolu f'forma ta 'lapsa msejjaħ il-psoas maġġuri, li jiġri li jkun l-aktar muskolu l-aktar gustuż fuq il-karkassa taċ-ċanga.
Huwa ta 'madwar 18 sa 24 pulzier twil, u dan jgħaddi kważi fit-tul kollu, kemm fil-qasba qasira kif ukoll fil-flett solidu, bit-tarf pointy lejn in-naħa ta' quddiem.
Hemm żewġ modi kif tuża l-flett, u d-deċiżjoni se tiddetermina liema tip ta 'steaks tista' tikseb mill-qatgħa qasira.
Il-flett huwa oġġett popolari ħafna peress li huwa fejn irridu filet mignon u chateaubriand .
Li tbigħ flett sħiħ (jew steak tas-tenderloin u mixwi), għandu jitneħħa mill-karkassa qabel ma tissepara l-qalba qasira mill-flett. Is-separazzjoni tal-qatgħa qasira mill-flett issib xort'oħra l-flett fin-nofs.
Min-naħa l-oħra, it-tneħħija tal-flett tevita li l-biċċier jikseb steaks T-bone jew porterhouse minn dak il-lomu qasir. Dak għax l-steaks tat-T-għadam u l-steaks ta 'porterhouse għandhom parti mill-muskolu tal-lewża fihom. L-ebda flett ma jfisser ebda porterhouse jew T-għadam.
Allura l-għażla hija din: Neħħi l-flett sħiħ kollu u jbigħuh separatament (jew steaks sħaħ jew bħala individwi u l-inkaljat), jew ħalliha biex tagħmel T-bone u steaks ta 'porterhouse.
Stikek tal-qatgħat qosra: Strixxa, T-għadam, u Porterhouse
Il-muskolu ewlieni tal-lomu qasir huwa l-longissimus dorsi, li huwa l-istess muskolu li jikkostitwixxi l-parti tax-xedaq tal-qatgħa ewlenija tal-kustilja. Huwa fil-fatt imur mis -sezzjoni tal-bqija fit -triq kollha lura fil-flett.
Allura kull steak mill-lomu qasir se jkun fih il-muskolu longissimus, li nistgħu nirreferu għalih bħala l-flett tal-istrixxa.
Il-lomita qasira nnifisha hija normalment ta '16 sa 18-il pulzier twila, u se tipproduċi kullimkien minn 11 sa 14 steaks, skont kif tgħaqqad sewwa. Il-ħxuna ideali hija 1 1/4 sa 1 1/2 pulzieri, imma xi kultant tarahom maqtugħin irqiq daqs pulzier.
Ejja ngħidu biss li hemm post sħun ħafna li jistenna lil xi ħadd li jaqta 'l-steaks mil-lewża qasira irqaq minn pulzier.
Ma 'dak imsemmi, se jkun hemm lomu qasir tipiku (li jibda minn quddiem u jaħdem lura) forsi żewġ steaks tal-klabb (jew steaks ta' l-għadam), sitta sa seb T-għadam, u żewġ jew tliet steaks porterhouse.
Jew, jekk it-tenderloin jitneħħa, il-qasma qasira x'aktarx se tispiċċa bħala steaks mingħajr għadam.
Allura dak il-laħam jagħżel li jagħmel mal-flett jiddetermina x'jiġri mill-bqija tal-qatgħa qasira.