Qoxra tal-blanzuna hija qoxra tal-ġobon misjuba fuq ġobon artab li ffurmat minħabba l-preżenza ta 'batterji utli msejħa Penicillium candidum jew Penicillium camemberti. Xi drabi din il-batterja utli hija sprejjata fuq ir-roti tal-ġobon u xi drabi hija miżjuda mal-starter matul il-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon.
Dan il-batterju jħeġġeġ qoxra rqiqa, ratba xi kultant fuzzy biex tikber jew tiżviluppa fuq barra tal-ġobon.
Ir-roti tal-ġobon huma mmonitorjati bir-reqqa waqt il-proċess ta 'maturazzjoni, ġeneralment fi kmamar, għerien jew kantini li huma kkontrollati b'temperatura u umdità. Il-ġobon tal-qoxra tal-Bloomy huma tipikament ta 'ftit ġimgħat, jew xi kultant sa 60 jum.
Il-qoxra hija normalment abjad jew beige. Il-qoxra tal-Bloomy huma kompletament tajbin għall-ikel u ġeneralment parti divertenti tal-ġobon. Jekk il-ġobon imur il-prim tiegħu, il-qoxra tista 'ssir iebsa u tinqasam u għandha riħa u togħma li tissejjaħ ammonjat. F'dan il-każ, huwa l-aħjar li tevita l-qoxra.
Ġobon Maturat bis-Soft
Il-ġobon tal-qoxra ta 'Bloomy jissejjaħ ġobon artab. Dawn il-ġobon artab jissejħu wkoll imnixxfin aromatiċi minħabba li jimmaturaw minn barra, l-eqreb għall-qoxra, l-ewwel u mbagħad jimxu bil-mod lejn in-nofs tal-ġobon. Jekk qatt qattajt rota ta ' Brie li hija ratba u mdawra madwar it-truf u aktar sodi u abjad fin-nofs tagħna, rajt eżempju ta' dan.
Ladarba r-rota ta 'ġobon immarinat artab tkun ġiet maqtugħa, m'għadhiex tkompli timmira.
It-Togħma tal-Ġobon tal-Ġilda tal-Bloomy
Il-qoxra tal-qoxra ta 'Bloomy jew ġobon imdewweb, għandha togħma tal-butir li taqbel mat-tessut tal-butir. It-togħma tal-ġobon tista 'tkun ħafifa u ħelwa jew pjuttost earthy, faqqiegħa u anke pikkanti jew peppery.
Tqabbil ta 'l-Inbid ma' Bloomy Rinds
Huwa diffiċli li tiġi ġġeneralizzata peress li kull ġobon għandu togħma unika u li qed tinbidel, imma ... bħala regola ġenerali, l-inbejjed li ġejjin huma post tajjeb biex tibda meta jippruvaw isibu taqbila tajba ma 'ġobon bl-qoxra bloomy. Iktar iva milli le, abjad par aħjar ma 'qoxra tal-blanzun minn ħomor.
Chardonnay : Butir Chardonnay jista 'jaqbel ukoll ma' qoxra tal-blanzun, iżda Chardonnay iqarmeċ u frott huwa normalment logħba aħjar peress li jikkuntrasta mar-rikkezza tal-ġobon.
Pinto Grigio u Sauvignon Blanc : Tbajja 'ċari, iġjeniċi u nodfa jistgħu jnaqqsu r-rikkezza tal-ġobon bl-għamla tal-blanzun
Inbejjed frizzanti : Il-bżieżaq spiss huma kuntrast perfett ma 'l-istruttura tal-butir ta' ċerti ġobon bl-għamla tal-blanzuna
Eżempji ta 'Ġobon ta' Bloomy Rind: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Kavitajiet f'Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
Il-ħin li jmiss int qiegħed f'ħanut tal-ġobon, staqsi biex tipprova ġobon bl-għamla tal-blanzuna. Iċ-ċessjonisti tiegħek ser ikollhom pjuttost ftit Favourites li toffri.