L-ismijiet ta 'ikel Indjan mhuwiex kważi kumpless daqs kemm jidher jew ħsejjes! L-ikel ta 'spiss jissejjaħ il-proċess tat-tisjir involut fit-tħejjija tagħhom - Tandoori Chicken huwa t-Tandoor-inkaljat. Huma jistgħu wkoll jiġu derivati mill-post fejn l-ikel oriġina (per eżempju Fish Amritsari huwa minn Amritsar fil-Punjab), il-kultura ġiet adattata minn (per eżempju Mughlai Biryani li ġej mill-kultura Mughal famuża), l-ingredjent prinċipali fih (per eżempju Chicken Saagwala li huwa magħmul minn ħodor friski u tiġieġ) jew in-nisġa jew togħma dominanti tad-dixx lest (per eżempju Reshmi Kabab bil-biċċiet sukkulenti tat-tiġieġ, Malai Gambli bil-gravy krema tagħhom jew Achaari Murg bl-istil pickle togħmiet).
Achaari
Magħmul b'ħwawar simili għal dawk li jidħlu fis-pickles Indjani, id-dixxijiet Achaari jistgħu jkunu ta 'sħana jew ta' daqs medju u ħafna drabi jkollhom togħma tangy. Jistennew ħwawar bħall-chili, il-bużbież, il-mustarda, iż-żerriegħa tal-karom (jew il-ħaxix tal-Isqof), il-kemmun eċċ. Dawn il-platti se jkunu fuq in-naħa tat-tnixxif b'saqajħa minima sabiex jordnawhom bi dixx "wet" bħal Daal Raita (preparazzjoni tal-jogurt) biex iżżid il-varjetà tat-test u tnaqqas ftit mis-sħana. Ikel ta 'l-ikel Achaari jmur tajjeb mal-ħobż bħal Chapatis (Parasha), Parathas (Flatbread Pan-fried) jew Naans (Ħobż Leavened magħmul moħmi f'Tandoor jew Forn).
Ipprova din ir-riċetta għal Achaari Murg (tiġieġ) .
Bhuna, Bhoona jew Fry
Dan ifisser "biex iqarmeċ jew sauté". Ħafna platti Indjani jeħtieġu li l-ħwawar ikunu mkessħa ħafif jew Bhoono-ed biex jirrilaxxaw l-aroma u t-togħmiet tagħhom u jżommuhom milli jkollhom togħma 'mhux ipproċessata'. Il-platti Bhuna jistgħu jvarjaw minn ħfief saħraq. Jistennew ħwawar bħal kardamomu, kannella, imsiemer tal-qronfol, bżar, weraq tar-rand, chilli, kosbor u kemmun u ingredjenti bħal basal u tadam.
Id-dixxijiet tal-Bhuna huma kkaratterizzati mill-fatt li l-laħam jew il-ħaxix użat huwa msajjar fil-likwidi tiegħu stess u ma jiżdied l-ebda ilma żejjed. Dan jagħmel ammonti medji ta 'gravy oħxon li jmorru tajjeb kemm bix-xewk kif ukoll bl-ilma. Peress li kull ristorant għandu l-livell tas-sħana tiegħu stess fil-platti Bhuna, jistaqsi dwar dak qabel ma tordna.
Pakki tal-Bhuna bħal Achaaris, imorru sewwa ma 'ħobż bħal Chapatis (flatbread), Parathas (pan flatbreed) jew Naans (ħafif tal-ħafif magħmul moħmi f'tandoor jew forn).
Bhurji
Din il-kelma tfisser skartat. Id-dixxijiet ta 'Bhurji, bħal bajd imnaddfin, huma mqaxxrin. Jistgħu jvarjaw minn ħfief għal sħun ħafna u l-ingredjent prinċipali ġeneralment ikun akkumpanjat minn basal, tadam, ġinġer, tewm u medley ta 'ħwawar bħal chilies, kemmun, kosbor u turmeriku. Bhurjis huma dixxijiet niexfa u bħala tali, jmorru tajjeb ma 'dawk imqaxxra. Meta tordna Burji, staqsi kemm se jkun sħun u tim xieraq b'biċċiet tal-gravy ħfief jew aktar sħan. Tim Bhurjis b 'ħobż bħal Chapatis (flatbread), Parathas (flatbread pan-moqli) jew Naans (ħafif tal-ħafif magħmul moħmi f'tandoor jew forn).
