01 ta '09
Fdal tat-Tipjar Rib
Sabrina S. Baksh L-ewwel kustilja hija qatgħa tal-laħam li l-biċċa l-kbira tal-ħin gets imsajjar fil-forn. Inti tista 'tkun taf li tista' tagħmel aħjar kustilja tajba b'togħma tajba billi tħallat ir-r oast , imma kont taf li hemm ukoll teknika oħra? L-ewwel kustilja fil-persuna li tpejjep hija proċess aktar bil-mod li żżid dak it-togħma affumikat u tipproduċi toqba amazingly tender u delicious.
02 ta '09
Dak li għandek bżonn
Douglas Sacha / Getty Images Qabel ma tispiċċa u tixtri ixwiq kustilja ta 'seba' għadam, kun żgur li għandek il-kapaċità li tpejjep biex timmaniġġaha. L-akbar qastan ewlieni tal-kustilja jista 'jkun ta' aktar minn 16-il pulzier twil, inti tixtieq li jkollok żewġ pulzieri fuq kull naħa tal-laħam għas-sħana u d-duħħan biex tgħaddi minnu. Dan ifisser li persuna li tpejjep b'dijametru ta '18-il pulzier tista' biss ma tkunx kbira biżżejjed biex timmaniġġja dan. Pjan fuq għadam wieħed li jservi żewġ persuni, jew madwar £ 1 għal kull persuna. Dan jista 'ħoss bħal ħafna, imma n-nies mhux se jgħaddu ċans għal sekondi u l-mixwi se jinxtorob waqt it-tisjir.
Minbarra l-ixwiq ewlieni tal-kustilja, ser ikollok bżonn:
- Fjuwil għal min ipejjep tiegħek
- Fojl ta 'l-aluminju
- Termometru affidabbli tal-laħam
- Bord tat-tqattigħ kbir
- Sikkina qawwija
- Togħrokx tajjeb tal -għonq prime
- Pan ta 'l-aluminju li jintrema
- Par ta 'ingwanti sikuri b'temperatura għolja
Il-proċess tat-tipjip jieħu madwar 20 sa 30 minuta kull libbra skond il-kondizzjonijiet, it-tip ta 'persuna li tpejjep tintuża, u l-livell tiegħek ta' l-ammont mixtieq. L-għarfien tal-persuna li tpejjep partikolari tiegħek u kif timxi huwa importanti ħafna. Uża t -tabella tal-ħin tat - tisjir għall-kustilja ewlenija biex tikkalkula l-ħin li għandek bżonn. It-temperatura mmirata tal-laħam se tkun bejn 130 u 150 F (55 sa 65 C) u t-temperatura tat-tipjip se tkun 250 F (120 C).
03 ta '09
It-tirqim tal-Prim TIBELLA
Sabrina S. Baksh Aċċerta ruħek li tgħid lit-tagħqid li ser tpejjep il-biċċiet tal-laħam tal-kustilja u s-swieq tal-laħam ġeneralment jaħsbu li l-ixkora tal-kustilja li tixtri tmur fil-forn u li int ser issajjar f'temperatura għolja ħafna għal perjodu qasir ta 'żmien qabel ma titnaqqas it-temperatura sa l-inkaljar sakemm isir. Għat-tipjip, dan il-proċess se jkun b'lura, u billi rridu li jkun hemm togħma tad-duħħan, jeħtieġ li jkun hemm mod biex dak id-duħħan jasal għall-laħam attwali.
L-għerf konvenzjonali tal-kustilja ewlenija huwa li tħalli saff oħxon ta 'xaħam madwar ix-xorrox kollu. Madankollu, fir-rigward tal-laħam tat-tipjip, trid tesponi laħam għad-duħħan. Is-saff ta 'barra tax-xaħam fuq ix-xibka tipika tal-kustilja se jipprevjeni l-assorbiment tat-togħma tad-duħħan u l-uniċi partijiet li se jkollhom dan huma t-truf. Fuq mixwi kbir, din hija problema. Ukoll, peress li dan ix-xiwi se jkun bil-mod inkaljat aħna mhux se ninkwetaw kemm dwar il-laħam tnixxef kif aħna se jkollna togħma tad-duħħan imqassma b'mod ugwali. Għal din ir-raġuni, irridu naqtgħu porzjon tajjeb mill-għatu tax-xaħam li jinsab ħdejn in-naħa ta 'l-għadam ta' l-ixwi.
