Dan id-dixx, spiss imsejjaħ zereshk ba morgh, huwa ikla Iranjan popolari ta 'tiġieġ u ross biż- żagħfran . Il-kelma morse tfisser tiġieġ u polo tfisser ross. Il-kelma zereshk tfisser barberries, li huma komuni fil-platti tar-ross Persjan. L-għeneb għandu togħma qawwija u qarsa u spiss jiġi msajjar bi ftit zokkor qabel ma jiġi miżjud mar-ross taż-żagħfran. Tista 'sorshom fis-swieq tal-Lvant Nofsani u fil-ħwienet speċjalizzati imma jekk ma tistax issibhom, nirrakkomandaw li tuża cranberries imnixxfa, li huma aktar faċilment disponibbli u togħma ħelwa u qarsa simili.
Bħal b'ħafna platti tal-Lvant Nofsani, hemm ħafna varjazzjonijiet għal dan id-dixx, iżda l-komponenti ewlenin ta 'tiġieġ, ross, żagħfran u berries huma dejjem inklużi. Għalkemm hemm ftit passi involuti, il-proċess attwali tat-tisjir huwa pjuttost sempliċi.
Dak li għandek bżonn
- Għall-Infużjoni taż-Żagħfran:
- 20 ħjut ta 'żagħfran (imfarrak)
- 3 tablespoons ilma (sħun ħafna)
- Għat-Tiġieġ:
- 2 koxox tat-tiġieġ u 2 sider tat-tiġieġ (jew liema qatgħat tippreferi)
- 1 tablespoon
- żejt taż-żebbuġa
- Melħ u bżar iswed (għat-togħma)
- Għas-Zalza:
- Żejt taż-żebbuġa ta '1 tablespoon
- 1 basla (imqaxxra u mqaxxra)
- 2 sinniet tewm (imqaxxar u ikkapuljat)
- 3 imgħaref pejst tat-tadam
- 1 1/2 tazza ilma
- 1/2 kuċċarina melħ (jew għall-togħma)
- 1/2 kuċċarina bżar iswed (jew għall-togħma)
- 1/2 kuċċarina
- Turmeric
- Għall-Ross:
- 1 tazza tar-ross
- 2 3/4 tazzi ilma
- 1 tablespoon ilma taż-żagħfran
- Melħ għat-togħma
- 1/2 kikkra cranberries imnixxfa
Kif tagħmel dan
- Biex tħawwad iż-żagħfran, ħarrak il-ħjut bis-swaba 'tiegħek u żidhom ma' skutella żgħira. Żid l-ilma sħun u ħalli joqgħod għal 15-il minuta.
- Biex tipprepara t-tiġieġ, saħħan il-kuċċarina taż-żejt taż-żebbuġa f'saffell kbir u żid it-tiġieġ, il-ġenb tal-ġilda 'l isfel. Staġun bil-melħ u l-bżar u sajjar sa kannella ħafif tad-deheb fuq iż-żewġ naħat, madwar 10 minuti. Neħħi mill-pan u mwarrba.
- Żid il-bqija tal-kuċċarina taż-żejt taż-żebbuġa mal-pan flimkien mal-basal imqatta '. Saute sakemm il-basla ssir trasluċida. Ħawwad it-tewm u kompli t-tisjir għal ftit sekondi oħra.
- Ħawwad fil-pejst tat-tadam u mbagħad żid l-ilma, melħ, bżar iswed, turmeriku , u 2 tablespoons ta 'l-ilma taż-żagħfran.
- Żid it-tiġieġa lura fil-pan, ikopru, naqqas is-sħana għal medju baxx u sajjar għal bejn wieħed u ieħor 30 sa 40 minuta, sakemm it-tiġieġ ikun mimli u msajjar.
- Biex tagħmel ir-ross żagħfran, żid ir-ross u l-ilma ma 'borma u ħallih jagħli. Għatti, naqqas is-sħana għal baxx u sajjar għal madwar 15-il minuta jew sakemm l-ilma kollu jkun ġie assorbit. Neħħi mis-sħana, staġun bil-melħ u l-kuċċarina li fadal ta 'l-ilma taż-żagħfran. Ħawwad il-cranberries imnixxfin.
- Iservu t-tiġieġ u zalza fuq sodda tar-ross.