Perżut

Il-perżut kollu jibda bħala ixwi mill-parti ta 'wara tal-hog. Dan jissejjaħ perżut frisk. Qabel ma titħejja, l-ebda tip ieħor ta 'majjal ieħor huwa differenti. Kif tasal biex tkun perżut huwa xi ħaġa ta 'storja kkumplikata.

Il-prieżet huma ppreparati f'ħafna modi differenti. Jistgħu jkunu maturati, vulkanizzati, affumikati jew imsajrin. Il-perżut li ġġib fil-maħżen huwa ġeneralment imxarrab jew imsaffef bis- salmura . Dan il-proċess jinvolvi l-injezzjoni tal-perżut b'taħlita ta 'melħ, zokkor, nitrat tas-sodju, nitrat tas-sodju, erythorbate tas-sodju, fosfat tas-sodju, klorur tal-potassju, ilma u / jew ħwawar.

Il-perżut huwa mbagħad imsajjar għal temperatura interna ta '150 grad F. Il-kombinazzjoni tas-salmura kimika u t-tisjir toqtol il-batterja u tagħmel il-perżut.

Illum, it-tixjiħ huwa proċess differenti u mhux neċessarjament jeħtieġ salmura jew duħħan. Il-prieżet huma mdendla f'kamra speċjali b'kontrolli ta 'temperatura u umdità eżatti. Il-prieżet jistgħu jqattgħu kemm jista 'jkun it-tixjiħ ta' 5 snin u se joħorġu miksija bi qoxra iebsa ta 'moffa. Naturalment, dan jinqata 'u jinħasel qabel ma tiekolha. Jista 'jkun li ma ħossx apprezzattiv ħafna iżda dawn il-prieżet ġeneralment ibiegħu bi prezz għoli. L-għomja ssir f'madwar 75 grad F sa 95 grad F (25 sa 35 grad C), f'livell ta 'umdità ta' 55% -65% għal mill-inqas 45 jum. Iċ-ċirkolazzjoni tajba ta 'l-arja hija meħtieġa biex iżżomm il-wiċċ tal-laħam niexef biex tnaqqas it-tkabbir tal-moffa. Il-prieżet ta 'din il-varjetà huma għaljin u limitati fid-disponibbiltà.

It-tipjip kiesaħ huwa l-mod xieraq biex titpejjep il-perżut. It-tipjip kiesaħ isir f'temperaturi ferm taħt il-100 grad F (35 grad C) iżda aktar probabbli madwar 60 grad F (15 grad C), u jista 'jkompli għal ġranet jew saħansitra ġimgħat.

Minħabba li t-temperatura tant hija baxxa, il-batterji huma kkontrollati minn kimiċi fid-duħħan u l-proċess ta 'tnixxif bil-mod. Perżut affumikat kiesaħ jeħtieġlu l-ippreparar tal-melħ (tipikament f'ilma mielaħ) biex iżomm il-batterja taħt kontroll matul il-proċess ta 'maturazzjoni.

Ħafna pranzu huma ppreparati permezz ta 'taħlita ta' dawn il-proċessi.

Il-Perżut Smithfield, li jista 'jbigħ għal $ 7 sa $ 15 a lira juża l-modi ta' hawn fuq biex jippreserva l-laħam. Jekk tixtieq tagħmel il-Hammer Smith tiegħek stess, ibda bil-parti ta 'wara ta' ħnieżer imqajma kompletament fuq dieta ta 'karawett, salmura f'taħlita ta' ilma mielaħ għal 1 sa 2 xhur, duħħan għal ġimgħa, u mbagħad ħalli l-età għal 6 xhur oħra . Ara għaliex huma jiswew tant?

Allura inti ma tistax tpoġġi perżut frisk f'xogħolek u ġġibu għal pranzu bil-lejl? Żgur li tista ', iżda mhux se jkun hemm perżut fil-mod li taħseb tal-perżut. Ikun ferm aktar bħal ispalla tal-majjal affumikata jew stil tan-Nofsinhar miġbuda tal-majjal .

Għalkemm jista 'ħoss ikkumplikat, tista' tħejji l-perżut issikkat, imqardex u affumikat tiegħek stess, bl-ippjanar bil-quddiem biss. Uħud mill-links fuq il-lemin jistgħu jagħtuk l-istruzzjonijiet pass pass biex ifejqu l-perżut. Jekk tippreferi għad-duħħan sħun il-perżut tiegħek, uża l-istruzzjonijiet għall- majjal miġbud .

Allura, x'jiġri jekk ma tridx tgħaddi minn dan kollu? Hemm diversi modi kif dressing hamun ippreparat li jżid togħma u jtejjeb il-kwalità tal-perżut. Normalment, meta jservu perżut prekoġenat għal ġbir formali, nimbuttaw f'12 tużżana jew hekk imsiemer tal-qronfol sħiħ, quċċata bil-flieli tal-ananas, żmalt b'saħlita tal-mustarda sbieħ u niżżel fil-forn tiegħek fi 350 grad F (175 grad C) għal koppja ta 'sigħat, skond id-daqs.

Ukoll, dan se jġib l-perżut jaħraq u żid ftit togħma imma jekk int verament trid tibbies il-perżut, ipprova fuq il-grill jew fuq min ipejjep. Għal xi ideat ipprova jew Ham L-Għasel igglejżjat iffumigat jew l-Arzell-Mustarda Ham.