Tgħallem aktar Dwar il-Ħames Togħma
Il-Punent huwa familjari mal-erba 'gruppi ta' togħma bażiċi: ħelwa, qarsa, mielħa, u morra. Għal xi wħud, il-kunċett ta 'umami, jew il- "ħames togħma", jista' jkun ġdid. Xi crave umami, u jista 'jkun hemm raġuni bijoloġika għaliha. Kemm il-fluwidu amnotiku kif ukoll il-ħalib tas-sider huma għoljin fl-aċidi amminiċi li jagħtu t-togħma tal-umami, li tista 'tippresjedi persuna biex tfittex dan il-profil ta' togħma matul il-ħajja.
Umami Togħma
Umami jiddeskrivi ikel b'saħħa siewja inerenti.
Ġie deskritt bħala brouġ jew laħam. Tista 'togħma umami f'ikel bħal ġobon Parmesan, alka tal-baħar, miso u faqqiegħ, li fihom livell għoli ta' amino acid, glutamate.
Il-glutamate għandu togħma kumplessa u elementali. L-Amministrazzjoni ta 'l-Ikel u tad-Droga ta' l-Istati Uniti ħatret glutamate monosodiku (komunement imsejjaħ MSG) bħala ingredjent sikur, u ġiegħel biss avvenimenti avversi żgħar, bħal uġigħ ta 'ras jew nawżja fi proporzjon żgħir ta' konsumaturi.
Umami ġie deskritt bħala li għandu rimedju ħafif iżda dejjiemi assoċjat ma 'salivazzjoni u sensazzjoni ta' furriness fuq l-ilsien, li jistimula l-gerżuma, is-saqaf u d-dahar tal-ħalq.
Storja ta 'Umami
Umami tfisser "togħma sabiħa pjaċevoli" fil-Ġappuniż. Il-popolarità ta 'umami ilha tiżdied mis-snin tmenin meta r-riċerka dwar il-ħames togħma bażika bdiet tiżdied.
Fl-1985, is-Symposium Internazzjonali ta 'Umami li sar fil-Ħawaj iddeterminat umami kien it-terminu xjentifiku għal dan il-ħames togħma.
Esperti mis-simpożju qablu li umami huwa waħdu u ma jtejjibx il-gosti bażiċi l-oħra. Sabiex jiġi determinat jekk umami kienx togħma tiegħu stess, ir-riċerkaturi kellhom jippruvaw li umami ma kienx prodott minn xi kombinazzjoni ta 'gosti bażiċi oħra. Umami nstab li huwa indipendenti minn gosti bażiċi oħra, għandu riċettur speċifiku tiegħu stess għat-togħma tiegħu, u fl-aħħar, jinstab universalment f'ħafna ikel.
L-użu tal-glutamate fit-tisjir għandu storja twila. Iċ-zlazi tal-ħut iffermentati, li huma sinjuri fil-glutamate, intużaw b'mod wiesa 'f'Ruma tal-qedem, ġew użati zokkor tal-barli ffermentat rikka fil-glutamate fil-kċina bizantina u Għarbija medjevali, u z-zlazi tal-ħut iffermentati u zlazi tas-sojja għandhom storja li tmur lura għas-seklu 3 fiċ-Ċina.
Ikel Umami
It-togħma umami tista 'tinstab b'mod wiesa' f'għadd kbir ta 'ikel, sabiex ma jkollokx għalfejn tmur għal speċjalità biex taħżen biex tgawdi t-togħma ta' umami. Ikel b'elementi umami li jistgħu jinstabu fil-ħwienet tal-grocer lokali tiegħek jinkludu tiġieġ, ċanga u majjal, kif ukoll tadam, ġobon, sojja, patata u karrotti. Għalkemm xi ikel, bħall-alka tal-baħar kombu jew il-ħmira, estratti Vegemite jew Marmite, jista 'jkun ftit diffiċli biex issib jekk ma jkollokx suq ta' speċjalità fil-qrib.
Żieda fil-Popularità
Umami sar popolari bħala togħma mal-manifatturi tal-ikel li jippruvaw itejbu t-togħma ta 'offerti baxxi ta' sodju. Ix-chefs iżidu l-kċina tagħhom billi joħolqu "bombi umami", li huma platti magħmula minn diversi ingredjenti umami bħall-zalza tal-ħut. Xi wħud jissuġġerixxu li umami jista 'jkun ir-raġuni għall-popolarità ta' ketchup.
Riċetti ta 'Umami-Rich
Issa li l-umami laqtet lill-mainstream, huwa buzzword li l-Diners jixtiequ jesperjenzaw.
Hemm ristoranti li jilagħbu l-offerti savori tagħhom biex jattiraw lil dawk interessati li jnaqqsu l-umami-togħma tal-muskolu tagħhom. Int, ukoll, tista 'tipprova din it-togħma umami għalik innifsek id-dar bi koppja ta' riċetti: burguille portobello ta 'lewż tewm u bruschetta serrano tal-qamħ .