01 ta '05
Nixxef il-Scallops, Imbagħad Staġun bil-Melħ u l-Bżar
Danilo Alfaro Ir-raġuni għaliex huwa importanti li tnixxef l-arzell tiegħek hija li likwidu żejjed jinterferixxi mal-qxur tal-arzell. Minflok offerta, qoxra ta 'lewn id-deheb, int ser tagħlaq b'saħħtu, pallidu, steamed wieħed.
Kwistjoni relatata hija li l-biċċa l-kbira ta 'l- arzell li tixtri fil-maħżen ġew mxarrba f'soluzzjoni likwida li żżommhom tħares abjad. Allura għandek bzonn biex tbattalhom u laħlaħhom sewwa, imbagħad issalvahom xott b'xugamani tal-karti qabel ma tħawwadhom.
Jekk int xortik tajba, it-tagħmir li jġorr il-frott tal-baħar tiegħek iġorr "xott ippakkjat", li ma ġewx ittrattati b'dan il-likwidu. Jekk iva, m'għandekx bżonn tlaħlaħhom - staġun biss u huma lesti biex issajjar. Innota li l-arzell għandhom muskolu adductor (xi drabi msejjaħ "sieq") fuq in-naħa. Huwa tab ftit iebsa ta 'laħam li għandek tiġbed qabel tisjir minħabba li tista' tkun tip ta 'tomgħod.
Xi ngħidu dwar l-arzell iffriżat? Jien ser ngħidlek il-verità: l-arzell iffriżat mhumiex l-aħjar tip ta 'arzell għal qxur, għal darb'oħra minħabba l-kwistjoni tal-umdità. Imma jista 'jsir. Int ser ikollok tħollhom matul il-lejl fil-friġġ, fuq rack b'pan taħtha biex taqbad il-likwidu li drejn. Kolander se jaħdem ukoll, iżda mhux ukoll, minħabba li l-arzelli għandhom it-tendenza li jixtiequ jingħaqdu flimkien minħabba l-intern imdawwar tagħha. Rack ċatt se jżommhom separati, bl-ispazju bejniethom.
Ladarba l-laqx tiegħek ikun niexef, agħtihom bil-bżar tal- melħ Kosher u bżar iswed maqsum friska.
02 ta '05
Niżżel in-niswa sewwa u l-Hot
Danilo Alfaro Saħħan sauté pan mhux mitħun f'temperatura ta 'sħana għolja, u żid tablespoon ta' butir iċċarat (jew butir nej mingħajr butir) u tablespoon ta 'żejt veġetali. It-taħlita taż-żejt / butir jeħtieġ li tkun sħuna ħafna qabel ma żżid l-arzell - fil-fatt għandek tara ftit daqsxejn ta 'duħħan.
Waħda mill-ikbar żbalji li tagħmel il-kokieri tad-dar mhix qed tieħu l-pan sħun biżżejjed qabel tisjir, u dan huwa speċjalment problema meta niġu għall-produzzjoni ta 'arzelli pan-seared. L-arzell tat-tisjir jirrikjedi pan sħun tat-tipjip sabiex l-arzelli attwalment jinżammu milli fwar fil-meraq tagħhom stess.
Aħna kannella xi bacon diced fil-pan fir-ritratt ta 'hawn fuq, imbagħad neħħiet il-bejken, imma ħalliet ix-xaħam tal-bejken fil-pan. Imbagħad żiedu koppja ta 'tablespoons ta' żejt taż-żerriegħa tal-ħbub, li huwa terrific għal tisjir b'temperatura għolja, u mbagħad ftit butir.
03 ta '05
Poġġi Scallops fi Hot Pan u Ma Nimxuhom!
