7 Żbalji Komuni għat-Tisjir li Jista 'Jitifqu Up Steak tiegħek
Minn taħt l-isparar għal overcooking, hemm ħafna żbalji li tista 'tagħmel li se rovina steak tiegħek. Qabel ma tpoġġi l-lavanja sabiħa tal-laħam fuq il-grill, aċċerta ruħek li m'għandekx tagħmel waħda minn dawn il-blunders komuni ta 'steak-grilling.
01 ta '07
Int innifsu int
F'xi żmien fis-snin 80, it-tħassib dwar is-saħħa wassal lill-Amerikani biex inaqqsu l-konsum tal-melħ tagħhom. Kien ukoll madwar dan iż-żmien li l-laħam aħmar waqa 'favur, għal raġunijiet simili. Issa l-steak huwa lura, iżda ġenerazzjoni sħiħa tkun insejt kif staġunha.
Fortunatament, il- melħ Kosher jagħmilha faċli. Il-granuli ħomor huma d-daqs perfett biex joqgħodu mal-ponot subgħajk, u goffi biżżejjed għall-muskoli ta 'xulxin mill-mod jekk hemm wisq minnhom abbord.
Ftakar, steak għandu jkun 1½ pulzieri ħoxna. Tista 'biss tħawwad il-wiċċ, filwaqt li kull gidma tikkonsisti minn wiċċ u ġewwa. Għalhekk, għandek bżonn biżżejjed melħ fuq barra biex tippenalizza l-ħalq kollu.
Il-mod it-tajjeb: Staġun il-steaks tiegħek ġenerożament bil-melħ Kosher u l-bżar iswed frisk .
02 ta '07
Inti stabbed it
Meta ddeċidejna li kien aċċettabbli li jiġu ttrattati l-steaks tagħna bħal pincushions? Forsi l-immaġni ta 'hunk ta' laħam, imtaqqba fuq bżiq u inkaljar fuq nar miftuħ, jappella għall-primittiv tagħna stess. Jew forsi l-prattika omnipreżenti tat-tqattigħ tal-steak fuq skewers konvinti minna li l-ippanċjar tal-laħam tagħna huwa normali.
Imma huwa żball, u jista 'jieħu diversi forom, mill-użu ta' strumenti li jaqtgħu bħal forks li jduru steaks waqt li jkunu mixwi, għall-użu tajjeb intenzjonat iżda ugwalment żbaljat ta 'termometri li jinqraw immedjatament waqt it-tisjir (biex ma jgħidu xejn dwar il-prattika mhux meqjusa ta 'tqattigħ ta' steak miftuħ għall-kontroll tan-nuqqas).
Ikun xi jkun il-każ, ġentilment tieqaf. Diġà mejtin - m'hemmx bżonn li jerġgħu jitwaqqfu. Kull darba li tittaqqab steak, inti tikkawża meraq emorraġija. U allura inti nistaqsu għaliex huwa xott.
Il-mod it-tajjeb: Uża pinzetti biex inbiddlu steak, u niċċekkja t-tbenġil billi tagħfas is-sebgħek .
03 ta '07
Int imsajjar minnufih mill-Icebox
Steak jeħtieġ li jiġi msajjar malajr, f'temperatura għolja, għal żmien qasir kemm jista 'jkun. Aktar ma l-steak tonfoq fuq in-nar, iktar ikun diffiċli. C'est pourquoi huwa daqstant importanti li ma tarmix steak bis-silġ fuq il-grill. A steak kiesaħ jieħu aktar żmien biex issajjar minn wieħed li jibda mit-temperatura tal-kamra. Dawk il-minuti żejda jammontaw għal steak iktar ħarxa, peress li l-proteini fil-fibri tal-muskoli jsiru aktar sodi u l-meraq addizzjonali jevapora.
Hemm fattur ieħor, aktar sinifikanti meta int qed tisma 'fi skillet tal-ħadid fondut minflok grill, iżda sinifikanti xorta waħda: steak kiesaħ se jiksaħ il-pan, u l-ħin meħtieġ biex jerġa' lura għat-temperatura preċedenti tiegħu huwa aktar ħin li il-steak huwa espost għas-sħana, li mbagħad jagħmilha aktar iebsa.
Il-mod it-tajjeb: Ħalli l-steaks tiegħek jaslu għal temperatura tal-kamra għal 20 sa 30 minuta qabel it-tisjir.
04 ta '07
Inti overcooked it
Li ngħidu li l-steaks magħmulin tajjeb huma kwistjoni ta '"preferenza" huwa li jammettu l-validità ta' kważi kull hekk imsejħa "preferenza" li l-moħħ tal-bniedem jista 'jimmaġina. U fejn wieħed jiġbed il-linja? Qed tiekol qoton materja ta 'preferenza? Kif dwar is-serratura? Jew ramel?
Dan imur mingħajr ma tgħid, iżda l-għan tat-tisjir u tiekol steak huwa li jipproduċi t-tgawdija. Għandha togħma tajba, u tkun pjaċevoli biex tomgħod u tibla '. Jekk is-sempliċi alimentazzjoni hija l-objettiv, hemm modi ferm aktar effiċjenti u effettivi f'termini ta 'nfiq biex jipprovdu sostenn lill-organiżmu.
