Chaud-froid (pronunzjata "juru-FRWAH") hija kelma li għandha żewġ tifsiriet fl-arti kulinari. Oriġinarjament, hija rreferiet għal dixx tat-tiġieġ imsajjar li mbagħad kien imkessaħ u għamet ġo ħalq ġelat magħmul mill-likwidu tat-tisjir tiegħu.
Illum, il-kelma chaud-froid tintuża l-aktar biex tiddeskrivi l-zalza nnifisha. Iżda d-dixx tat-tiġieġ li minnu l-zalza gets isimha huwa tant aktar interessanti.
L-ewwelnett, chaud-froid huwa terminu Franċiż li jittraduċi litteralment għal "hot-cold". Ir-raġuni għal dan hija mċajpra mill-ċpar ta 'l-istorja tal-oriġini kulinari, li eżempji tagħhom għandhom tendenza li jirrappreżentaw il-ġeneru ta' "żball inċidentali" jew il-ġeneru "kaptan eżiġenti".
Dan ta 'spiss jinkludi wkoll l-element ta' sorpriża kif ukoll (ie gang ta 'nobbli jaqa' jiġġieled fil-kċina wara siegħa u jitlob ikel).
L-istorja tal-oriġini ta 'Chaud-froid hija tat-tieni tip. Turi lid-Duka ta 'Piney-Luxembourg, li qed tospita banquet lavish, biss biex tissejjaħ mill-king. Malli jirritorna lejn il-kastell tiegħu, id-duke bil-ġuħ isib li dak kollu li jibqa 'tal-festa huwa dixx tat-tiġieġ kiesaħ, li madankollu jiddisirma, li jgawdih sewwa hekk li hu aktar tard jitlob lill-chef tiegħu biex jirriproduċiha eżattament kif kien. L-isem kontradittorju chaud-froid għalhekk jesprimi l-paradoss inerenti biex deliberatament toħloq dixx li togħma bħal fdal.
Bħal stejjer ta 'oriġini kulinari jmorru, dan huwa wieħed mill-aktar kredibbli. Kull min qatt kien id-dar bil-ġuħ u nommed it-tiġieġ kiesaħ jibqa 'dritta mill-friġġ se jirrikonoxxi lilhom infushom fil-qodma Piney. Id-differenza bejn lilu u lilek hija li hu jista 'jmur lil chef tiegħu l-għada u jordnah biex jirreplikaha, sa l-biċċiet tal-ġelatina li, ejjew niffaċċjawha, huma dak li jagħmlu t-tiġieġ kiesaħ li jibqa' hekk heavenly.
Peress li kienet l-era tal-Ancien Régime, mhux magħruf eżattament għat-trażżin tiegħu biex jilħaq pjaċiri personali, kulinari jew mod ieħor, il-chef ħejja lilu nnifsu billi serva l-chaud-froid fuq pedestall li jittiekel fuq tliet livelli, imżejjen bi tartuf, Ħwawar oħra, u għalaq minn coxcomb (li jekk m'intix familjari, hija dik il-ħaġa floppy ħamra li toqgħod fuq il-quċċata tar-ras ta 'tarbija).
U għalhekk twieled leġġenda.
B'kuntrast, f'dawn il-jiem it-terminu chaud-froid kważi dejjem jirreferi għal zalza ġelatina li tintuża biex iżżejjen platters li jservu jew biex tkopri sider tat-tiġieġ jew oġġetti oħrajn imsajra u mkessħin (normalment tjur). Tipikament huwa magħmul billi żżid ġelatina ma ' zalza velouté , jew demi-glaze jew zalza béchamel .
Tista 'wkoll issir billi żżid il-krema ma' aspic sempliċi. B'xejn, huwa possibbli li żżid il-ġelatina mal-mayonnaise jew il-krema qarsa, biex tagħmel sostitut ta 'chaud-froid imsejjaħ mayonnaise collée.