Danilo Alfaro Poġġi l-arzell fuq in-naħa ċatta 'l isfel (fi kliem ieħor, mhux fit-truf tagħhom) fil-pan sħun. M'għandekx overcrowd il-pan jew il-pan ma tibqax sħun biżżejjed biex tagħti lill-arzell siar tajjeb. Jekk għandek ħafna arzell, huwa aħjar li taħdem f'lottijiet.
Ponta oħra importanti: Ladarba tkun ħadt l-arzell fil-pan, tmisshomx. Jekk inti tagħti lit-tentazzjoni li timxi l-arzelli madwar il-pan, kull ma tkun qed tagħmel hu li tevitahom milli jiffurmaw il-qoxra kannella sbieħ li tixtieq. Iva, l-affarijiet li jiċċaqalqu jagħmilha jħossu bħalek "tisjir", iżda xi kultant bit-tisjir tax-xogħol tiegħek huwa li sempliċement issib ruħek sewwa u ħalli l-hot pan tagħmel ħaġa tagħha. Tkun qawwija!
L-arzell li jidhru hawn ġew imsajjar għal żewġ minuti. Ikollhom bżonn madwar minuta oħra.
04 ta '05
Flip the Scallops Wara Madwar 3 Minuti
Danilo Alfaro Minħabba l-varjazzjonijiet fil-ħxuna tal-brim, it-temperaturi tal-pan u l-bqija, mhuwiex faċli li jiġi identifikat ħin ta 'tisjir eżatt. Iżda wara ftit minuti, huwa tajjeb li tagħlaq taħtha. Jekk tara widna għandha qoxra sabiħa ta 'kulur karamella fuq in-naħa ta' taħt, hija lesta li taqleb. Dan jista 'ma jiġrix l-arzell kollha f'daqqa, iżda dawn għandhom kollha jiksbu l-aħjar kannella fi żmien minuta jew hekk ta' xulxin.
Overcooking scallops tiegħek hija waħda mill-affarijiet eħfef fid-dinja li tagħmel, hekk ladarba inti ħadthom flipped minnhom, wasal iż-żmien li toqgħod attent. Għal darb'oħra, huwa impossibbli li jiġi ffissat ħin eżatt, iżda inti tixtieq li kannella in-naħa l-oħra mingħajr overcooking il-ħaġa sħiħa. Imma aħjar li l-qigħan ikunu kannella eħfef milli niekol wisq. C'est pourquoi ħdimna tant diffiċli li nġibu l-uċuħ tar-ras magħluqa biss id-dritt. Aħseb f'termini ta '"naħat ta' preżentazzjoni." In-naħat bil-qiegha sewwa jimxu fuq il-pjanća.
Int tkun trid tneħħi l-arzell mill-pan u sservihom filwaqt li ċ-ċentri tagħhom għadhom kemmxejn trasluċidi (tista 'tara dan billi tarahom min-naħa), għax ser ikomplu jisilqu wara li teħodhom mis-sħana.
Għandhom jibqgħu ħarxa jekk tagħfashom bis-saba '. Jekk huma ferm sodi jew iebes, huma diġà imsajjar.
05 ta '05
Iservu l-Scallops Dritt Away
Danilo Alfaro L-arzell jibda jdawwar il-gomma jekk tistenna twil wisq biex isservihom, sabiex tiksebhom fuq il-pjanċa minnufih. U kun żgur li jservuhom bl-qoxra sabiħa tal-karamella kkulurita tħares 'il fuq!
Hawnhekk tista 'tara li l-arzell huma moqdija b'xi żerriegħa tal-qamħ isfar, il-bejken imqadda li kien imsemmi qabel, u mżejna b'xi basal aħdar imqatta', u, il- kolp ta 'grazzja, ftit shakes tal-Bajja Antika, li hija bażikament paprika u melħ tal-karfus. Xi ħaġa dwar il -melħ tal-karfus tipproduċi magic meta tolqot l-arzell. B'differenza mill-melħ u l-bżar, għalkemm, il-Bajja Antika għandha tkompli wara t-tisjir, mhux qabel.