Hemm tliet modi biex issajjar: konduzzjoni, konvezzjoni u radjazzjoni. Barra mill-klassi tax-xjenza tat-tisjir, ir-radjazzjoni hija magħrufa b'numru ta 'ismijiet oħra minħabba l-konnotazzjonijiet negattivi, imma jekk int qed tisma' bis-sħana radjanti, infrared jew microwave, ir-radjazzjoni hi l-kid ġdid fuq il-blokka. Dejjem aktar, infrared qed isir il-metodu ta 'għażla għal ħafna koki, b'mod partikolari għall-birrerija li tuża grilji tal-gass infrared u burners fis-suq.
Tipi ta 'tisjir
Konduzzjoni: Dan it-tip ta 'tisjir huwa t-trasferiment dirett tas-sħana minn ħaġa għal oħra. Dan huwa bħal tisjir fil-qali. Il-hot pan, f'kuntatt ma 'l-ikel, tittrasferixxi s-sħana billi tmissha. Din hija l-inqas forma effiċjenti ta 'tisjir. Fuq il-grill tiegħek, dan huwa t-tisjir magħmul mill-ikel f'kuntatt mal-gradilja tat-tisjir. Il-konvezzjoni hija tisjir bil-fluwidu (fil-gassijiet tax-xjenza huma fluwidu) bħal li jagħlu patata fl-ilma jew inkaljar tiġieġ fil-forn. Fil-grill tiegħek, il-konvezzjoni hija l-fluss ta 'arja sħuna madwar l-ikel tiegħek, l-iktar meta tkun indiretta .
Radjazzjoni: Dan huwa kompletament differenti minn dawn it-tipi oħra ta 'tisjir. Ir-radjazzjoni hija tisjir bl-użu ta 'forma ta' enerġija elettromanjetika li hija diretta lejn l-ikel li issajjar. Dan jista 'jkun bħal tisjir fil-microwave tiegħek jew billi tuża sħana radjanti minn element ta' tisħin elettriku bħal fil-forn tiegħek (speċifikament għal broiling) jew toaster.
Xejn imsaħħan f'temperatura għolja jirradja s-sħana, hekk faħam sħun f'qatgħa tal-faħam tal-kannol jagħti xi enerġija radjanti (tisjir tal-faħam tal-kannol huwa ta 'madwar 25% ta' tisjir radjanti jew infra-aħmar).
Infrared: Infrared (jew Infra-Aħmar) sar il-kelma big buzz fit-tisjir ta 'barra. Dan kollu beda fl-2000 meta skadiet il-privattiva għall- berner ta 'l-infra - aħmar , u ħarġet din it-teknoloġija lil kull min ried jibniha f'gara tal-gass.
Matul l-aħħar bosta snin, din it-teknoloġija telgħet għal grills tal-gass taħt il-500 $ u madwar l-ispettru ta 'berners tal-ġenb, berners tas-sear, u kull ħaġa oħra li tista' tieħu ħsieb tużaha. Issa, il-burner infra-aħmar qed jissejjaħ il-microwave tal-kċina barra u akkreditat bil-salvataġġ tal-industrija tal-grill tal-gass. Il-mistoqsija li ħafna nies jidhru li hija, għandi bżonn infrared u se nagħmel kok aħjar?
Burners infrared
Hemm numru ta 'berners infrared u grills fis-suq f'dawn il-jiem bl-użu ta' firxa wiesgħa ta 'teknoloġija. It-TEC, l-inventur oriġinali tat-teknoloġija żviluppa tip ta 'burner infra-aħmar li jarmi enerġija infrared ta' 100 fil-mija. Dan il-berner kompletament magħluq ipoġġi burner tal-gass taħt diversi saffi ta 'emitters tal-istainless steel biex iwaqqaf il-fluss tal-arja kollu (konvezzjoni) u jipproduċi biss sħana radjanti. Oħrajn, berners ta 'l-istil anzjani jużaw madum taċ-ċeramika biex jarmu l-enerġija radjanti iżda xorta jipproduċu arja sħuna biex issajjar f'madwar 50 fil-mija infrared.
Char-Broil iddetermina li jista 'jqiegħed burner tal-gass taħt barriera tal-metall u jiżola l-fjamma mill-erja tat-tisjir biex tipproduċi grill infrared. Dan l-istil ta 'grill fil-fatt kien jeżisti għal għexieren ta' snin fil-forma ta 'grills bħal The Holland Grill.
