Dan il-bennej tal-laħam għandu l-ħoss klassiku u l-kumdità ta 'riċetta taċ-ċanga iktar magħrufa iżda b'togħma rikka. Il-metodu tat-tisjir bil-mod użat f'din ir-riċetta u z-zokkor qawwi tal-inbid aħmar jagħmilha taqbila ideali għal qatgħat aktar ħorox ta 'l-ispalla tal-venison, li jeħtieġu ftit iżjed ħin biex insajru f'togħma offerta tal-butir.
Iservu b'tazza kbira ta 'patata maxxata jew għal riċetta aktar awtentika, ipprova jagħmel lil Aligot.
M'għandekx titqiegħed barra billi tagħmel dan id-dixx minħabba n-numru kbir ta 'ingredjenti, huwa attwalment faċli ħafna.
Dak li għandek bżonn
- 3 tazzi Inbid aħmar niexef
- 2 cups stokk qawwi taċ-ċanga
- 1/4 tazza Cognac (jew brandy ta 'kwalità tajba)
- 1 basla safra kbira, mqatta 'f'biċċiet kbar
- 2 karrotti, imqaxxra u maqtugħin f'biċċiet twal ta '2 pulzieri
- 3 imsiemer tat-tewm, imfarrak u mqatta '
- 1/4 tazza tursin frisk imqatta '
- 1 kuċċarina sagħtar imqadded
- 1 kuċċarina romer imnixxef
- 10 bżar iswed
- 3 imsiemer tal-qronfol sħiħ
- 1 berries kollha
- 1 weraq tar-ross niexef
- 3 liri ta 'tiġieġ imnaddaf (qatgħat ta' l-ispalla), maqtugħin biċċiet ta '2 pulzieri
- 1/2 lira bacon, maqtugħa flieli oħxon, u mbagħad imqattgħin bil-qoxra
- 2 tablespoons flimkien ma '1 tablespoon butir imrattab
- Pejst tat-tadam 1 tablespoon
- 2 tablespoons żejt taż-żebbuġa
- 1 libbra perla basla, imqaxxra
- Faqqiegħ abjad ta '1 libbra, imnaddaf nadif u qigħan irqiq
- 1/2 kuċċarina melħ
- 1/4 kuċċarina tal-bżar iswed mitħun
- 1 tablespoon għal dqiq għal użu għal kollox
Kif tagħmel dan
- Kif tagħmel stew aħmar ta 'l-inbid tal-vinja:
- F'kontenitur kbir mhux reattiv, ħawwad b'ġentilezza l-inbid aħmar, l- istokk taċ-ċanga , Cognac, basal, karrotti, tewm, tursin, sagħtar, klin, peppercorns, qronfol, allspice, weraq tar-rand u biċċiet tal-venison. Imsaħ u ħalli t-taħlita tinħatt matul il-lejl jew għal mill-inqas 8 sigħat.
- Preheat forn għal 300F Neħħi l-venison mill-immarinar u ħallih fuq xugaman nadif tal-kċina. Permezz ta 'kuċċarina slotted, ittrasferixxi l-ħxejjex għal skutella u rriżerva l-likwidu tal-marinat.
- F'forn Olandiż kbir issettjat fuq sħana għolja medja, dewweb żewġ imgħaref tal-butir. Fry il-bejken fil-butir sakemm ikun iqarmeċ. Waqt li żżomm ix-xaħam fil-forn Olandiż, ittrasferixxi l-bejken imsajjar ma 'pjanċa. Żid il-venison ixxotta lejn ix-xaħam tal-bejken u issajjar fuq sħana għolja, ħafna drabi tidwir, sakemm il-venison ikun kannella. Ittrasferixxi l-venison għal pjanċa tal-karta miksija bit-xugamani. Żid il-ħxejjex ta 'l-immarinat max-xaħam u sauté fuq sħana medja għolja, ħafna drabi tħawwad, għal madwar 5-7 minuti. Ixxotta kwalunkwe xaħam li jifdal. Ħawwad fil-pejst tat-tadam u ħalliha issajjar għal madwar 30 sekonda. Gradwalment żid il-likwidu kollu tal-marinade riservat, waqt li tħawwad kontinwament biex jiffurmaw zalza lixxa.
- Irritorna l-venison u l-bacon fil-forn Olandiż, u ħawwad ftit drabi biex jikkombina l-ingredjenti. Għatti b'għatu u issajjar fil-forn imsaħħan minn qabel għal 3 sigħat, sakemm il-venison ikun ħafna offerta.
- Bl-użu ta 'kuċċarina slotted biss ittrasferixxi l-venison għal skutella nadifa. Ħawwad u skim ix-xaħam miż-zalza u poġġih lura fil-forn Olandiż, flimkien mal-venison.
- Fi skillet kbir fuq sħana medja-għolja, sauté il-basal tal-perla għal madwar 10 minuti, sakemm inbiddlu l-offerta. Kompli it-tisjir tagħhom sakemm il-parti l-kbira tal-likwidu tat-tisjir jevapora. Żid il-faqqiegħ, il-melħ u l-bżar mal-pan u saltejhom, flimkien mal-basal għal 5 minuti.
- Imsaħ flimkien il-kuċċarina riservata tal-butir imrattab u 1 tablespoon dqiq għall-użu għal kollox biex tagħmel beurre manie . Ħawwad il-beur manie fis-taħlita tal-basla u t-taħlita tal-faqqiegħ u nħejjtu għal minuta, sakemm tgħaqqad ftit. Żid il-ħxejjex imħaffra tat-tiżjin mal-forn Olandiż u ġġib l-istufu għal ħalliha ttektek għal 3 minuti. Neħħi mis-sħana u sservi sħun.
Aġġornat minn Elaine Lemm