Meta tagħmel pizza fid-dar , il-qoxra hija l-pedament għax-xogħol tiegħek ta 'l-arti, u l-element ikollok l-ikbar kontroll fuqhom. It-tip ta 'dqiq tal-qamħ li tuża jista' ma jidhirx li huwa biċċa xogħol kbira, imma fil-fatt hemm diversi għażliet minn fejn jagħżlu, u d-differenzi apparentement sottili jistgħu jagħmlu jew ikissru l-pizza tiegħek.
Fehim tal-Kontenut tal-Glutina fid-Dqiq
Biex tiddeċiedi liema dqiq huwa tajjeb għalik u għall-pizza tiegħek, huwa importanti li wieħed jifhem id-differenzi bejn id-diversi tipi ta 'dqiq, inkluż dqiq għal użu għal kollox, dqiq tal-ħobż, dqiq tal-għaġina u dqiq tal-kejk.
Fuq spezzjoni aktar mill-qrib, tinduna li d-dqiq għandha tessut differenti. Per eżempju, id-dqiq tal-kejk huwa artab ħafna u multa u kważi jħoss bħall-ħarir, filwaqt li d-dqiq tal-ħobż huwa daqsxejn iżgħar. Id-differenza fit-tessut hija dovuta għall-ammont ta 'glutina. Id-dqiq tal-kejkijiet u l-għaġina għandhom kontenut baxx ħafna ta 'glutina (8-10%), u jagħmlu dqiq "artab" filwaqt li d-dqiq ħobż għandu kontenut għoli ta' glutina (12-14%) u jagħmilha "iebsa" jew "qawwija" dqiq. Dqiq għal użu għal kollox huwa taħlita ta 'dqiq "iebes" u "artab" u fih 10-12% ta' glutina.
Il-glutina hija proteina li, meta tkun imxarrba, toħloq sistema elastika matul l-għaġina u hija dik li tagħti lill-ħobż in-natura mrammla tiegħu. Il-proċess tal-għaġna tal-għaġina jiġbor il-bżieżaq tas-CO2 rilaxxat mill-ħmira fermentanti fil-web li hi maħluqa mill-fergħat tal-glutina, li tippermetti li l-għaġina tiżdied. L-ammont ta 'glutina fid-dqiq huwa dak li jiddetermina kemm hu sabiħ u sabiħ il-ħobż.
Dan hu għaliex id-dqiq tal-kejkijiet u tal-għaġina għandhom inqas glutina minn dqiq tal-ħobż - l-ebda wieħed irid jiekol kejk mimli.
Sib id-Dqiq Dritt għall-għaġina tiegħek
Naturalment, meta nagħmlu l- għaġina tal-pizza , irridu li l-qoxra tagħna ikollha xi ftit lixxa. L-għażla tad-dqiq tiddependi fuq it-tip ta 'qoxra li trid: Trid qoxra rqiqa ta' New York , pizza ta 'stil Naplitana , jew dixx profond?
Dqiq differenti jagħtik riżultati differenti, u għandek tesperimenta fuqek biex issib dik li tipproduċi l-qoxra ta 'l-aħjar togħma għalik. Ejja nħarsu lejn xi wħud mir-rakkomandazzjonijiet tiegħi:
Dqiq għal skopijiet kollha huwa hekk kif tinstema ': l-aktar tajbin għal kollox. Se togħma tajba fil-biċċa l-kbira tar-riċetti tal-għaġina tal-pizza, iżda xi drabi tista 'tkun daqsxejn aktar diffiċli biex tinfirex, għax tista' tinqata 'aktar faċilment. Id-dqiq għal skopijiet kollha huwa kbir għal qxur tal-pizza Sqallin u dixx fil-fond u sejjer ukoll fi qxur irqiq, fi New York stil, u pizzelli stil Napolitan. Il-marka medja tas-supermarkits tiegħek hija adegwata, iżda ħafna, fosthom, naħlef minn King Arthur.
Id-dqiq tal-ħobż huwa l-aktar popolari għat-tisjir tal-pizza tad-dar. Huwa faċli li ssib fi kwalunkwe ħanut tal-merċa (għal darb'oħra, King Arthur huwa marka favorita), bi prezz raġonevoli u żżid xi oomph extra u iqarmeċ għal qoxra rqiqa u pizzelli ta 'New York stil. Se tagħmel il-qoxra ta 'qoxra ħafifa fuq in-naħa ta' barra u l-qamħirrum u minsuġa fuq in-naħa ta 'ġewwa. Int issib li mhux se tiċrita hekk kif tiftaħha, għalkemm kultant jista 'jkun diffiċli li tinfirex, li kontinwament toħroġ lura minħabba l-kontenut għoli ta' glutina. Jekk inti interessat f'kontenut ogħla tal-glutina, fittex il-varjetà Sir Lancelot ta 'King Arthur, li fiha 14% glutina u hija disponibbli fuq il-websajt tagħha.
Jekk trid tagħmel pizza Naplitana, li hija rqiqa fin-nofs u tiffaċċja madwar ir-rimm u hija lesta biex tħalli l-kumdità tal-maħżen tal-grocer lokali tiegħek, fittex id- dqiq Caputo Tipo 00 aktar għali. Il- "00" tirreferi għall-konsistenza tad-dqiq: Tipo 00 huwa l-aħjar itħan li tista 'tikseb, 0 huwa n-nofs, u 1 huwa l-aktar ħorox. Din il-multa tħin, flimkien ma 'kontenut ta' glutina ta '12.5%, li tagħti l-għaġina tiegħek biss biżżejjed iżda mhux wisq elastiċità, tipproduċi qoxra li mhix mimlija imma mhux gomma, bl-ammont korrett ta' puff fuq ix-xfar li tinkiseb xi tikek fil-forn.
Id-dqiq tal-Caputo jista 'jinstab fi ħwienet tal-merċa Taljana jew ta' speċjalità, jew fuq l-internet. Tista 'wkoll tipprova d-dqiq Taljan Taljan ta' King Arthur, il-klonu Amerikan ta 'dqiq Taljan 00, li tista' tixtri fuq il-websajt ta 'King Arthur. Ikunu konxji li jekk il-forn tiegħek ma jaħdimx sew b'temperaturi ta 'iktar minn 500 °, id-dqiq Caputo Tipo 00 jista' ma jkunx kannella u char biżżejjed għal pizza Naplitana tajba, għalhekk probabbilment ma jkunx jiswa l-prezz għoli.
Esperiment u Have Fun
L-għażla tat-tip ġust ta 'dqiq hija l-ewwel pass biex issir pizza kbira . Filwaqt li jista 'ma jkunx hemm tweġiba definittiva għad- dqiq "l-aħjar" għall-għaġniet kollha tal-pizza , hemm differenzi sinifikanti bejn it-tipi li għandhom jiġu kkunsidrati qabel ma jidħol fis-riċetta tiegħek. Kull tip jagħti l-għaġina tiegħek konsistenza differenti, u huwa f'idejk li tiddeċiedi x'tip ta 'għaġina tagħmel l-aħjar qoxra għall-pizza tiegħek. Have fun jesperimentaw u jgawdu tiekol lottijiet ta 'pizza!