Għalhekk jista 'jingħad mingħajr eżitazzjoni li t-tisjir ta' steak kullimkien fil-passat huwa żball gravi. Jekk isir b'inċident, jista 'jkun skużat, imma jekk intenzjonalment, jikkostitwixxi kajmanjar kulinari ta' l-ordni l-aktar baxx.
Il-mod it-tajjeb: Cook is-steaks tiegħek medju rari . L-interjuri ta 'steak rari medju se jkun l-aktar roża b'qalb żgħir ħafna ta' aħmar fiċ-ċentru, u t-temperatura ta 'ġewwa bejn 130F u 140F.
05 ta '07
Grill tiegħek ma kienx biżżejjed biżżejjed
Dan huwa l-analogu għal numru ta 'oġġett 3 hawn fuq, u l-istess kwistjonijiet japplikaw peress li grill jibred joħloq l-istess problemi bħal steak kiesaħ, jiġifieri, żmien tat-tisjir itwal. Il-grill tiegħek jeħtieġ li jkun sħun . Int ser tisma 'grill aficionados titkellem f'termini ta' grill medju, medju għoli, eċċ. Għal steak, jeħtieġ li jkun għoli, li jfisser mill-inqas 450F. Jekk qed tuża grill tal-gass, li tagħmel l-affarijiet daqsxejn aktar faċli, peress li tista 'taġġusta t-temperatura b'dollu. Xi gradilji tal-faħam tal-kannol għandhom termometri integrati, u dawk jistgħu jkunu utli wkoll. B'mod ġenerali, gril tal-faħam tal-kannol teħtieġ ħafna fjuwil u ħafna flussi ta 'arja, sabiex il-ftuħ tal-ventijiet jimmassimizza t-temperatura.
Mod faċli biex tittestja t-temperatura ta 'grill huwa bl-idejn vojt tiegħek. Le, ma tmisshiex . Sempliċement iżommu l-idejn tliet pulzieri 'l fuq mill-gradilja tal-gradilja u l-għadd ta' sekondi. Għal steaks, m'għandekx tkun tista 'tgħodd fl-aħħar żewġ sekondi ("one-hippopotamus, two-hippopotamus").
Il-mod it-tajjeb: Kun żgur li l-gradilja tiegħek tissaħħan għal għoli, jew bejn 450F u 500F.
06 ta '07
Ma kontux mistrieħha
Hawn ieħor doozy: tieħu steak 'il barra mill-grill u qtugħ dritt għaliha. Tagħmel dan virtwalment tiggarantixxi li l-steak tiegħek mhux se jkun mmerraq. Dak għax steak jeħtieġ ħin biex jistrieħ .
"Ir-Resting" hija t-terminu xjentifiku għall-kiri ta 'steak tiegħek għal ftit minuti bejn it-tluq tal-grill u s-servizz tiegħu. Dan huwa pass importanti peress li juri d-differenza bejn steak mmerraq u waħda mhux mmerraq. A steak huwa magħmul minn ċelloli żgħar, u kull ċellula hija mimlija meraq. Meta inti grill a steak, dawn iċ-ċelloli kuntratt, u l-meraq għaġla fiċ-ċentru tal-steak. Jekk taqta 'dan minnufih, dawk il-meraq kollha se jinxterdu fuq il-bord tat-tqattigħ jew il-pjanċa tiegħek. Imma jekk tistenna ħames minuti, dawk iċ-ċelloli jerġgħu jibdew il-forma ta 'qabel u l-meraq se terġa' lura. Allura meta tieħu gidma, il-meraq se tkun f'ħalqek, mhux fuq il-pjanċa.
Il-mod it-tajjeb: A steak jeħtieġ li jistrieħ għal ħames minuti 'l barra mill-grill qabel ma jservuha. Jekk tkopriha bil-fojl matul dan iż-żmien, hija ser tgħinha tinżamm sħuna.
07 ta '07
Int grilled Il-Tip Żbaljat ta 'steak
Kelma lill-għaqli: Sempliċement minħabba stiker fuq pakkett ta 'laħam li jgħid "Kbira għal xiwi!" ma jfissirx neċessarjament li huwa kbir għal xiwi.
Dawn il-ġranet, il-konsumaturi jiffaċċjaw proliferazzjoni ta 'qatgħat tal-laħam bil-kelma "steak" marbuta magħhom, minn steak tax-xafra u steak imqattgħin għal steak Denver steak ta' l-antik u West. Imma x'inhuma dawn il-steaks?
Matul dawn l-aħħar snin, il-produtturi tal-laħam skoprew li billi jiddispezzjonaw il-karkassa taċ-ċanga b'modi ġodda u differenti, jistgħu jiżolaw ċerti muskoli li, fil-ġurnata, kienu jispiċċaw bħala stew meat jew beef ground, u jqiegħduhom fis-suq bħala " steaks. "
Xi wħud minn dawn, bħall-steak Denver , mhumiex nofs ħżiena. F'każijiet oħra, ejja ngħidu biss li hemm raġuni għaliex intużaw għall-laħam tat-tgeżwir. Imma kif suppost tkun taf liema hija?
It-tweġiba hija li l -aqwa steaks għat-tisjir jiġu minn la l- qasba qasira jew il-ġewwieni tal-kustilja. Aħna qed nitkellmu dwar ix- xbieki , New York strixxa , flett , T-għadam u Steak Porterhouse.
Il-mod it-tajjeb: Waħħal ma steaks li għandhom il-kelma "kustilja" jew "loin" jew "strixxa" f'isimhom.