Il-ħut mnaddaf huwa dixx sempliċi u delikat li jista 'jitħejja malajr u faċilment. L-iffriżar huwa teknika tajba għat-tisjir tal-ħut dgħif bħal tilapia, merluzz, lingwata, haddock, snapper jew halibut, kif ukoll ħut grassi bħas-salamun jew it-trota.
L-iffriżar jippreserva l-umdità u jżid it-togħma mingħajr ma jżid ix-xaħam - għalkemm tista 'tkun trid isservi ħut bil-mikrobu bix-zalza. Il-metodu muri hawn jesiġi li jsir zalza sempliċi velouté mil-likwidu tal-ħmieġ.
Alternattivament, tista 'tħejji zalza bażika ta' l -inbid abjad bil-quddiem biex isservi mal-ħut imħaffef. Għal aktar ideat zalza, hawn lista ta ' zlazi għall-ħut u frott tal-baħar .
F'dak li għandu x'jaqsam mal-likwidu tal-ħmieġ innifsu, nixtieq inħejel bukkett tal-qorti sempliċi, li huwa likwidu sabiħ, aromatiku u kemmxejn aċiduż li tassew iżid ħafna togħma lill-ħut mingħajr ma jegħlebha. Hawnhekk hawn xi riċetta bażika tal-brodu tal-qorti .
Hawn Kif:
- Ipprepara 1 gallun ta 'brodu tal-qorti . Jekk il-kaċċa ta 'ħuta sħiħa, ħalli l-bukkett tal-qorti jiksaħ. Għal fletti jew porzjonijiet żgħar oħra, il-likwidu tal-ħmieġ għandu jkun sħun.
- Agħmel serje ta 'qatgħat djagonali baxxi fuq in-naħa tal-ġilda tal-fletti tal-ħut. Dawn il-qatgħat jipprevjenu l-flett mill-ħdejjed matul il-proċess tal-kaċċa illegali. Tista 'tifflaq il-fletti ċatti jew itwihom f'nofs (in-naħa tal-ġilda fi).
- Jekk qed taħrab il-ħut sħiħ, poġġi l-ħut fil-bukkett tal-qorti kiesħa u mbagħad ġġibha f'temperatura sħiħa. Il-likwidu għandu jkopri b'mod sħiħ il-ħut.
- Inkella (għal fletti jew porzjonijiet żgħar oħra), saħħan il-brodu tal-qorti għal ħalliha ttektek f'pakketta tal-ħażna jew tas-soppa. Meta l-likwidu jilħaq 160 ° F kif imkejjel bi termometru li jinqara immedjatament, żid bil-mod il-ħut mal-likwidu. Il-likwidu għandu jkopri b'mod sħiħ il-ħut. Tħallix li tgħalli; il-likwidu għandu jibqa 'bejn 160 ° F u 180 ° F. Fit-temperatura xierqa, għandek tara ftit bżieżaq.
- Ħallat għal madwar ħames minuti jew sakemm il-ħut isir biss mingħajr ma jkun imsajjar. B'attenzjoni neħħi l-ħut. Jekk il-zalza tiegħek tkun diġà ppreparata, ittrasferixxi l-ħut għal pjanċa, qoxra bil-zalza u sservi. Jekk qed tippjana li tħejji velouté mill-likwidu tat-tisjir, żomm il-ħut mgħotti u sħun waqt li tagħmel il-pass li jmiss.
- Trasferixxi madwar erba 'tazzi tal-likwidu tal-ħmieġ tal-pitravi f'panza separata. Naqqas b'madwar nofs, imbagħad ibda l-likwidu li jirriżulta f'romar sempliċi ta 'dqiq tal-butir biex jagħmel zalza velouté . Zalza l-ħut u sservi minnufih.
Għajnuniet:
- Minflok bukkett tal-qorti, inti tista 'taħrab il-ħut f'taħlita ta' nofs stokk tal-ħut , nofs inbid abjad. Agħmel ċert li hemm biżżejjed likwidu biex ikopri l-ħut.
- Meta jaħrab bil-ħut għal ħut sħiħ bħal trota, wrap it ġojjellerija sabiex ma tinqalebx waqt li tislaħ.
- Bħala alternattiva għat-teknika ta 'qatgħat dijagonali deskritta fil-pass 2, tista' ttella 'l -fletti fi ftit spirali msejħa paupiettes . Ibda fit-tarf kbir u poġġi l-flett lejn il-ponta, u aċċerta ruħek li l-ġilda tkun fuq in-naħa ta 'ġewwa tar-roll.
- Minflok il-kaċċa illegali f'pakketta tal-ħażna jew tas-soppa, tista 'tuża ħut tal-ħut speċjali b'rack biex iżżomm il-ħut. Dan jippermettilek li tneħħi faċilment il-ħut mil-likwidu tal-ħmieġ tal-ħmieġ mingħajr ma jagħmel ħsara. Il-forma twila u dejqa tal-ħarba tal-ħut tagħmilha aktar faċli għall-ħut sħiħ u toffrilek ukoll fil-forn għal tisħin saħansitra.