Mill-fażola prima għall-butir tal-kawkaw u ċ-ċikkulata tal-furnara
Il-fażola tal-kawkaw għandha vjaġġ kumpless minn siġar tal-ġungla sa confections imgeżwra bil-fojl. Hawnhekk hemm tqassim sempliċi tal-passi involuti fil-proċess tal-proċess tal-kawkaw.
Ħsad
Iċ-ċikkulata tibda biċ-ċiklu Theobroma. Il-għeruq minn din is-siġra jinħasdu biex isir iċ-ċikkulata biss ladarba dawn jimtlew kompletament. Il-miżwed mhux misjur jipproduċi fażola b'kontenut baxx ta 'butir tal-kawkaw u kontenut baxx ta' zokkor. Iz-zokkor naturali fil-fażola tal-kawkaw jiffabbrika l-proċess ta 'fermentazzjoni, li huwa responsabbli għal ħafna mill-togħma klassika tal-kawkaw.
Ladarba jinħasad, iż-żrieragħ huma separati mill-miżwed u l-polpa u jitħalla jibda l-proċess ta 'fermentazzjoni.
Fermentazzjoni
Il-fażola prima tal-kawkaw għandha togħma morra u mhux mixtieqa. Il-fermentazzjoni tittrasforma din l-imrar li tagħmilha fil-prekursur aktar kumpless għat-togħma klassika tal-kawkaw li aħna familjari magħhom.
Il-fermentazzjoni tinkiseb bil-ħmira u l-batterja naturali li huma preżenti fuq il-fażola tal-kawkaw. Il-fażoli huma sempliċement maqtugħin fis-sħana u l-umdità biex jiffermentaw għal madwar sebat ijiem. Wara l-fermentazzjoni, il-fażola titnixxef malajr biex tipprevjeni t-tkabbir tal-moffa.
Inkaljar
Wara l-fermentazzjoni u t-tnixxif, il-fażola titnaddaf sewwa u titneħħa minn kwalunkwe bsaten, ġebel jew debris ieħor. Il-fażola tal-kawkaw hija tipikament inkaljata bl-użu tal-metodu xott mixwi, li jimpjega aġitazzjoni kostanti biex jiżgura tisħin saħansitra. Inkaljar niexef ma jeħtieġx iż-żieda ta 'żjut jew xaħmijiet żejda, li jippermetti li t-togħma tibqa' pur.
Dan huwa l-aħħar pass fil-ħolqien tat-togħma klassika tal-kawkaw li aħna lkoll familjari magħhom.
Ipproċessar
Wara l-inkaljar, il-buq jitneħħa mill-fażola u l-ġewż ta 'ġewwa jiġi estratt. Il-pinen imbagħad jiġu mitħunin fi trab fin, li fih solidi tal- kawkaw u butir tal-kawkaw . Il-butir tal-kawkaw normalment jiġi likwifikat mis-sħana bil-frizzjoni waqt li tħin il-pinen.
Din il-forma likwida ta 'qxur tal- kawkaw pulverizzat tissejjaħ likur tal-kawkaw.
Il-likur tal-kawkaw imbagħad jitferra f'forom, jitħalla jiksaħ, imbagħad jinbiegħ u jiġi ttrasportat f'dawn il-blokki. Dawn il-blokok huma magħrufa bħala ċikkulata mhux ħelwin jew tal-furnar. Alternattivament, likur tal-kawkaw jista 'jiġi sseparat f'żewġ prodotti, trab tal-kawkaw , u butir tal-kawkaw.
Taħlit
Il-likur tal-kawkaw, iċ-ċikkulata tal-ħami, it-trab tal-kawkaw u l-butir tal-kawkaw jistgħu jitħalltu ma 'ingredjenti varji biex jinħoloq numru bla tarf ta' prodotti tal-kawkaw.
Biex tipproduċi l- ħelu taċ - ċikkulata li aħna lkoll familjari magħhom, il-likur tal-kawkaw huwa kkombinat ma 'butir tal-kawkaw żejjed (bla intoppi u ħalq fil-ħalq), zokkor, ħalib u xi kultant vanilla, emulsjonanti jew stabilizzaturi. Il-proporzjon taz-zokkor u l-ħalib għall-kawkaw joħloq gradi differenti ta 'ħalib jew ċikkulata skura. Il-proporzjon speċifiku li fih l-ingredjenti huma mħallta joħloq riċetti tal-firma, li d-ditti ta 'speċjalità ta' spiss iħarsu mill-qrib.
Għalkemm il-manifatturi taċ-ċikkulata għamlu lobby biex jippermettu l-użu ta 'żjut veġetali idroġenati, sostituti tal-ħalib u togħmiet artifiċjali biex jintużaw fiċ-ċikkulata, l-USDA għadu ma jippermettix li jintuża t-terminu "ċikkulata" għal prodotti li fihom dawn l-ingredjenti. Huma biss il-prodotti magħmula minn likur tal-kawkaw reali (jew taħlita ta 'solidi tal-kawkaw u butir tal-kawkaw) li jistgħu jissejħu "ċikkulata".
It-trab tal-kawkaw, il-butir tal-kawkaw u l-likur tal-kawkaw jintużaw ukoll biex isiru ħafna prodotti minbarra l-kandju taċ-ċikkulata. Il-kawkaw jintuża f'varjetà ta 'platti savoury, speċjalment fl -Amerika Ċentrali u ta' Isfel . Il-butir tal-kawkaw huwa ingredjent apprezzat f'ħafna prodotti tal-ġilda minħabba l-kwalitajiet tiegħu ta 'trattib tal-ġilda.