Bil-Grieg: λαχανοντολμάδες, pronunzjata lah-hah-no-dol-MAH-thes
Ir-rolls tal-kaboċċi Griegi jistgħu jidħlu f'ħafna varjetajiet, xi tradizzjonali u xi ftit aktar kontemporanji. Pereżempju, xi riċetti jinkludu zalza tat-tadam melħ aktar milli l-zalza tal-lumi tradizzjonali deskritta f'din ir-riċetta. Uħud jużaw il-majjal minflok iċ-ċanga (jew taħlita tat-tnejn). Hemm ukoll varjazzjonijiet għal vegetarians u vegans li jużaw varjetà ta 'qmuħ minflok laħmijiet.
Fil-Greċja tat-Tramuntana, il-kaboċċa mimlija called yiaprakia (γιαπράκια, say: yah-PRAHK-yah), hija magħmula bil- kaboċċi ( imsaħħin ) bil-kaboċċi u l-majjal imqadded , u huma dixx tradizzjonali tal-Milied .
Għerf Grieg konvenzjonali huwa li l-aħjar kaboċċa tista 'tinstab wara l-ewwel ġlata, għalhekk il-verżjonijiet kollha tal-kaboċċa mimlija huma Favourites tax-Xitwa.
Jekk qed tippjana biex issajjar kura awtentika, inti ser tkopri dan id-dixx tal- kaboċċi mimli bil-laħam taċ-ċanga u r-ross ma 'zalza tradizzjonali tal-bajd u tal-lumi (avgolemono). Tista 'wkoll tagħmel verżjoni aktar sempliċi bil-weraq kbar tal-ħass tar-Romaine jew il -kaboċċa Ċiniża .
Dak li għandek bżonn
- 2 liri ta 'laħam taċ-ċanga (mitħun darba)
- 2 bajd (sħiħ)
- 3/4 tazzi tar-ross (qamħ qosra jew risotto)
- 3 zkuk tax-xibt (friski, imqaxxrin)
- 1 pinch ta 'melħ (baħar)
- 1 pinch ta 'bżar (iswed frisk)
- 1 basla medja (mqatta 'b'mod fin)
- 1 tablespoon ta 'żejt taż-żebbuġa
- 3/4 tazza ta 'żejt taż-żebbuġa
- 1 basla (imqatta 'f'ċirku)
- 2 karrotti medji (imqatta 'f'rawnds ħoxnin)
- 2 zkuk tal-karfus (weraq biss)
- 2 kaboċċi (total ta '10 liri)
- Għall-Avgolemono:
- 5 isfar tal-bajd
- 1 tablespoon ta 'ilma
- 7/8 tazza tal-meraq tal-lumi (friska mbuttat)
Kif tagħmel dan
Ħallat iċ -ċanga artina , żewġ bajd sħiħ, ross, xibt, waħda mill-basal, ftit żejt u ilma, u għaqqad biex tħawwad sewwa. Żid aktar ilma jew żejt jekk meħtieġ. Forma fi 34-35 biċċa tonda.
Fi pot ta 'soppa kbira, ħalli l- ilma mielaħ jagħli. Neħħi l-qalba tal-kaboċċa, u żżomm furketta kbira fiċ-ċentru. Għaddas il-kaboċċa, ħalli l-furketta pulzieri Meta l-weraq ta 'barra dawru aħdar jgħajjat, erġa' tuża l-furketta u neħħi weraq imħaffef.
Ritorn għall-borma u rrepeti sakemm jitneħħew il-weraq kollha tal-kaboċċi.
Uża l-weraq kbar ta 'barra, poġġi t-taħlita tal-laħam fil-weraq u r-roll, billi tuża l-istess teknika bħal fil-każ tal- Weraq tat- Tidwir .
Irfinar il-qiegħ ta 'pot lidded bil-flieli tal-karrotta, il-basla li tibqa', il-weraq tal-karfus, u l-weraq tal-kaboċċi iżgħar li kienu żgħar wisq għall-irrumblar. Poġġi r-rollijiet tal-kaboċċi mimlija, daqqa 'l-ġenb' l isfel, fuq saffi mimlijin sewwa. Poġġi pjanċa maqluba fuq nett biex iżżommhom isfel meta tislaq.
Żid l-ilma biex tkopri, u ħallih jagħli. Meta jingħalaq l-togħlija, dawwar is-sħana, kopertura, u ħalliha ttektek għal siegħa.
Ftit minuti qabel ma ssir il-kaboċċa, ħawwad il - avgolemono :
- Imsaħ il-isfra tal-bajd u tablespoon ta 'ilma. Ħawwad 1/2 kikkra ta 'likwidu mill-borma, meraq tal-lumi , u lamtu tal-qamħirrum , whisking sa bla xkiel. Neħħi l-kaboċċa mis-sħana, neħħi l-platt, u ferra 'fil-zalza tal-lumi tal-bajd. Żomm il-pot mill-pumi u ħawwad bil-mod biex tqassam.
Iservi sħun bi ftit kuċċarini tal-zalza fuq il-kaboċċa.