Filwaqt li ħafna nies jemmnu li l-curry jirreferi għal ħwawar waħda msejħa trab tal-curry misjub fl-ixkafef tal-ħwawar fis-supermarket lokali, il-curry jista 'attwalment ikun niexef jew imxarrab, taħlita ta' ħwawar niexfa jew zalza ppreparata. Hemm ċans tajjeb li d-dixx li qed isservi f'ristorant ma jkunx fih weraq tal-curry. Jista 'lanqas ma jkun sħun.
L-Istorja tat-Trab tal-Kurry
Ħafna mill-konfużjoni tagħna tmur lura għall-ġranet tal-kolonjaliżmu Brittaniku.
L-istorja tgħid li uffiċjal Ingliż, li jipprepara biex iħalli l-Indja u jixtieq li jgawdi l-platti Indjani favoriti tiegħu wara li rritorna fid-dar, ordna lill-impjegat tiegħu biex jipprepara taħlita ta 'ħwawar Indjani. Għalhekk, twieldet l-identifikazzjoni tal-curry bit-trab xott.
Ma tgħinx li t-trabijiet imqaxxrin magħmula kummerċjalment ħafna drabi jkollhom ftit xebh mal-ħwawar ta 'ħwawar fragranti mħejjija mill-bidu nett min-nisa tad-dar Indjani. Dan jgħin ukoll biex tispjega għalfejn restorant jieħu l-platti bħal Singapor Curried Roodle Noodles tikseb rap ħżiena bħal din.
Ħarsa ġenerali lejn Curry
Biex tifhem in-natura vera tal-curry, tgħin biex tkun taf li l-kelma ġejja mill-Tamil kahri , li tfisser "zalza". Matul l-Asja tax-Xlokk u l-Indja, il-curries mhumiex taħlitiet ta 'ħwawar iżda platt, wieħed b'konsistenza likwida u li tixbaħ il-gravy. Kuntrarjament għall-opinjoni popolari, mhux kull curry huwa wisq sħun. Dan jagħmel sens meta tikkunsidra li, għalkemm il-curries kienu l-pedament tat-tisjir Indjan għal sekli sħaħ, il-bżar taċ-chili huwa frott ta 'New World.
Qabel l-introduzzjoni tal-capsicum lejn l-Ewropa (u sussegwentement l-Ażja) minn esploraturi Spanjoli u Portugiżi, l-aktar ingredjent qawwi f'taħlita tal-curry kien ikun bżar iswed.
Illum, hemm erba 'ħwawar misjuba b'mod komuni fil-pejsts u trab tal-curry:
- Chilies: it-tip użat se jaffettwa l-pungency tad-dixx; ġerżijiet ġeneralment iżgħar huma aktar sħan. Il-pejsts tal-curry ħomor u ħodor li jidhru fit -tisjir Tajlandiż isiru bl-aħdar u aħdar, rispettivament.
- Żagħfran: dan huwa dak li jagħti lill-ħafna curries il-kulur isfar tagħhom.
- Kosbor: iż-żrieragħ mill-pjanta tal-kosbor, stmati minn żminijiet antiki għall-proprjetajiet aphrodisiacal rumored tagħhom.
- Il-kemmun: wieħed mill-ħwawar eqdem fid-dinja, għandu togħma bil-ġewż u jintuża ta 'spiss f'taħlitiet ta' ħwawar
Għalkemm m'hemmx regoli iebsin u veloċi, mill-inqas tlieta minn dawn il-ħwawar ikunu preżenti fil-biċċa l-kbira tal-curries.
Fejn Jinsab Curry fl-Ażja?
Minkejja l-introduzzjoni tagħha mill-patrijiet ta 'l-Indja li jivvjaġġaw tul ir-Rotta tal-Ħarir famuża, il-curry qatt ma ġie maqbud f'ħafna miċ-Ċina. Madankollu, il-curry jintuża ta 'spiss fin-Nofsinhar taë-êina biex jagħti togħma lill-frott tal-baħar, ħxejjex, u dixxijiet ta' noodle .
Naturalment, hija storja differenti fl-Asja tax-Xlokk. Il-curries mit-Tajlandja, il-Malasja u l-Indoneżja għandhom togħma delight ħafna differenti minħabba l-inkorporazzjoni ta 'ingredjenti lokali. Il-ġir u l- lemongrass spiss jintużaw fil-pejsts jew trab tal-curry. Il-ħalib tal-ġewż ta 'spiss jintuża bħala sustanza li tgħaqqad, għalkemm, kontra l-opinjoni popolari, mhux il-curries Tajlandiżi kollha huma magħmula bil-ħalib tal-coconut. Ġewż spiss jagħmlu l-mod tagħhom fi curries, u candlenut (ġewż abjad iffurmat bħal ġewż jew ġellewża) huwa ingredjent popolari fil-pejsts tal-curry Indoneżjan u tal-Malasja.
Kif tindika l-informazzjoni t'hawn fuq, il-curries huma estremament adattabbli. Ħossok liberu li tesperimenta, u żżid il-ħwawar favoriti tiegħek u ingredjenti oħra. Jekk m'intix komdu tagħmel il-pejst tal-curry tiegħek stess, il-marki Vjetnamiżi disponibbli f'ħażniet ta 'l-ikel ta' speċjalità għandhom togħma ħelwa u huma ġeneralment tajbin għal platti tax-Xlokk ta 'l-Asja. Għar- riċetti Ċiniżi tan - Nofsinhar, ħafna mill-esperti jirrakkomandaw li jwaħħlu mal-pejsts tradizzjonali Indjani
Skont it-tip ta 'chilies użati, is-saħħa tal-pejsts tal-curry ħomor u ħodor jistgħu jvarjaw minn sħun komparattivament ħafif għal dak taħraq. Mhux dejjem faċli li tgħid il-togħma ta 'pejst mill-kontenitur, għalhekk staqsi lill-persunal tal-maħżen jekk għandek bżonn l-għajnuna. Punt tat-tisjir finali wieħed: is-sigriet biex isir il-curry ta 'suċċess huwa li tkun tista' toqgħod ħalliha ttektek għal perjodu twil ta 'żmien, u tagħti t-togħma sħiħa tal-ħwawar.