Choux ("shoo" pronunzjat) huwa tip ta 'għaġina rikka użata biex tagħmel oġġetti bħal eclairs, puffs tal-krema (profiteroles), gougères u beignets , fost oħrajn. Huwa kkaratterizzat minn qoxra ta 'barra li tiksi l-qoxra b'ilma ħafif u mgħotti.
L-għaġina Choux, imsejħa wkoll pâte à choux ("pot-ah-SHOO"), hija magħmula mid-dqiq, butir, bajd u ilma, għalkemm kultant tista 'ssir bl-użu ta' nofs ilma u nofs ħalib. Huwa leavened bil-fwar, minflok aġent tal-ħmira kimika bħal baking soda jew trab tal-ħami , jew aġent bijoloġiku tal-ħmira bħal ħmira.
L-għaġina ssir fuq il-stovetop, bl-ingredjenti (ħlief għall-bajd) imqatta 'waqt li tħawwad biex tifforma ballun. Dan huwa pjuttost mhux tas-soltu, minħabba li l-biċċa l-kbira tal-għaġina tal-għaġina huma mħallta u mbagħad irrumblati jew mitwija, iżda mhux imsajra.
B'hekk l-għaġina choux hija msajra darbtejn, darba fuq il-stovetop u għal darb'oħra fil-forn. (Jew moqlija fil-fond, fil-każ ta 'beignets).
Dan it-tisjir doppju jgħin biex jipproduċi l-interjuri ta 'ġewwa. Kif jaħdem ix-xogħol, it-tisħin tad-dqiq l-ewwel darba jikkawża l-lamtu ġelatina. Dan huwa l-istess prinċipju li jaħdem meta nagħmlu roux biex jeħxienek zalza . Permezz ta 'ġelatinizing, il-lamtu jgħin biex jappoġġja l-istruttura tal-glutina meta l-fwar jintefaħ. Din l-istruttura tgħin ukoll biex iżommu fil-fwar.
L-ewwel tisjir jgħin ukoll biex jiddikatura xi wħud mill- molekuli tal- glutina , sabiex l-għaġina tkun anqas elastika. Minflok strixxa tal-gomma ġdida, li tinfirex u tinġibed lura, il-molekoli jsiru bħal linji ta 'gomma qodma.
Huma jinfirxu, iżda ma jegħlibx lura t-triq kollha. Allura l-fwar timbotta l-għaġina biex tifforma bżieżaq, u minflok ma taqta 'lura minnufih, il-bżieżaq jibqgħu mġebbda. Sadanittant, l-istruttura tal-lamtu (kif deskritt hawn fuq) tgħin biex tappoġġja l-bżieżaq filwaqt li tevita li l-fwar ma jaħrabx, u b'hekk iżomm il-bżieżaq ta 'l-arja minfuħa waqt li l-għaġina għandha ċ-ċans li tiffissa.
Ta-da!
Meta l-baking pâte à choux, il-choux jiġi msajjar l-ewwel f'temperatura għolja, u mbagħad jintemm f'temperatura baxxa. It-temperatura inizjali għolja fil-ħelu tal-ħami hija dik li tiġġenera l-fwar biex tikkawża li togħla.
Il-kelma choux bil-Franċiż tfisser il-kaboċċa, u l-għaġina choux tieħu l-isem tagħha mill-fatt li l-blalen ftit tal-pejst tal-għaġina użati biex jagħmlu l-ponot tal-krema jixbħu kaboċċi żgħar.
Hawnhekk hawn xi riċetta għaċ-Ċikkulata