L-għadam (sakemm tkun qed tuża l-għaġina fl-għadam) jista 'jitneħħa u jintrabat lura f'postha jew maqtugħ sabiex ikun hemm tip ta' ċappetta bejn l-għadam u l-ixwi. Dan jagħtik aċċess għall-istaġun taħt il-laħam, iżda mhux se jagħti aċċess għal-laħam biex id-duħħan jippenetra.
04 ta '09
Waqt li tħawwad il-Prim TIBELLA
Sabrina S. Baksh Naturalment, l-istilla ta 'kwalunkwe kustilja ewlenija hija l-ixwi nnifisha u ma għandhiex bżonn ħafna ħwawar kumplessi biex tkun kbira. Min-naħa l-oħra, lanqas ma tagħmel ħsara. Tista 'tagħżel li tmur b'melħ u bżar sempliċi jew żid togħrok ta' l-għonq ta 'l-għonq primarja b'bażi ta' ħwawar. Għandek tippremja ġenerożament bil-melħ, peress li dan huwa dak li se jġib mhux biss it-togħmiet tal-laħam iżda wkoll id-duħħan.
Applika l-ħwawar b'mod indaqs fuq il-laħam, u tiffoka fuq il-quċċata tal-laħam. Dan għandu l-aħjar ċans li jippenetra fil-laħam u jibing fuq il-wiċċ. Jekk int maqtugħ jew neħħi l-għadam li jkun marbut aktar 'il quddiem, kun żgur li tikseb l-ħwawar bejn ix-xorrox u l-laħam.
It-tipjip huwa metodu ta 'tisjir b'temperatura baxxa u trid tibda dak il-proċess billi tħalli l-kustilja toqgħod f'temperatura tal-kamra għal 2 sa 3 sigħat qabel ma tolqot lil min ipejjep. (Tista 'tikħil f'wrap tal-plastik u ħalliha fuq il-bank. Il-kaxxa tal-plastik iżżomm l-umdità u tgħin biex tevita l-kontaminazzjoni.)
05 ta '09
Twaqqif ta 'min Ipejjep
Sabrina S. Baksh Filwaqt li l-mixwi tiltaqa ', huwa żmien li jkollok lit-tpejjep lest. Jekk ikollok xi ħaġa żgħira u m'għandekx xi persuna li tpejjep, grill tal-kettle jaħdem tajjeb. Il-parti importanti hawnhekk hija li t-tpejjep tiegħek hu mwaqqaf biex imexxi madwar 30 minuta kull libbra ta 'l-ixwi tiegħek. (Tista 'tkun trid tikkalkula siegħa żejda biex tkun fuq in-naħa sikura.)
L-aħjar użu ta 'boskijiet ħfief b'togħma msaħħa bl-injam bħall-ħjar jew il-ballut se jegħlbu t-togħma tal-kustilja ewlenija. Kwalunkwe injam tal-frott, bħaċ-ċirasa, se jaħdem tajjeb ma 'xufftejn tal-kustilja. Żomm id-dawl tad-duħħan għal medja ta 'duħħan tqil toħloq togħma aċiduża, partikolarment fix-xaħam. Tinkwetax dwar iż-żieda ta 'injam għall-produzzjoni tad-duħħan sakemm l-ixwi huwa lest biex imur.
It-tipjip mhux se jirrendi kemm jista 'jkun il-meraq bħala inkaljar b'temperatura ogħla, iżda jekk għandek il-ħsieb li tuża drippings għal gravy jew għal skopijiet oħra, poġġi lanċa taħt il-mixwi u kun żgur li l-ixkafef il-laħam qiegħed fuq huwa nadif ħafna. Imla l-panxa tat-tnixxif bl-ilma qabel ma tqiegħed ix-xiwi fil-persuna li tpejjep. Id-drippings se jtellgħu togħma qawwija ta 'duħħan sabiex ikun żgur li togħma xi ħaġa magħmula magħhom qabel ma sservi.
06 ta '09
Pjazzament mixwi tax-Xorrox għat-Tipjip
Sabrina S. Baksh Ma 'min ipejjep ippreparat u wara l-ixwi kellu ċ-ċans li jisħon fuq il-bank, huwa żmien li tibda tpejjep. Poġġi l-kustilja fuq ix-xerrej, fuq il-pan tat-taqtir tiegħek, l-isfel tal-għadam. Jekk is-sħana tat-tipjip tiegħek hija minn naħa waħda, bħal persuna li tpejjep li tpejjep, poġġi l-għadam jispiċċa mis-sħana biex tibda.
