Meta niġu għat-tjur, tippreferi laħam skur għall-abjad?
L-attitudni tiegħek lejn id-dundjan imbagħad tiċċaqlaq fil-viċinanza tat-tolleranza għaqlija, minħabba l-fatt li l-laħam abjad ġeneralment ikun niexef, filwaqt li l-laħam skur jista 'xi kultant ikun kemmxejn ħelu?
Jekk weġibt iva għal waħda jew għat-tnejn minn dawn il-mistoqsijiet, int bdok il-post it-tajjeb. Speċjalment jekk qed tippjana ikla ta 'btala għal 6-8 persuni (fi kliem ieħor, aktar milli suppost tista' tgħin bil-tiġieġ tipiku ta '5 liri).
Jew jekk qed tippjana pranzu akbar, fejn inti tista 'tixtieq li tidher tjur inkaljati U ċanga mixwi jew flett tal-majjal jew riġel tal-ħaruf. Dan ser jaħdem ukoll.
Aqbad lest biex torqot il-wiżż
Jekk għadek qari, dan ifisser li int ser tixrob wiżż. Pjaċir! Wara, meta timbotta lura l-presidenza tiegħek u tikkunsidra l-esperjenza mill-bidu sat-tmiem, tista 'tittajpja għaliex ħadd ma qatt qallek dwar l-inkaljar ta' wiżż.
Imma fret. L-għerf jiġi tard għal uħud, għal ħaddieħor mhux għal kollox. Aħjar tkun fost l-ewwel grupp. Int ser trid tagħmel dan mill-inqas darbtejn fis-sena għall-bqija tal-ħajja tiegħek.
Il-ħaġa dwar il-wiżża hija li huwa estremament xaħmi, simili għall-papra. Imma dawn huma kbar biżżejjed biex iservu folla kbira: fil-ballun ta '10-12 libbra għal wiżż żgħir. (Biex nkunu preċiżi, dak li aħna mixwi huwa teknikament qtates, madwar 6-8 xhur ta 'età.)
Bħall-papra, huwa wkoll għasfur tal-laħam aħmar, u bħal papra, is-sider tal-wiżż huwa maħsub li jkun imsajjar medju rari.
Dan ifisser li qed tmur biex iġbed is-sider meta jilħaq 130F. Aħna ser naslu għal ftit.
Għandi niċċara li iva, is-sider tal-wiżż se jkun roża, u dan huwa assolutament il-mod kif għandha tfittex. Il-wiżż imsajjar bil-kaboċċi mhuwiex bħal tiġieġa jew dundjan imsajjar. Minflok ma tinbidel xott u spag, se ssir iebsa u tomgħodha u togħma bħall-fwied.
Fresh Goose vs. Iffriżat
Kun żgur li ġġib wieħed li l-qamħ mitmugħ. Il-wiżż frisk normalment ikun disponibbli l-biċċa l-kbira tas-sena (April-Jannar), u dawk iffriżati huma disponibbli is-sena kollha.
Jekk ikollok xi waħda ffriżata, kun żgur li tiddiferaha fil-friġġ, eżatt kif tista 'għal dundjan iffriżat . Għal dundjan 10-12-il libbra, jistenna li dan jieħu 48 siegħa.
Ladarba jkun imdewweb, ħalli l-wiżż joqgħod f'temperatura tal-kamra għal nofs siegħa qabel tibda tisjir. (Agħmel dan b'wieħed ġdid ukoll.)
Jista 'jkun hemm biċċiet sħaħ ta' xaħam fi ħdan il-kavità tal-ġisem, li għandek tiġbed. Ukoll ittaffi d-denb u dawk il-flaps maħlula tal-ġilda madwar il-ftuħ tal-kavità tal-ġisem.
Ħlief dawn il-bits! Ix-xaħam tal-wiżż huwa ħaġa marvellous, u int ser tirrendi l-użu biex taqbad is-sider u wkoll biex tagħmel il-patata inkaljata. Sempliċement qatra l-grass f'tazza żgħira flimkien ma 'madwar tazza ta' ilma, u saħħan sakemm il-grass jiddewweb. Imbagħad chill u jinbarax ix-xaħam issolidifikat 'il barra mill-quċċata.
Kun żgur li tiġbed il -giblets u uża l-għonq b'mod partikolari biex tagħmel il-gravy . Il- qanżha hija tajba wkoll għall-gravy, imma aqbeż il-fwied u l-qalb u l-kliewi, għax it-togħma tagħhom tista 'tkun daqsxejn ħafna.