Biryani / Biriyani
Dan huwa ikla tassew ta 'platti! Għal Biryanis, li jista 'jvarja minn medju għal sħun ħafna, ħaxix, laħam, tiġieġ, ħut jew frott tal-baħar huwa msajjar ġo curry (bil-gravy medju) f'varjetà ta' ħwawar u mbagħad imqiegħed f'dixx kbir bil-pre-imsajjar, Ross twil. A garnish (bħal basal karamelizzat jew żagħfran) imbagħad jiġi miżjud u d-dixx huwa ssiġillat. Il-kontenuti huma mbagħad bil-mod imsajjar (għal bosta sigħat kultant) fil-meraq tagħhom stess!
Ir-riżultat huwa Delicious. Biryanis huma Mughlai fl-oriġini u magħmula b'mod differenti f'reġjuni differenti ta 'l-Indja. Għalkemm Biryanis huma, min-natura tagħhom, mingħajr ħafna gravy, ladarba jinħażen, ir-ross jiġi saturat bil-meraq mill-laħam jew il-ħxejjex li jkun fih il-ġebla. Jistennew ħwawar fragranti bħal kannella, kardamomu, imsiemer tal-qronfol, bżar u żagħfran fost oħrajn.
Ipprova din ir-riċetta għal Mughlai Biryani .
Dopiaza
Dan it-terminu jfisser żewġ (do) basal (piaza) jew basal doppju. Dan id-dixx Mughlai (stil Mughal) huwa ġeneralment ippreparat b'żewġ lottijiet ta 'basal - wieħed li jagħmel gravy oħxon li miegħu jiżdied l-ingredjent prinċipali u l-ieħor li huwa miżjud prima u msajjar bil-ingredjent prinċipali jew imqatta' frisk sa karamellizzat ( basal fih ammonti kbar ta 'zokkor naturali li karamelizza meta jkunu moqlija) u jintuża bħala garnish.
Jistennew ħwawar bħal kannella sħiħa, kardamomu, sinna, u ħwawar trab bħal kemmun, kosbor, chili, u garam masala . Dopiazas huma ġeneralment ħfief għal sħana medja u għandhom ammont tajjeb ta 'gravy. Huma jmorru verament tajjeb ma 'pilafs tar-ross (puloas) u ħobż bħal Chapatis (flatbread), Parathas (Flatbread Pan-Fried) jew Naans (Ħobż Leavened magħmul moħmi f'Tandoor jew Forn).
Dum
Dan huwa stil ta 'tisjir li oriġina fit-Tramuntana. Dum tfisser pressjoni u jimplika li d-dixx jiġi msajjar għal ċertu stadju u mbagħad il-bastiment jiġi ssiġillat biex jagħti pressjoni fuq il-kontenuti u jikkawża li dawn jimxu bil-mod (għal siegħa xi kultant) fil-meraq tagħhom stess. Id-dixxijiet Dum jistgħu jvarjaw minn ħfief saħraq u ġeneralment ikollhom ammont medju ta 'gravy. Dan l-istil tad-dixx normalment ikun fih ħwawar bħall-Kelmiri aħmar, il-kemmun, il-bużbież, il-kardamomu, il-qronfol u l-ingredjenti bħall-jogurt frisk. Huma jmorru verament tajjeb ma 'pilafs tar-ross u kull xorta ta' ħobż Indjan.
Gosht
Din il-kelma tittraduċi għal laħam u tista 'tfisser ħaruf jew laħam taċ-ċanga. Il-platti Gosht huma magħmula f'varjetà ta 'metodi bħal Karahi (elenkati hawn taħt), Bhuna (kif imsemmi hawn fuq), Biryani (hawn fuq ukoll). Ipprova dawn ir-riċetti Delicious għal Gosht fi stili differenti: Daal Gosht u Dahi Gosht .