Jekk qed tuża biċċiet ta 'l-injam biex tipproduċi duħħan, issa huwa ż-żmien biex jiżdiedu dawk. Agħlaq lil min ipejjep u ħalliha tagħmel ħaġaha.
07 tal-09
Dawwar ix-Xoffteħ tax-Xoffa
Sabrina S. Baksh Irrispettivament mill-istil tal-persuna li tpejjep, qed tuża, għandek iddawwar ix-xewk tal-kustilja ewlenija tiegħek fin-nofs matul iż-żmien tat-tisjir biex tiżgura t-tisjir anke. Paragun tajjeb ta 'ingwanti ta' temperatura għolja għall-ikel huwa perfett għal dan. Dan huwa wkoll żmien tajjeb biex niċċekkjaw biex niżguraw li jkun hemm ilma fit-tarf tat-taqtir tiegħek. Peress li t-temperatura tat-tisjir hija baxxa (madwar 250 F / 120 C), id-drippings ma jinħarqux faċilment, imma trid li twaqqafhom milli jnixxfu jekk tkun se tużhom aktar tard.
Trid ukoll tiċċekkja t-temperatura interna ta 'l-ixwi f'dan il-punt b'termometru affidabbli tal-laħam. Skont it-temperatura fil-mira tiegħek, għandek toqgħod f'madwar 100 sa 120 F / 40 sa 50 C. Tiftakar li wara li jitneħħa l-ixwi mill-persuna li tpejjep, se tkompli tiżdied f'temperatura ta 'madwar 5 F / 3 C matul il- fażi ta 'mistrieħ. Naqqas dawn in-numri mit-temperatura finali tal-mira tiegħek u dak se jkun il-punt li fih int se tneħħi l-ixwi minn min ipejjep. Ikkonsulta l-Gwida Primarja tat-Temperatura tal-Qatran għal temperaturi speċifiċi
08 ta '09
It-tgeżwir ta 'l-ixwi
Sabrina S. Baksh Tipiku tal-proċess tat-tipjip, hekk kif l-approċċi ta 'l-ixquq iqawwuh int tista' tikber u ħalliha tispiċċa lil min ipejjep. Dak li tirċievi hija kustilja ewlenija rikka, ta 'togħma u affumikata. Dak li ma jkollokx hija wiċċ iqarmeċ u karamellizzat, għalhekk għandek bżonn tieħu deċiżjoni.
Jekk tagħżel l-ewwel, wrap-ixwi sewwa fil-fojl biex iżomm il-meraq u ħalliha tasal sal-punt li tkun kważi jsir. Kun żgur li min ipejjep iżomm is-sħana jissorvelja t-temperatura mill-viċin biex jasal għat-temperatura mmirata.
Jekk tixtieq ikollok barra tal-qoxra, neħħi l-ixwi fuq 10 F / 5 C taħt it-temperatura mmirata u ttrasferixxi l-mixwi jew għal forn imsaħħan minn qabel għal 400 F / 205 C jew grill ugwalment sħun. Iċ-ċansijiet m'aħniex tkun kapaċi twaħħal is-sħana fuq min ipejjep tiegħek għal dan il-livell malajr biżżejjed, jekk xejn.
Dan jissejjaħ is-sear bil-maqlub u se jqajjem il-wiċċ ta 'l-ixwi, u qiegħed fih kulur kannella profond u sinjuri. Ikollok bżonn biss li żżommha f'temperatura għolja għal madwar 10 minuti biex tikseb l-effett mixtieq.
09 ta '09
Irqad u Tifrix
Sabrina S. Baksh Irrispettivament mill-mogħdija, għażilt fl-aħħar pass, ladarba l-mixwi jkun eżatt mit-temperatura finali mixtieqa tiegħek, neħħiha mill-cooker u poġġiha fuq platter. Għatti b'biċċa nadifa ta 'fojl tal-aluminju u ħallih jistrieħ għal madwar 10 minuti.
Ittrasferixxi l-mixwi lejn bord tat-tqattigħ u qatta 'l-għadam billi tiżżerża sikkina tul it-tarf ta' l-għadam. Tista 'tnaqqas l-għadam f'biċċiet individwali u sservi. Aqta 'l-ixwi għall-ħxuna mixtieqa ftakar li l-flieli irqaq se jinxfu malajr iżda se jkunu aktar qatgħat suxxettibbli u eħxen se jibqgħu niedja itwal, iżda jistgħu jkunu iktar ħorox.