Il-verità hi li hemm għexieren ta 'grills fis-suq bħal dan. Biżżejjed ngħid li dawn ix-xogħolijiet jaħdmu permezz tat-tisħin ta 'kaxxa kbira tal-metall li inti issajjar, simili għall-forn tiegħek iżda bi gradilja għat-tisjir u għatu.
Għaliex infrared
Il-fatt bażiku u l-iktar importanti dwar grilji u berners infrared huwa li jiġġeneraw temperaturi ferm ogħla mit-temperaturi normali u jista 'jisħon ħafna aktar malajr. M'huwiex komuni li tisma 'li dawn il-grills jistgħu jilħqu t-temperaturi tat - tisjir tal- wiċċ ħafna aktar minn 700 grad F / 370 grad C f'mill-inqas 7 minuti. Pretty impressjonanti, imma x'tagħmel dan għalik? Dawk li jfasslu l-grill infrared jippromettu li dawn l-unitajiet jerġgħu jaqbdu malajr il-laħmijiet, jissakkru fil-meraq u jissajru aktar malajr minn kull grill ieħor.
Il-problema b'dawn it-talbiet hija li s-searing ma jaħdimx b'dan il-mod. L-irqad ma jissakkarx fil-meraq - jikkawża tbajja 'u karamelizzazzjoni fuq il-wiċċ tal-laħmijiet.
Dan il-proċess ta 'tbajja' msejjaħ ir-reazzjoni ta 'Maillard jiġri f'temperaturi ta' bejn 300 u 500 grad F / 150 sa 260 grad C. Allura dak li tħallilna magħna huwa li l-koki infrared aktar malajr. Dik hija xi ħaġa li ma tistax targumenta magħhom. Huwa dan it-tisjir mgħaġġel u sħun li huwa l-akbar vantaġġ tal-grilji infrared.
Problemi
It-tisjir infrared jista 'jkun brutalment b'saħħtu. Filwaqt li laħmijiet solidi u densi jistgħu jżommu sa sħana ta 'grill infrared, il-ħut u l-ħxejjex jistgħu jkunu aktar diffiċli biex issajjar fuq dan it-tip ta' burner minħabba l-intensità tas-sħana. Filwaqt li hemm grills hemmhekk li joffru l-infra-aħmar, ħafna nies li jfasslu l-grill irrikorrew għal tqegħid ta 'burner speċjali, dedikat infrared sabiex inti tista' jkollha l-aħjar taż-żewġ dinjiet. Irrispettivament mit-tagħmir li tixtri, ftakar li t-tisjir infrared jieħu xi tagħlim u prattika. Tistennax li tikseb steak perfett l -ewwel darba li tipprova grill infrared. Anke professjonisti jagħmlu żbalji serji fuq grill infrared. Għall-biċċa l-kbira ta 'l-ikel int issajjar fuq l-infra-aħmar għandek bżonn it-temperatura massima għal żmien qasir ħafna, madwar minuta kull naħa, qabel tnaqqas it-temperatura jew timxi għal parti mhux infrared tal-grill biex ittemm it-tisjir
Tħassib dwar is-Saħħa
Kif intqal qabel, il-kannella u l-karamellizzazzjoni jseħħu f'temperaturi taħt il-500 grad F / 260 grad C. Il-ħruq u l-ħruq, li jistgħu joħolqu sustanzi li jikkawżaw il-kanċer, iseħħ malajr f'temperaturi ogħla minn dan il-punt. Meta tisma 'fuq infrared huwa importanti ħafna li żżomm għajnejk mill-qrib fuq l-ikel. Peress li l-ħin tat-tisjir tiegħek jitnaqqas inti tista 'ħruq il-laħmijiet malajr ħafna. L-ikel maħruq dejjem jippreżenta riskju tal-kanċer u jeħtieġ li jiġi evitat akkost ta 'kollox.
Infrared wegħdet tip ta 'tisjir ta' barra li jagħtik ħafna enerġija. Bil-prattika, tista 'tuża din il-qawwa biex tħaddem xi ikel kbir. Mhux diffiċli l-kaptan tal-infrared; wara kollox, kull grill tipproduċi xi sħana infra-aħmar. Il-burners infrared u grills sempliċiment jipproduċu ħafna aktar minnu sabiex ikunu jistgħu jipproduċu temperaturi ogħla. Mela jekk inti tagħżel li tmur l-infra-aħmar, aċċerta ruħek li tikseb il-konfigurazzjoni li tixtieq u m'għandhiex tiġi intimidata mit-teknoloġija. Ħafna minna diġà għandhom apparati tat-tisjir infrared fid-djar tagħna imsejħa towsters.