Baklava hija għaġina sabiħa b'daqsiet ħfief, fraġli ta 'qoxra u mili ħelu, imnaddfa f'ġulepp ħafif. Jien mhux ser nidħol fl-istorja ta 'Baklava iżda, biżżejjed ngħid, din l-għaġina Delicious hija magħmula f'kull rokna ta' kull reġjun fil-Greċja.
Saffi u Saffi
Fuq il-gżira Griega ta 'Kreta, riċetta antika msejħa Gastrin hija pjuttost simili għall-Baklava taż-żminijiet moderni. Gastrin kien magħmul bil-ġewż, żrieragħ u bżar f'biċċiet bejn folji irqaq ta 'għaġina.
Illum, Baklava huwa magħmul b'folji rqaq tal-karta tal-phyllo. L-għaġina tista 'tkun fuq il-qiegħ u fuq is-saqaf biss, jew - bi ftit folji fuq il-qiegħ u fuq - il-phyllo jiġi alternat bil-mili biex jifforma saffi multipli.
A Pjatt Speċjali
Bħala dixx ħelu u rikki li jirrikjedi ħin u spejjeż (l-ingredjenti mhumiex irħas, anke fil-Greċja), huwa meqjus bħala dixx ta '"preżentazzjoni" u ġeneralment riservat għal okkażjonijiet speċjali. Mhuwiex servut bħala deżerta, iżda pjuttost bħala kura speċjali.
F'xi oqsma, Baklava hija l-aktar ħelu importanti nnotifikat waqt it-tiġijiet u fil-fatt titressaq quddiem il-knisja qabel iċ-ċerimonja; f'oħrajn, dejjem tiġi notifikata fil-Milied; u, f'ċerti reġjuni, meta ssir l-Għid, jintużaw 40 folja ta ' għaġina tal- phyllo (ara ritratt), li jirrappreżenta l-40 jum ta' The Great Quaresma .
Butir jew Żejt?
Filwaqt li ħafna mill-ħbieb Amerikani tiegħi brush kull folja tal-phyllo bil-butir imdewweb, hawn fil-Greċja (pajjiż mhux magħruf għall-butir tiegħu), l-aktar uża ż-żejt taż-żebbuġa .
Fil-Greċja, il-butir tal-krema kienet storikament skarsa u ħafna aktar għali miż-żejt taż-żebbuġa li dejjem kien preżenti, u tpoġġiha 'l bogħod għal ħafna mill-popolazzjoni. Minħabba li l-butir kien tant għali, bl-użu kien ikkunsidrat bħala sinjal ta 'ġid. Illum, b'dak li nafu dwar ix-xaħmijiet saturati, jagħmel sens li tuża żejt taż-żebbuġa.
- Nota: Jekk int fil-wiri tal-wiri tat-televiżjoni tal-Istati Uniti fejn għandek il-pjaċir li tara d-duo tat-tisjir Grieg tal-Ġeorġja u Dez, tara li ż-żejt taż-żebbuġa f'Baklava huwa l-għażla tagħhom (b'saħħitha) ukoll.
Differenzi Reġjonali
F'xi oqsma, aħna ma brush - aħna pour. F'Erosros, fil-biċċa l-kbira tal-grigal tal-Greċja, ħafna minnhom għadhom jagħmlu Baklava skond it-tradizzjoni tagħhom: il-Baklava hija mibnija mingħajr tfarfir tal-phyllo, u żejt taż-żebbuġa sħun jitferra fuq l-għaġina sħiħa qabel il-ħami.
Il-mili għal Baklava jvarja mill-użu ta 'ġewża waħda (ġeneralment lewż jew ġewż) għal kombinazzjoni, xi drabi tinkludi ġewż tal-pistaċċi, li jikbru profustament fuq il-gżira Griega ta' Egina (eż: EH-yee-nah). Fil-Grigal tal-Greċja, verżjoni ta 'Baklava hija magħmula miż-żerriegħa tal-ġulġlien.
Il-prep huwa essenzjali
Baklava mhuwiex id-dixx l-iktar diffiċli li tagħmel (iżda ma tgħid lil ħadd meta inti sservi). Huwa sempliċiment saffi - phyllo u mili. Iċ-ċavetta għas-suċċess hija li jkollok dak kollu lest qabel ma tibda - l-ingredjenti kollha refriġerati f'temperatura tal-kamra, l-ġewż imqatta 'u mkejjel, il-phyllo rolled out (homemade) jew iddifrostjat (mhux miftuħ sakemm ikun lest biex jintuża) il-forn imsaħħan minn qabel.