Hemm żewġ skejjel ta 'ħsieb meta niġu għall-cookies - artab jew iqarmeċ. Xi nies jixtiequhom artab, fluffy, u chewy, filwaqt li oħrajn jippreferuhom rqiq, iqarmeċ, u tqarmeċ. Biss billi tweaking ftit ingredjenti, tista 'tiddetermina n-nisġa, il-forma u l-kulur tal-cookies tiegħek. Hemm ammont sorprendenti ta 'xjenza fl-arti tal-cookies tal-ħami.
Kif tagħmel Cookies Kannella, Qargħa, Kurrenti
Xi kultant hija meħtieġa cookie ċatta, iqarmeċ.
Gingersnaps huma cookie kkulurita klassika, u xi nies jippreferu cookies ċippa taċ-ċikkulata bi kriżi. Il-trick għal cookie rqiqa crispy qed tuża ingredjenti li jippermettu lill-cookie biex "tinfirex" matul il-ħami. Uża s-suġġerimenti ta 'ingredjenti li ġejjin biex tiżgura li l-cookies tiegħek joħorġu crispy u Delicious kull darba.
- Dqiq: Dqiq għal kull għan, li għandu kontenut ta 'proteini ogħla minn xi dqiq ieħor, joħloq cookie kannella u skur iktar skur, grazzi għar- reazzjoni ta' Maillard .
- Xaħam: Il-butir, li għandu temperatura ta 'tidwib baxxa, jippermetti li cookie jinfirex ħafna aktar waqt il-ħami minn xaħmijiet solidi oħra, bħat-tqassir. Il-butir fih ukoll proteini, li jgħin fil-kannella u l-qris. Għal cookies ċatti u kannella, il-butir huwa l-għażla.
- Zokkor: L - użu ta 'zokkor abjad jew ġulepp tal-qamħ f'cookie jipproduċi prodott finali iqarmeċ. Xropp tal-qamħ ukoll kannella aktar faċilment minn xi zokkor ieħor.
- Il-bajd: Ir-riċetti mingħajr bajd iwasslu għal cookie iktar ċatta u aktar ċatta b'aktar tixrid. Il-bajd jipprovdi umdità għall-fwar li jnixxef l-għaġina tal-cookie u l-proteina fil-bajd tipprovdi l-ġisem u l-istruttura biex iżommu dik il-loft. Cookies mingħajr bajd ikunu aktar fissi, irqaq, u aktar qoxra mill-bajd tagħhom li jkun fihom il-kontropartijiet.
Soft, Fluffy, u Cookies Dawl
Jekk tixtieq il-cookies tiegħek aktar kejk simili fin-nisġa, kun żgur li tagħżel dawn l-ingredjenti. Il-cookies tal-ħafur u l -cookies taz-zokkor ħafna drabi jgawdu minħabba n-nisġa fluffy u ratba tagħhom u jużaw dawn l-ingredjenti biex joħolqu dik in-nisġa. Hawnhekk kif tipproduċi dawn it-tip ta 'cookies.
- Dqiq: Dqiq tal- kejkijiet, li għandu kontenut ta 'proteina iktar baxx u li huwa aktar aċiduż minn dak kollu li hu dqiq, kannella inqas faċilment u toħloq aktar fwar għal ħmira. Il-cookie jogħla, u n-nisġa li tirriżulta hija aktar mimlija.
- Xaħam: It-tqassir, li għandu punt ta 'tidwib għoli, jibqa' solidu aktar matul il-proċess tal-ħami u għalhekk ma jħallix li l-cookie jinfirex. Cookie li tinfirex inqas waqt il-ħami se tkun eħxen, iktar artab u aktar mimli, anki mingħajr żieda żejda mill-ħmira.
- Zokkor: L - użu ta 'zokkor ismar , li huwa aktar aċiduż u idrofili, iżomm umdità waqt il-ħami li joħloq prodott finali iktar artab u mhux raffinat. Meta jintuża mal-bajd, il-pH aċiduż taz-zokkor ismar ser jgħin biex jiddikatura (solidify) il-bajd aktar malajr u jevita t-tixrid.
- Bajd: Inkluż il-bajd f'reċetta cookie jipprovdi umdità għall-fwar u l-istruttura tal-ħxuna. Ammont miżjud ta 'fwar jgħin il-ġobon l-għaġina tal-cookie u joħloq prodott artab u niedi. Il-bajd jissolidifika meta jkun moħmi li jipprovdi l-istruttura u jwaqqaf lill-cookie milli tiddefletti jew issir ċatta wara t-tkessiħ.
Dik hi x-xjenza fil-mod kif il-cookie tinfirex jew le.