Jalfreizi
Dan l-istil sabiħ ta 'tisjir wasal fil-jiem tar-Raj Brittaniku fl-Indja.
Jal (tfisser sħana u freizi (tfisser fry) hija ħawwad bi ftit gravy. Normalment, laħam bħal tiġieġ, ħaruf jew laħam taċ-ċanga jitħawwad bil-bżar aħdar, bżar aħmar, basal u tadam u mbagħad imsajjar waħdu Meraq Ħwawar f'Jalfreizi jinkludu kosbor, kemmun, garam masala, ġinġer, eċċ u jistgħu jkunu pjuttost sħun Iservu Jalfreizis ma 'pilafs tar-ross (puloas) u ħobż bħal Chapatis (Parasha), Parathas (Flatbread Pan-fried) jew Naans (ħafif tal-ħafif magħmul moħmi f'tandoor jew forn). Żid insalata ħadra bil-weraq bħala dixx sekondarju.
Karahi jew Kadhai
Dan l-istil ta 'tisjir jieħu l-isem tiegħu mid-dixx wok jew Karahi huwa msajjar. Fil-platti Karahi / Kadhai l-ingredjent prinċipali ġeneralment ikun immarinat fi yogurt u zalza tal-ħwawar u mbagħad ħawwad f'Karahi ma' basal imqatta ', qanpiena bżar, ġinġer, tewm u tadam imqattgħin. Id-dixxijiet Karahi jvarjaw minn medju għal sħun ħafna u għandhom ammonti medji ta 'gravy. Ħwawar li jistennew huma kosbor, kemmun, chili, u garam masala. Iservu dixxijiet ta 'Kadhai bħal dan Kadhai Gosht , b'ħobż bħal Chapatis (Flatbread), Parathas (Flatbread Pan-Fried) jew Naans (Ħobż Leavened magħmul moħmi f'Tandoor jew Forn).
Kashmiri
Dan l-istil ta 'tisjir ġej mill-Kashmir fit- Tramuntana ta' l-Indja u huwa kkaratterizzat minn gravies rikki u kremi magħmula minn ħwawar, ġewż u frott imnixxef ingħaqdu ma 'ħalib u krema!
Ir-riżultat huwa platti ħfief Delicious li jitolbu li jkunu savored kollha waħedhom. Jistennew ħwawar fragranti bħal kannella u kardamomu. Il-platti tal-Kaxmiri jagħtu togħma kbira bil-pilafs tar-ross u ħobż bħal Chapatis (flatbread) jew Naans (ħafif tal-ħalib magħmul moħmi f'tandoor jew forn). Hawnhekk hawn xi riċetta għal Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Hemm Kormas u hemm Kormas iżda dan id-dixx Mughlai mit-Tramuntana ta 'l-Indja huwa tipikament magħmul billi jiġi mmarinat l-ingredjent ewlieni fil-jogurt u ħwawar bħal ġinġer u tewm. Imbagħad huwa msajjar fil-meraq tiegħu stess u gravy magħmul minn basal, lottijiet ta 'tadam, pikilji ħodor u ħwawar sħaħ bħal kannella, kardamomu, imsiemer tal-qronfol, kosbor, kemmun, eċċ Kormas jistgħu jvarjaw minn ħfief sa medji taħraq u t-togħma sbieħ Ħobż bħal Chapatis (flatbread), Parathas (flatbread pan-fried) jew Naans (ħafif tal-ħafif magħmul moħmi f'tandoor jew forn).
Madras
Probabbilment imsejħa curries Madras biex jidentifikawhom mad-dar tagħhom fin-Nofsinhar tal-Indja, dawn huma platti verament ħelwa. In-Nofsinhar ta 'l-Indja hija d-dar ta' wħud mill-aħjar bżar fid-dinja! Madras curries tim lott ta 'bżar u chili, bil-basla, tadam, weraq tal-curry u mustarda u għandhom ammont tajjeb ta' gravy. Huma jgawdu sabiħ li jinqdew bi ross mgħolli ħafif ta 'pajpijiet u anke ma' ħobż Indjan tat - Tramuntana tipikament bħal Chapatis (flatbread) u Naans (qamħ mitħun oħxon magħmul moħmi f'tandoor jew forn).
