Fl-arti kulinari, prinċipalment f'reġjunijiet ta 'volum għoli, à la minute jirreferi għal stil ta' tisjir fejn oġġett, jew partikolarment iż-żerriegħa li jakkumpanjah, ikun lest li jordna, minflok ma jitħejja minn qabel u jinżamm għal servizz.
Meta z-zalza hija ppreparata à la minuta (pronunzjata "ah-la-mi-NOOT"), ħafna drabi hija ppreparata fl-istess pan li fih l-oġġett ġie msajjar. Zlazi ppreparati b'dan il-mod huma, per definizzjoni, zlazi tal- bsaten , li minnhom hemm varjazzjonijiet innumerabbli, għalkemm jaderixxu ma 'mudell bażiku:
- Agħmel il-pan bl-inbid jew l-istokk.
- Żid krema jew demi-glace u naqqas b'mod qasir ħafna.
- Ixxerred bil-butir, staġun u jservu.
Il-vantaġġ tal-preparazzjoni ta 'zalza b'dan il-mod huwa li huwa frisk u relattivament sempliċi. Filwaqt li mhux ser ikollu l-fond u l-kumplessità ta 'zalza li ġiet ripetutament mgħollija u mnaqqsa b'mod klassiku, inbid verament tajjeb jew demi-glace ippreparat jista' jagħmel zalza pan kull daqsxejn sodisfaċenti bħal dik li ħadet ħafna aktar ħin ipprepara.
Proċedura tal-Minuta
Il-proċedura għat-tħejjija tas-sider tal-papri tal-pan-seared à la minuta tkun xi ħaġa bħal din:
- Dewweb xi butir f'ħawwad tas-siġra sħun . Żid il-papra tas-sider fuq in-naħa tal-ġilda u saute għal madwar 5 minuti, sakemm il-ġilda tkun iqarmeċ u kannella.
- Dawwar is-sider, naqqas is-sħana sa medju u sajjar ieħor erba 'minuti jew sakemm is-sider jagħti biss ftit u jixgħel dritt lura meta ppressat bis-saba'.
- Neħħi papra u żomm sħun. Ixxotta kollha iżda żewġ imgħaref ta 'xaħam tal-papri. Żid shallots, stokk u nbid imqadded. Naqqas għal minuta fuq sħana għolja. Staġun għat-togħma, imbagħad naqqas is-sider tal-papri, zalza u jservu.
Fattur ewlieni fis-sajran ta ' minuta huwa xi ħaġa msejħa mise en place , terminu moderatament grandiose li bejn wieħed u ieħor jittraduċi għal "li kollox ikun ipprepara minn qabel".
Fil-każ tas-sideriet tal-papri tagħna, dan ikun ifisser li l-ġilda titwaħħal b'sikkina qawwija biex tgħin biex tagħmel ix-xaħam taħt il-ġilda u li s-sider jinżamm f'temperatura tal-kamra għal mill-inqas 15-il minuta, u preferibbilment 60.
Jekk is-sider ikun kiesaħ wisq, il-kok se jkollu ħin aktar diffiċli biex isaħħan it-temperatura interna eżatta meħtieġa biex jinkiseb sider tal-papra perfett-medju rari jew medju. (Dan huwa ugwalment minnu għal steaks .)
Qabbel mal-Kwantità Preprar
L-oppost ta ' à la minuta ? Li tħares xi ħaġa bħal din ir-riċetta għal Chasseur Chicken:
- Kannella 12 sider tat-tiġieġ f'folju kbir jew sauté pan. Ixxotta xaħam żejjed, żid madwar 4 tazzi ta ' zalza chasseur ippreparata, kopertura u ttektek għal madwar 30 minuta.
- Neħħi t-tiġieġ, naqqas is-zalza fil-qosor, imbagħad isservi t-tiġieġ mimlija biċ-zalza u mnaddaf bi tursin frisk imqatta '.
B'mod ġenerali (jiġifieri, lil hinn mis-sens strett tat-teknika pan-zalza), it-terminu à la minuta huwa bejn wieħed u ieħor interskambjabbli mal- karta fis-sens li jirreferi għal platt li huwa ppreparat meta l-klijent jitlobha, mhux qabel tal-ħin.
Apparti mill-buffets, swali tal-banquet u bħalhom, dak huwa l-aktar ikel tar-ristoranti.
Eċċezzjonijiet kbar- risotto u bouillabaisse huma eżempji notevoli. Min-naħa l-oħra, prattikament kull ikel għall-kolazzjon, kemm jekk hu l-bajd, omelets, pancakes, huwa ppreparat f'minna.