Dejjem hemm xi ħadd li jħobb ikel stramb. Dawk li jisplodu l-għajn minn ħut inkaljat kollu u jġibha. Dawk li jidħol fi stat ta 'fugue waqt it-tbejjit fuq pudina sewda jew saqajn tat-tiġieġ jew tripa. Forsi dik il-persuna tkun int.
Jien dik il-persuna meta niġu għall-qnieżaħ tat-tiġieġ. Ma għedtx xejn dwarha sa issa minħabba li parti minni kienet qed tittama li żżomm il-qċaċet kollha għalija nnifsi. Imma issa jien ma jkollokx kamra fil-friża tiegħi, għalhekk nista 'wkoll tavżak fuq is-sigriet.
U semmejt li huma irħas? A lira ta 'qnieżaħ tat-tiġieġ ġeneralment tmexxi madwar $ 1.50, xi kultant anqas. Jiġru wkoll li jkunu sors eċċellenti ta 'ħadid.
Id-dundjani u l-papri għandhom il-qnieżaħ ukoll. Il-qċaċet tat-Turkija huma daqsxejn delikati bħall-qnieżaħ tat-tiġieġ, ħafna akbar. Laħmijiet tal-papri huma prattikament ħlewwiet, li jfisser li tista 'ssibhom, iżda dawn ser jiswik. Ser ikun worth it, għalkemm. I'd jargumentaw li l- confit tal-qnieżaħ tal-papri huwa ta 'vjaġġ għal Franza.
X'inhuma Gizzards?
Aħna ser nillimitaw din id-diskussjoni għall-qnieżaħ tat-tiġieġ, peress li dawn huma l-aktar disponibbli b'mod wiesa '.
Allura: qanżha hija muskolu li hija parti mill-passaġġ diġestiv ta 'tiġieġ. Il-qanżża tgħinha tħawwel l-ikel tagħha, peress li m'għandhiex snien biex tagħmel dan.
Jekk qatt rajt it-tiġieġ imżerżaq 'il barra mill-art, huma fil-fatt tibla' bits ċkejkna ta 'qamħirrun u żrar, li jivvjaġġa mill-passaġġ diġestiv tat-tiġieġ u eventwalment jiddepożita fil-qanżha, li hija bażikament l-aħħar waqfa qabel l-istonku.
Imbagħad meta jasal l-ikel attwali, dan il-kuntratt b'saħħtu ftit tal-muskoli, bħal fist ċkejkna jingħafsu ftit żrar. Ix-żrar imxaffef l-ikel, l-ikel ikompli fl-istonku, u kollox imur bil-mod meraviljuż tiegħu.
Avviż I imsejħa l-qanżħa muskolu qawwi. Huwa, u jagħmel ħafna xogħol iebes, li jgħidlek li se jkun iebes - sakemm ma issajjarhom il-mod it-tajjeb.
Li jfisser tisjir tagħhom il-mod kif aħna insajjru l-ikel bħall-qoxra barbikju jew il -kustilji tal-majjal jew mixwi tal-fuħħar miksi bil-forn - baxx u bil-mod.
What Do Taste Gizzards Bħall?
Peress li huma muskoli, il-qċaċet tal-ġir huma biċċiet żgħar ħafna li fihom laħam, b'togħma ta 'tiġieġ tat-tiġieġ fil-fond, rikki u skuri. U m'hemm xejn ħelu jew ħajt dwarhom. Huma biss dawn il-laħjar delightful twil tal-laħam, u huma prefect ħaġa li jservu fl-aħħar ta 'toothpick flimkien ma' xi tip ta 'zalza savory, tangy.
Il-qniepen tas-siġar jaqgħu taħt grupp ta 'partijiet tat-tiġieġ mixxellanji magħrufa bħala l-giblets (li jinkludu wkoll l-għonq, il-qalb, il-kliewi u l-fwied).
U l-biċċa l-kbira tal-ħin, l-affarijiet ta 'dak l-għalf jerħu xorta waħda. Mhux minnek, forsi. Iżda l-biċċa l-kbira tal-ħjar x'aktarx qatt ma joħorġux mill-borża żgħira li jidħlu fihom. (Ukoll, xi kultant il-borża ssir imsajjar ġewwa l-għasfur. Li mhix tajba, ftakar li qatt ma tagħmel dan).
Għalhekk il-qanżha hija l-underdog: injorat, mhux maħtur, minsija. Ma nafx dwarek, imma dak biss jagħmel lili jrid għeruq għaliha saħansitra aktar. Jiena nbassar li huwa biss kwistjoni ta 'żmien qabel ma n-nies qed jikkompletaw għal tacos tal-qanżża jew li jxejnu naxx tal-qanżin fit-toqba lokali tat-tisqija. Il-qniepen tas-siġar se jmorru minn meta jintremew biex ikunu #artisanal, #authentic u #sustainable.
Li kollha jkunu veri, bil-mod.
