Din hija varjazzjoni fuq fucko classic alla Bolonese biż-żieda ta 'xikel tal-vitella, jew ossobuco . Iċ-zalza tikseb tessut tas-satin delightful mill-mudullun fl-għadam, filwaqt li x-xikki jiksbu ħafna mill-ħxejjex użati biex jippremjaw iż-zalza.
Għalli l-ilma tal-għaġin u ipprepara xi spinaċi filwaqt li l-koki tal-zalza, u int ser ikollok ikla tax-xitwa perfetta ta 'żewġ korsijiet ta' l-Italja.
Dak li għandek bżonn
- 1 lira / 500 g taċ-ċanga art (mhux wisq dgħif, jew iż-zalza tkun niexfa - madwar 85% dgħif)
- Żejt taż-żebbuġa ta '1/4 tazza / 60 ml
- 1 basla ta 'daqs medju
- 1 zunnarija
- 1 zokk ta '10-il pulzier tal-karfus
- 1 mazz żgħir ta 'tursin
- 1/4 tazza inbid aħmar niexef
- 1 8-uqija / 225 g tista 'tittejjaq it-tadam
- 2 1/4 libbra / 1 kg ċanga (jew ċriev tal-vitella; 4-5 biċċiet, bl-għadam)
- Melħ tal-baħar fin għat-togħma
- Il-bżar iswed frisk mill-art, għat-togħma
- 1 libbra ta 'għaġin, jew ċatt, bħal straccetti jew pappardelle , jew tond, eż., Ziti jew penne
- Garnish:
- Ġobon Parmigiano-Reggiano (maħkuk frisk)
Kif tagħmel dan
Ibda billi d-dqiq tax-xikel u l-kannella minnhom fuq sħana medja f'saqaf b'wiċċ mhux stick. Ix-xaħam addizzjonali mhux se jkun meħtieġ.
Flip-Shanks biex Brown-Partijiet Oħrajn tagħhom
Meta x-xikkijiet ikunu kannella fuq naħa waħda, ibiddluhom biex kannella l-ieħor. Naqqas xi ftit is-sħana u kompli t-tisjir tagħhom, billi ddawwarhom kultant, waqt li tipprepara ż-zalza.
Agħmel is-Soffritt tiegħek
A soffritto huwa t-taħlita mqatta 'b'mod fin ta' ħwawar li togħma dixx Taljan - f'dan il-każ zunnarija, karfus, basal, u tursin.
Puristi jużaw midaluna, sikkina forma ta 'xmara, u bord tat-tqattigħ, iżda tista' wkoll tuża s-sikkina ta 'chef jew proċessur tal-ikel.
( Istruzzjonijiet Illustrati ta 'Pass-Pass biex Jagħmlu Soffritto)
Tneħħix is-soffitter fin ħafna - jekk tkun imqatta 'b'mod fin wisq l-istruttura tal-zalza se tbati.
Saħħan iż-żejt taż-żebbuġa f'passa wiesgħa u fonda (idealment, waħda kbira biżżejjed biex ix-xikkijiet ikunu mimduqa f'saff wieħed) u saute l-soffritt fuq sħana medja, waqt li tħawwdu b'kuċċarina tal-injam, sakemm il-basla ssir trasluċida, madwar 6 -8 minuti. Żid il-laħam taċ-ċanga mill-art u kompli t-tisjir u tħawwad sakemm ikun imbaqat wisq. Tip: Għal zalza eħfef, tista 'tnaqqas iż-żejt għal 2 tablespoons u żid 1/2 kikkra ta' ilma sħun minflok.
Żid inbid żgħir
Meta l-laħam ta 'l-art ikun kannella, żid l-inbid. Wara li żżidha, kompli issajjar, ħawwad kultant, għal minuta.
Sussegwentement, Żid il-Paste tat-Tadam
Il-pejst tat-tadam iżid it-togħma, u jaġixxi wkoll bħala sustanza li tgħaqqad. Wara li żżid il-pejst tat-tadam, żid 2 tazzi ta 'ilma jagħli u ħawwad bil-mod sakemm iż-zalza titħallat sewwa.
Żid it-Shanks mal-Pot
Sa issa, ix-xikel se jkunu ġew tisjir għal madwar 1/2 siegħa, u se jkun kannella ħażin, filwaqt li se jkun hemm ammont ġust ta 'xaħam minnhom. Żidhom mal-borma biż-zalza tat-tadam, u ħalli l-qxur tad-dwiefer lura.
Qoxra parzjalment, dawwar is-sħana u ħalliha ttektek għal kollox għal mill-inqas sagħtejn. Aktar ma twaħħal iż-zalza l-aktar tendenza tkun ix-xikel, hekk tħossok liberu li żżid il-ħin tat-tisjir, u żżid ftit ilma sħun aktar jekk iż-zalza tinxef wisq.
Madwar 20 minuta qabel ma sservi ħin, issettja pot kbir ta 'ilma biex jagħli għall-għaġin.
Filwaqt li l-koks tal-għaġin, ittrasferixxi ċ-ċestuni u xi ftit mill-zalza għal platter u żommhom sħun. Int ser ikollok ftit kikkri ta 'zalza tal-laħam li tkun fadal fil-borma, u dan huwa iktar milli suppost li ssajjar l-għaġin. Kull zalza li tibqa 'tista' tiġi refriġerata jew iffriżata għal użu aktar tard.
Meta l-għaġin ikun lest, ittrasferih għall-borma biż-zalza li fadal u ħawwad il-pil b'mod uniformi.
Iservu f'daqqa waħda fi skutelli baxxi b'parmigiano maħkuk frisk li sprinkle fuq nett.
Ix-xikel tal-ossobuco jistgħu jiġu servuti bħala t-tieni kors, flimkien ma 'xi zalza oħra tal-laħam u dixx sekondarju tal-ispinaċi salvaġġa.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 995 |
| Xaħam totali | 42 g |
| Xaħam saturat | 13 g |
| Xaħam mhux saturat | 20 g |
| Kolesterol | 215 mg |
| Sodju | 277 mg |
| Karboidrati | 69 g |
| Dieta Fiber | 6 g |
| Proteina | 80 g |