Osso buco huwa dixx Taljan klassiku ta 'xikel braised veal. Iżda f'din il-varjazzjoni ispirata tar-riċetta tradizzjonali, ix-xikel tal- venison huma sostitwiti għax-xikel tal-vitella, u jagħtu togħma aktar sħiħa u aktar robusta lill-ħelu. Bħall-biċċa l-kbira tal-platti mmaljati, l-osso buco se jtejjeb saħansitra aħjar mill-ġdid l-għada.
Dak li għandek bżonn
- 4 liri venison osso buco (jew elk osso buco, jew shanks ta 'venison sħaħ *)
- Minn 1 sa 2 pince melħ kosher
- Pinche iswed bżar (friska art)
- 2 tablespoons
- butir
- 2 tablespoons
- żejt taż-żebbuġa
- 1 basal kbir (mqatta 'b'mod fin)
- 1 zunnarija kbira (mqatta 'b'mod fin)
- 2 stalks medji tal-karfus (mqatta 'b'mod fin)
- 2 imsiemer tal-qronfol kbir (imqatta 'fin)
- Tazza 3/4 tazza inbid aħmar (preferibbilment Burgundy / pinot noir jew zinfandel)
- 14 1/2 uqija tista 'ta' tadam imqatta (imsaffi, jew 2 tadam frisk, imqatta ')
- 4 kikkri ta 'brodu taċ-ċanga (magħmulin mill-dar jew ippakkjati, mhux fil-laned)
- 2 weraq tar-rand
- 2 kuċċarini sagħtar frisk
- Fakoltattiv: 1 sa 2 Tsp. lamtu tal-qamħirrun
- 3 imgħaref imqattgħin tursin frisk tal-weraq fiss
- 1 tewm tal-qronfol kbir (ikkapuljat)
- 1 zejt tal-lumi tal-kuċċarina (frawla fina friska)
Kif tagħmel dan
- Preheat il-forn għal 325 F. Fuq is-sħana tal-istufi, forn Olandiż jew pot tqil kbir fuq sħana medja-għolja. Staġun ix-xikel tal-venison bil-melħ Kosher u bosta grinds tajbin ta 'bżar tal-ground fresh.
- Żid il-butir u ż-żejt taż-żebbuġa mal-borma f'temperatura għolja medja, Meta l-butir ikun waqa 'ragħwa, żid il-ġwież tal-venison tnejn kull darba u kannella minnhom fuq in-naħat kollha. Ittrasferixxi l-ispalla kannella għal platter.
- Naqqas is-sħana għal medju, u sauté il-basla mqatta 'sakemm kannella dehbi, u żżid ftit aktar butir u żejt taż-żebbuġa jew it-tnejn jekk meħtieġ.
- Żid il-karrotta mqatta 'u l-karfus, u sauté sakemm toqgħod, madwar 7 minuti. Żid it-tewm, u sauté 1 minuta (oqgħod attent li tħalliha tinħaraq).
- Ħawwad l-inbid aħmar u aqla 'l-borma billi brix il-biċċiet tal-qoxra b'kuċċarina jew spatula tal-injam. Żid it-tadam, il-brodu taċ-ċanga, il-weraq tar-rand, u s-sagħtar għall-borma. Irritorna ż-żennuni bil-kannella għall-borma flimkien ma 'kwalunkwe meraq li akkumula fuq il-platter.
- Għatti l-borma u tissiċċiedi fil-forn sakemm il-ħanżira tkun offerta madwar 2-1 / 2 sa 3 sigħat. Meta toffri furketta jew sikkina faċilment ittaqqab il-laħam u separatha. Jekk il-venison ma jsirx offerta, għadha żżomm it-tisjir tagħha. (M'hemm l-ebda ħaġa bħal osso buco iebsa, biss osso buco li ma ġiex imsajjar għal żmien twil biżżejjed.)
- Meta l-osso buco jkun offert, neħħi ċ-ċestuni mill-borma għal platter sħun. Poġġi l-pot fuq il-fuklar fuq sħana għolja u ġib il-meraq tal-pan biex tgħalli. Ħallihom inaqqsu bin-nofs, madwar 5 minuti.
- Jekk trid xi zalza eħxen, ħawwad partijiet ugwali l-lamtu tal-qamħirrum u l-ilma fi skutella żgħira, imbagħad ixwiħ ix-zalza. Tista 'wkoll tħallat il-butir artab u d-dqiq flimkien, u żidha mal-zalza tat-tgħolija.
- Ħallat it-tursin, it-tewm u l-qxur tal-lumi fi skutella żgħira. Iservu l-osso buco, mimlija zalza u bosta bżar tal-gremolata.
* Disponibbli f'Rock Arrow Ranch.
Korteżija bir-riċetta ta ' Broken Arrow Ranch .
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 674 |
| Xaħam totali | 33 g |
| Xaħam saturat | 13 g |
| Xaħam mhux saturat | 14 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Sodju | 628 mg |
| Karboidrati | 19 g |
| Dieta Fiber | 3 g |
| Proteina | 69 g |