Jekk qed tkun avventuruż u tordna curry Madras, żid platti aktar ħarxa bħal Daals (għads) biex itaffu s-sħana tagħhom.
Makhni
Dan l-isem ġej mill-kelma Makkhan li tfisser butir. Dawn id-dixxijiet tipikament Indjani tat-Tramuntana huma għalhekk imsajrin bil-butir u għandhom gravy kremi sostanzjali fejn it-tadam għandu rwol predominanti. Il-platti ta 'Makhni huma ġeneralment ħfief għal dawk sħan u magħmula mit-tiġieġ, ħxejjex jew għads. Għalkemm huma togħma sbieħ bi platti tar-ross, Makhnis huma l-aħjar li kellhom ma 'ħobż Indjan tat-Tramuntana bħal Chapatis (flatbread) u Naans (ħafif tal-ħafif magħmul moħmi f'tandoor jew forn). Żid insalata ħadra u int fin-negozju!
Malai
Din il-kelma tfisser krema. Id-dixxijiet Malai għandhom ammont tajjeb ta 'gravy krema, ibbażata fuq il-krema. Dan il-gravy huwa ħafif u normalment magħmul bil-basal, it-tadam, il-ġinġer u t-tewm li magħhom jiżdiedu ħwawar bħal kosbor, kemmun, garam masala eċċ. Il-krema hija miżjuda mad-dixx bħala lest finishing touch.
Jistenna li d-dixx ikun ħafif u jgħammarha bi platt sekondarju aktar sħun u relattivament aktar niexef. Timla b'Papatis (flatbread) u Naans (ħafif tal-ħafif magħmul moħmi f'tandoor jew forn). Ipprova dawn ir-riċetti għal Malai Gambli u Malai Kofta .
Masala
Din il-kelma tipikament tfisser taħlita ta 'ħwawar hekk li r-riċetti għall-platti ta' Masala jistgħu jkunu varjati daqs il-koki li jsalvawhom!
Għalhekk, jistgħu jvarjaw minn medju sa verament sħun iżda ġeneralment ikollhom gravy oħxon, mhux sostanzjali ħafna. Agħmel platti "taħraq" bħal Daals u pilafs tar-ross (pulaos) biex imorru b'Dabella Masala.
Mughlai
Il-kċina Mughlai hija riżultat tar-regola Mughal fl-Indja. L-ikel kien sinjur u msajjar b'ħwawar aromatiċi, ġewż u frott imnixxef. Il-biċċa l-kbira tar-ristoranti Indjani jinterpretaw dan bħala krema ħafifa għal medja taħraq u gravies ibbażati fuq il-ġewż, platti tar-ross b'ħafna ġewż u frott imnixxef u deżerti kremi sinjuri. Jistennew (f'ristorant tajjeb) ħwawar bħal żagħfran, kannella, kardamomu, imsiemer tal-qronfol, noċemuskata eċċ. Il-gravies huma ġeneralment abbundanti fil-platti Mughlai sabiex imorru tajjeb ma 'platti tar-ross u ħobż.
Saag
Il-kelma Saag tintuża l-aktar f'konnessjoni ma 'ħodor bil-weraq bħal spinaċi, fenugreek, ħodor tal-mustarda u xibt. Fl-Indja, is-Saag mhux biss imsajjar waħdu imma spiss flimkien ma 'suċċess kbir ma' kull tip ta 'laħam, ħut u ingredjenti veġetarjani. Il-ħodor f'dawn id-dixxijiet jistgħu jiġu mqatta 'multa u imsajjar jew imsajjar u kkremjat. Ħwawar użati fi platti Saag jinkludu kannella, sinna, ġinġer, CHILI, kosbor u kemmun fost oħrajn. Saag dishes huma l-aktar ħfief b'ammont medju ta 'gravy. Huma jmorru verament tajjeb ma 'ħobż bħal Chapatis (flatbread) u Naans (ħafif tal-ħafif magħmul moħmi f'tandoor jew forn).
