Tgħallem dwar dan il-qtugħ mhux komuni tal-laħam
Dan steak ovvjament kisbu isimha minn eżekuttiv tar-reklamar peress li fil-fatt mhuwiex attwalment offerta. Huwa mgħaġġel ħafna, kif huwa magħmul minn tessut konnettiv u muskolu fibruż. Allura x'inhu l-appell, inti titlob? Is-steak tal-offerta tal-prezz tal-mock huwa ekonomiku ħafna, u jekk titgħallem kif issajjar sewwa, tista 'tkun dixx fit-toghma f'nofsinhar.
L-offerta tal-Mock tmur ukoll bosta ismijiet oħra inkluż il-biċċiet tal-flett tat-tqattigħ, l-offerta tas-suf bix-xewka, l-offerta ta 'l-ispalla, il-flett tal-petite, steak tal-ħut.
Membru tal-Familja Chuck
Dan is- steak ftit iebes taċ- ċanga huwa mir-riġlejn tal-baqra, parti mis-sezzjoni tal-bokkaporti, speċifikament il-punt taċ-chuck primal ħdejn ix- xafra ta 'fuq . Chuck jagħti aktar minn sitt qatgħat differenti ta 'steak, kull wieħed ikollu l-aktar għamla kumplessa ta' l-għadam u tal-muskoli meta mqabbel mal-bqija tal-laħam ta 'l-annimal. Aħna l-aktar familjari mal-biċċiet ta 'l-art għall-hamburgers, iżda dan il-qatgħa anqas magħruf huwa msajjar bħala steak u serva idejalment imqatta' rqiq.
L-Aqwa Metodu Tisjir
Minħabba li l-steak mock tender huwa tant fibruż, sħana għolja (bħat-xiwi jew broiling) tagħmel biss il-laħmijiet tal-laħam u aktar diffiċli. L-aħjar metodu tat-tisjir għal dan il-qatgħat tal-steak u l-biċċa l-kbira tiegħu, għal dik il-materja, huwa bix-xorta. Braising għandu tliet stadji: L-ewwel, kannella l-laħam billi tħollha f'panel sħun; Imbagħad żid ammont żgħir ta 'likwidu mal-ħobż u ħallih jagħli; u fl-aħħarnett iniżżlu s-sħana, ikopru l-ħobż, u ħallihom ibridi - dan se jieħu l-fwar u jaqbad il-laħam, iżid l-umdità u joħloq sensittività.
Għajnuniet għall-Iggriljar
Jekk tippreferi grill steak tiegħek, ikollok bżonn issegwi ftit passi qabel ma tqiegħed fuq il-barbecue biex tikseb offerta u laħam fit-togħma. Filwaqt li ġeneralment togħma , l-offerta tal-mock definittivament teħtieġ immarinar tajjeb jekk tkun ser tkun grilled. Imma qabel ma tqiegħedha fit-taħlita likwida, hija wkoll idea tajba li tuża tenderizer tal-mallet biex tkisser il-fibri iebsa.
Sempliċement kun żgur li toħloq ħxuna uniformi u mhux libbra rqiqa wisq.
L-immarinar użat għandu jkollu komponent ta 'aċidu qawwi (li jkisser il-fibri iebsa), bilanċjat biż-żejt jew ix-xaħam biex jipproteġi l-wiċċ tal-laħam u jżommuhom fl-umdità. Poġġi l-offerta tal-mock fil-immarinar il-lejl ta 'qabel u dawwar darba jew darbtejn biex tiżgura li l-immarinar huwa assorbit b'mod uniformi. Għal steak rari medju, grill il-laħam erba 'sa ħames minuti kull naħa (għal ħxuna ta' 3/4 pulzier). Ħalli mistrieħ u mbagħad inħall irqiq qabel ma sservi.
Ideali għal Slow-Cooking
Bħal fil-każ ta 'qatgħat oħra ta' biċċiet żgħar, l-offerta tista 'tintuża bħala laħam tat-tiġieġ. Maqtugħ f'biċċiet u mqiegħed fi cooker bil-mod flimkien ma 'ħafna likwidi, il-laħam se jmur minn offerta "mock" għal offerta "reali" għal ftit sigħat. Aċċerta ruħek li l-likwidu tat-tisjir jinkludi aċidu bħat-tadam jew il-birra biex tgħin ittaffi l-fibri tal-laħam.