Nota dwar Ir-Rendering ta 'Xaħam
Peress li l-wiżża għandha ammonti kbar ta 'xaħam taħt il-ġilda, għandek tirrendiha barra hekk li inti mhux biss gidma f'ħalq ta' xaħam meta tiekolha.
Innota li pjuttost ftit riċetti tal-wiżż mixwi jibdew mill-fwar tal-wiżż biex jirrendi x-xaħam. Xi drabi l-fwar huwa segwit minn braising, li jikkonkludi bit-tbajja tal-ġilda.
Bħala teknika tat-tisjir, dan huwa perfettament validu, iżda mhux teknikament inkaljat. U d-distinzjoni li nagħmel hawn mhix biss dwar is-semantika. Wiżż imsajjar b'dan il-mod mhux se jkollu ġilda iqarmeċ, u l-ġilda li tikser il-qoxra hija waħda mill-punti ewlenin ta 'wiżż inkaljat.
Tista 'tieħu l-istim tal-wiżż biex tirrendi x-xaħam u mbagħad ixwiha. Imma għandek tħalli l-wiżża nixxef matul il-lejl biex tiżgura li l-qoxra tal-ġilda titlaq meta tiekolha. Ser tikteb dik it-teknika ġurnata waħda.
Still, jibqa 'l-fatt li l-fwar jgħin biex jirrendi x-xaħam. Allura bħala kompromess, jien ser ikollok pour żewġ tazzi ta 'ilma fil-qiegħ tal-pan ixwi.
Int ser ikollok bżonn ta 'pan tax-xiwi b'rack, termometru li jinqara immedjatament u termometru tas-sonda diġitali.
Inkaljar Il-Goose: Il-Passi
Preheat il-forn għal 350F.
- Ipprepara l-wiżża billi tħejji l-ġilda b'labra ta 'gauge tqil jew pin ta' sigurtà. Pinġi f'angolu sabiex ma tmurx wisq fil-fond. Inti biss trid tittaqqab il-ġilda u x-xaħam, mhux il-laħam ta 'taħtha.
- Staġun ġewwa u 'l barra b'melħ Kosher u bżar iswed frisk. Tista 'tnaqqas bin-nofs tuffieħ, oranġjo u basla u tgħoddhom fil-kavità, flimkien ma' xi salvja friska.
- Poġġi r-rack fil-pan u l-wiżża fuq ix-xkaffa. Ferra 2 tazzi ta 'ilma sħun ġol-pan u ttrasferixxi għall-forn.
- Ixwi għal madwar 40 minuta, imbagħad ħu t-temperatura tas-sider mat-termometru li jinqara immedjatament. Jekk taqra 'l isfel minn 130, ħallih u ċċekkja mill-ġdid fi ftit minuti. Ladarba t-temperatura tas-sider tkun qari bejn 130-140F, ħu l-wiżż barra, qatel is-sider u poġġihom imwarrba, miksija bil-fojl. Il-laħam tas-sider għandu jidher roża.
- Issa, daħħal is-sonda tiegħek tas-sonda fil-parti l-aktar fonda tal-koxxa u stabbilixxiet it-temperatura ta 'twissija għal 170F. Irritorna l-għasfur fil-forn u mixwi sakemm it-twissija tat-termometru titlaq, ieħor 30-40 minuta. Neħħi l-wiżż mill-forn, kopertura bil-fojl u ħalli joqgħod għal 15-il minuta.
- Issa niżżel sauté pan hot, żid ftit tax-xaħam tal-wiżż mogħti u ħarreġ is-sider, fuq il-ġilda 'l isfel, għal madwar 4 minuti, sakemm il-ġilda tkun super crispy u kannella dehbi. Imwarrba.
- Aqta 'r-riġlejn u l-ġwienaħ u saqquhom bl-istess mod, fuq il-ġilda' l isfel. Sadanittant, taqsam il-sider fuq xaqliba żgħira. Meta s-saqajn u l-ġwienaħ ikunu bil-lewn sewwa, neħħi mis-sħana.
Il-likwidu fil-qiegħ tal-pan huwa għalf kbir. Ferra f'kontenitur u ħalliha tkessaħ. Ix-xaħam se jitla 'għal fuq, u tista' tuża l-likwidu hawn taħt għall-istokk.
Fir-rigward tax-xaħam, huwa jiswa l-piż tiegħu fid-deheb. Tista 'tużah għall- patata inkaljar , ħxejjex inkaljar , sautéeing , bażikament kullimkien inti'd użu tal-butir. Tista 'wkoll tużah bħala tqassir għal qxur ta' biċċiet jew biċċiet oħra moħmija.