Daals (għads) huma l-platt sekondarju perfett għall-ordni b'ikel ibbażat fuq is-Saag. Ipprova dawn ir-riċetti għal Sarson Ka Saag u Chicken Saagwala .
Shahi
Dan ifisser royal. Id-dixxijiet Shahi huma simili għal dawk ta 'Mughlai peress li għandhom gravies ħfief, b'ħafna u kremi li jista' jkun fihom ġewż u frott imnixxef. Ikliet stil Shahi jmorru tajjeb ma 'platti tar-ross u kull tip ta' ħobż Indjan.
Tandoori
Tandoori Chicken , Ħut Tandoori, Tandoori Paneer , kollha jsibu isimhom mit-Tandoor (forn tal-fuħħar) huma msajrin. Dixxijiet Tandoori huma mmarinati f'taħlita ta 'ħwawar u mbagħad imsajjar fit-tandoor. Il-ħwawar jinkludu kemmun, kosbor, kannella, mace, ġinġer u tewm. Id-dixxijiet ta 'Tandoori huma medji għal sħun u mingħajr gravy. Ordna platti bħal Kaali Daal (għads iswed) u Naans (ħafif tal-ħafif magħmul moħmi f'tandoor jew forn) b'ikel Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Dawn il-kliem kollha jfissru l-ittemprar li huwa proċess użat biex jitħawwru ċertu platti. Biex tħawwad dixx, iż-żejt jissaħħan u ħwawar bħal kemmun, kosbor, mustarda, żerriegħa tal-fenugreek, weraq tal-curry, chilies aħmar u tewm huma miżjuda miegħu u moqlija. Dan iż-żejt bit-togħma tal-ħwawar imbagħad jiġi miżjud mad-dixx bħala l-mess finali. Il-platti ta 'Tadka normalment ikollhom lottijiet ta' gravy u huma ħfief għal sħana medja. Ordni dixx tar-ross jew ħobż Indjan biex imur ma 'ikel Tadka.
Tikka Masala
Tikka tfisser bits jew biċċiet filwaqt li Masala tfisser taħlita ta 'ħwawar. Il-platti Tikka jikkonsistu f'biċċiet tal-laħam immarinat u grilled imsajjar fi gravy ħafif ibbażat fuq it-tadam. Id-dixxijiet Tikka huma ħfief għal sħana medja b'ħafna frak. Huma jmorru perfettament ma 'Naans (ħafif tal-ħafif magħmul moħmi f'tandoor jew forn) u insalata ħadra. Ipprova din ir-riċetta għal Chicken Tikka Masala .
Thali
Iktar stil ta 'ikel minn dixx, Thali jġib l-isem tiegħu mid-dixx li huwa servut - Thali jew platter.
Il-Thali huwa stabbilit b'numru ta 'bwieqi żgħar (katoris fil-Ħindi) li fihom kull tip ta' ikel veġetarjan u mhux veġetarjan. Ross, ħobż (bħal chapatis), pickles, chutneys u deżerta huma ġeneralment inklużi wkoll. Dan huwa ikla sħiħa f'wieħed pjanċa! L-uniku tnaqqis huwa li d-dixxijiet ta 'Thali huma ġeneralment issettjati sabiex ma tasalx biex tagħżel dawk li trid.
Vindaloo
Serjament sħun, id-dixxijiet ta 'Vindaloo għandhom id-dar tagħhom fil-Goa kostali fil-Punent ta' l-Indja. Taħlita ta 'ħwawar Vindaloo hija magħmula bit-tħin ta' lottijiet ta 'ġilji ħomor niexfa u ħwawar sħaħ bħal kannella, sinna u kemmun fil-ħall. Vindaloos għandu ħafna gravy u ġeneralment isir bil-majjal imma jista 'wkoll jiġi msajjar bl-użu ta' ċanga, tiġieġ, ħut jew ħaruf. Ordni ross platti u veggie biex imorru ma 'ikel stil Vindaloo. Hawnhekk hawn xi riċetta għal Majjal Vindaloo .