Minkejja li d-dinja taħseb li l-curry oriġina fl-Indja, kull kok kompetenti fl-Indja jgħidlek li fil-kċina Indjana, m'hemm l-ebda ħaġa bħal curry. Hemm pejst tal-ħwawar li jiġi f'ħafna varjetajiet. Ftit minna li ma jafux l-intricacies tat-tisjir Indjan mhux se jkunu jistgħu jirrikonoxxu lilhom infushom iżda nafu curry jew, mill-inqas, trab isfar jew pejst magħmul minn diversi ħwawar .
Curry, kif nafuh illum, jiġi fi tliet kuluri - isfar (l-aktar familjari), aħdar u aħmar. Meta ngħidu l-curry tar-ras tal-ħut, li tirreferi għal dak id-dixx tas-Singapor li sar leġġenda moderna, jidher li minħabba li l-zalza hija ħamra, allura l-curry aħmar għandu jkun il-varjetà magħżula tal-curry. Iżda dan huwa aktar evidenti milli reali. Minħabba li verament m'hemm l-ebda curry (platti "curry" fix-Xlokk tal-Asja huma kollha Indjani fl-oriġini), is-zalza aħmar tal-curry ras tal-ħut hija, fir-realtà, taħlita ta 'ħwawar - sambal , fil- kċina Malajan - u kull posta tal-ikel. U huwa għalhekk li l-curry tal-kap tal-ħut minn post ta 'ikel ċert jista' jkun aħjar mill-curry tal-kap tal-ħut servut f'oħrajn.
F'din ir-riċetta, il-curry tar-ross tal-ħut huwa msajjar bil-pejst tal-curry mixtri għall-konvenjenza sabiex il-koki li jagħmlu d-dixx għall-ewwel darba ma jsibux megħlub bin-numru ta 'ħwawar li jridu jiġu mixwi u mitħun biex jagħmlu l-bażi għad-dixx . I użajt pejst tal-curry isfar; int tista 'dejjem tagħżel aħdar jew aħmar.
Il-ħin tat-tisjir huwa bbażat fuq il-piż tar-ras tal-ħut. Iktar ma jkun kbir ir-ras tal-ħut, aktar ikun il-ħin tat-tisjir. Int għandek bżonn ukoll li taġġusta l-ammont ta 'ingredjenti jekk tuża ras tal-ħut li tiżen aktar minn nofs kilogramma.
Dak li għandek bżonn
- 1 ras tas-salamun (madwar 500 gramma, maqsum f'nofs)
- 2 tablespoons żejt tat-tisjir
- 2 shallots (imqatta 'rqiq)
- 4 qronfol tat-tewm (ikkapuljat)
- 1 pum ta 'ġinġer (imqaxxar u maħkuk)
- 1 tadam (imqatta ')
- Chilis tal-għajnejn tal-għasafar (ftit jew daqs kemm tixtieq), mqatta '
- 1 kuċċarina
- zalza tal-ħut (jew għal togħma)
- 3 sa 4 pejst tal-curry tat-tisjir
- 2 tazzi
- ħalib tal-coconut
- 2 imgħaref flieli tal-basla moqlija
- 2 tablespoons tewm mixwi
Kif tagħmel dan
- Laħlaħ nofs is-salamun u aħsel. Imsaħ jew tneħħi l-iskala kemm tista 'mingħajr ma tagħmel ħsara lill-ġilda.
- Saħħan iż-żejt tat-tisjir fil-qali wiesa '.
- Saute l-shallots, it-tewm, il-ġinġer, it-tadam u l-chilis bix-zalza tal-ħut żgħir, sa kemm fragranti u imrattab, madwar żewġ minuti.
- Ħawwad fil-pejst tal-curry.
- Ferra fil-ħalib tal-coconut. Staġun b'aktar zalza tal-ħut. Ġib għall-togħlija.
- Inqas il-kap tal-ħut bin-nofs fil-zalza. Mgħolli xi wħud mill-zalza fuqhom
- Għatti l-pan, baxxi s-sħana u ħalliha ttektek għal 12 sa 15-il minuta jew eżatt sakemm isir. Daħħal it-zalza kultant u żid aktar zalza tal-ħut, jekk ikun hemm bżonn.
- Qaqqam il-qatgħat tar-ras tal-ħut u ttrasferixxi għal skutella baxxa (jew żewġ skutelli baxxi). Ferra l-zalza fuqhom. Garnish bil-flieli tal-basal moqlija, tewm mixwi u cilantro snipped qabel ma sservi.