Il-broiling huwa metodu ta 'tisjir b'temperatura għolja li jaħżen malajr ħafna, li mhux dejjem huwa teknika tajba għat-tisjir ta' tiġieġ sħiħ, għax, bit-tiġieġ, huwa importanti li dan jiġi magħmul minnu.
Ir-rieda hija li tibda 'għasfur iżgħar imsejjaħ "brojler", li tipikament jiżen bejn żewġ u tlieta liri u jiekol żewġ persuni kull wieħed.
U mbagħad, għandna bżonn ineħħuhom xi wħud. L-għan huwa li tbattalha, sabiex issajjar malajr fuq naħa waħda, u mbagħad l-oħra. Teknika komuni tissejjaħ spatchcocking, li tinvolvi t-tneħħija tax-xewka tad-dahar (li tista 'ssir bl-użu ta' par ta 'qrieweż tal-kċina) u mbagħad qassam il-qarquċa tas-sider sabiex tkun ċatta. Din it-teknika wkoll tissejjaħ ukoll "butterflying".
Tista ' titlob lill-biċċier tiegħek biex tagħmel dan għalik, jekk ma tkunx diġà mibjugħa b'dan il-mod. Kun żgur li l-biċċier jimsaħ is-sinsla għalik minħabba li 1) qed tħallas għaliha xorta waħda, u 2) huwa kbir biex tagħmel stokk tal- gravy jew tat-tiġieġ .
Kultant ikollok tiġieġ li ġie maqsum f'żewġ nofsijiet separati, u dan huwa multa wisq. Tista 'wkoll tfarrak tiġieġ kwartieri jew partijiet tat-tiġieġ.
Spatchcocking jippermettilek li ġġedded b'mod staġonali kemm ġewwa kif ukoll barra t-tiġieġ, li huwa eżattament dak li nagħmlu f'din ir-riċetta.
Mill-mod, aħna nippersistu għal broiling tat-tiġieġ tagħna f'din ir-riċetta, iżda tiġieġ spatchcocked jista 'wkoll jiġi msajjar fuq il-grill.
Dak li għandek bżonn
- 2 (2½-3 lb.) tiġieġ tal-brojlers, bin-nofs jew imqabbad bil-palk
- 2 imgħaref butir imdewweb
- 1 tablespoon mqatta '
- estragon frisk
- 1 tablespoon mqatta t-tursin frisk
- Melħ kosher u bżar iswed frisk, togħma
Kif tagħmel dan
- Preheat il-brojler.
- Pinġi ġewwa u barra l-nofsijiet tat-tiġieġ bil-butir imdewweb. Aħsel ġewwa u barra l-nofsijiet tat-tiġieġ mal-ħxejjex aromatiċi friski, imbagħad staġun biex togħma bil-melħ kosher u bżar iswed.
- Poġġi l-halves tat-tiġieġ taħt il-brojler, bil-ġenb 'l isfel, madwar 8 pulzieri' l bogħod mis-sors tas-sħana. (Fi kliem ieħor, peress li t-tiġieġ huwa taħt il-brojler, il-ġilda għandha tkun qiegħda tħares 'il bogħod mis-sħana.) Xarrab għal 30 minuta jew sakemm it-tiġieġ ikun bil-lewn sewwa. Għandhom ikunu nofs imsajjar f'dan il-punt.
- Dawwar u broil għal 20 minuta oħra jew sakemm il-ġilda tkun kannella ħażin iżda mhux maħruqa, u t-tiġieġ huma imsajra kompletament.
- Neħħi mis-sħana, kopertura bil-fojl u ħalli l-mistrieħ tat-tiġieġ għal 5 sa 10 minuti qabel ma sservi.