Ifakkar ukoll l-istorja ta 'kif il-ġwienaħ tat-tiġieġ saru l-ikel tal-bar essenzjalment - ma jfissirx il-"behemoth" ta' l-ikel tal-bar, li mhix pjuttost il-kelma ġusta għal xi ħaġa hekk pointy u flappy. Madankollu:
Il-ġwienaħ kienu ikel użat. Dan kien lura fl-1960, u l-proċessuri tat-tiġieġ bażikament iħallsuk biex teħodhom minn idejhom.
Sakemm sid tal-bar intelliġenti kien jidhirlu, huwa seta 'jqawwihom fil-fryer tal-fond u jagħtihom bogħod f'ħinijiet kuntenti. Dak beda jxekkel, u peress li kull bar għandu fryer fond (u naturalment kollox ikun gost tajjeb moqli ), ħaġa li taf li l-klijenti bdew jitolbuhom. L-imperi tar-ristoranti kollha minn dakinhar ġew mibnija fuq ingredjent li darba kien jintefa 'fil-bin.
Il-punt hu li dan jista 'jiġri wkoll għall-mollijiet.
Li jfisser li dawn isiru aktar għoljin. Imma ser ikun worth it, għaliex dan ser ifisser li aktar nies qed jaslu biex igawduhom.
Nota dwar Tindif tal-Magni
Mill-mod, minħabba l-qamħirrum li jirrisjedi fil-qċaċet, huwa importanti għalihom li jitnaddfu qabel tisjir.
Qabdiet kummerċjali li tixtri fis-supermarket (eż. Tyson, Foster Farms, eċċ) se jkunu mnaddfa diġà. Huma probabbilment hemm dritt it-tiġieġ l-ieħor, ħdejn il-qlub u l-fwied u l-bqija. Imma jekk ma tarahomx, staqsi, għax il-biċċier huwa probabbilment jaħżenhom għalih innifsu.
Jekk tixtri qnieżaħ minn bidwi lokali tal-biċċier jew tat-tjur (li assolutament għandek, int ser tirċievi prodott aktar frisk u aktar pjaċevoli), kun żgur li staqsi jekk ġewx imnaddfa jew le. U jekk ma kellhomx, l-għażliet tiegħek huma:
- Staqsi jekk humiex ser jagħmlu dan. Huma jistgħu jitolbulek, jew jistgħu ma jkunux, u huma wkoll jistgħu jgħidu le;
- Ħuhom id-dar u tnaddfu lilek innifsek, li pjuttost franchement huwa daqsxejn ta 'ġibda; jew
- Iċċempel sakemm issib x'imkien fejn tista 'tiksebhom diġà mnaddfa.
Kif issajjar il-Gizzards tat-tiġieġ
L-aħjar mod kif issajjar il-qronfol huwa bil-mod, bis-sħana niedja, f'temperatura baxxa. Dak hu għaliex qed jekk jiltaqgħu ma 'sħana għolja, bħal fil-pan saute, it- tessuti konnettivi ser jissikkaw u jingħafsu l-qċaċet fi blalen żgħar ta' ġilda taż-żraben.
Minflok, l-għan huwa li jinżammu bil-mod fuq sħana baxxa, sabiex it-tessuti konnettivi jirrilassaw u jdubu. Il-mira tat-temperatura tiegħek hija bejn 180 ° u 205 ° F. L-isem għal dan it-tip ta 'tisjir ġentili huwa bizzilla . Tkun xi tkun, ma tħallihom jagħli, għalkemm, jew dawn ikunu iebsa.
Wara siegħa jew tnejn ta 'ġentili li jrażżnu jew jissikkaw , dak kollu li jgħaqqad it-tessut għandu jrażżan u jdawwar ġelatina u l-qċaċet se jkunu sbieħ u offerti. Inti tista 'jew isservihom, jew ħallihom jibred, nixxifhom bir-reqqa, imbagħad ħobżhom (jew agħsulhom , jekk tippreferi) u fry fil-fond sakemm iqarmeċ. Imbagħad iservu ma ' aioli tat - tewm u jaqilbu.
Kukers bil-mod huma tajbin għall-brim tal-qnieżaħ. Kull mudell huwa differenti, iżda probabilment trid tuża l-issettjar baxx, li hija ta 'madwar 210 ° F.
Jista 'jieħu 8 sigħat biex tilħaq dik it-temperatura, għalhekk irreferi għall-manwal tiegħek.
Iżda s-sbuħija tal-qċaċet tar-rebbiegħa hija li jistgħu jmorru f'xi ħaġa: Tacos, enchiladas, zalza tal-bolognese , lasagna, biex ma nsemmux sopop, CHILI u ross moqli, li huwa wieħed mill-modi favoriti tiegħi biex nużaw il-qnieżaħ. Huma wkoll tajbin servew ftit sħun bi pjanċa ta 'ħodor.
Tista ', u għandha, iċċattjahom u żidhom mal- mili magħmul mill - dar tiegħek. Jew imbottahom bil-bacon u l-fry fil-fond sa crispy u jservu bħala fancy hors d'oeuvres .
Fl-aħħarnett, nitkellmu dwar it-tqattigħ: huwa aħjar li tkessaħ il-qċaċet qabel it-tqattigħ, għax dawn ikunu aktar sodi u int se tingħata porzjon nadif. U xorta waħda, l-affarijiet sħan huma aktar diffiċli biex jitqatta '.