Dan il-bisque rikki u krema tal-awwista se jagħmel entrée tas-sema jew jista 'jiġi servut f'porzjonijiet iżgħar bħala l-ewwel kors. Is-sherry niexef u l-awwista jagħmlu t-tqabbil ta 'togħma naturali, u hawn jingħaqdu f'armonija perfetta. Ara hawn taħt għal pariri dwar it-tisjir tal-awwista perfetta.
Dak li għandek bżonn
- 3 (1 1/4) awwisti lira (steamed)
- 4 imgħaref tal-butir
- 1/2 kikkra t'hawnx imqattgħa jew basla
- 1/2 kikja karfus imqatta '
- 1/2 kikkra
- ġerżif niexef, (flimkien ma 'żjieda żejda għas-servizz)
- 4 tazzi tal-istokk tal-ħut jew meraq tal-clam
- 4 tazzi ilma
- 2 imsiemer tat-tewm (ippressat)
- 2 weraq tar-rand
- Pejst tat-tadam ta '1/4 tazza
- 2 imgħaref lamtu tal-qamħirrun
- 1/2 kikkra krema tqila
- 2 imgħaref imqattgħin friski
- tarragon
Kif tagħmel dan
- Dawwar id-dwiefer u d-dnub ta 'l-awwisti. Neħħi u armi t- tomalley aħdar u l-organi mill-ġisem, u tirriserva l-qxur. Neħħi l-laħam mid- dwiefer u d-dnub, billi tirriserva l-qxur. Imsaħ ftit il-laħam tal-awwista, ittrasferixxi għal skutella, u għatti u tkessaħ sakemm tkun lest biex tuża. Neħħi l-qxur tal-awwista f'biċċiet iżgħar.
- Dewweb il-butir f'forn Olandiż jew pot kbir. Żid il-shallots u l-karfus u l-kok, waqt li tħawwad ħafna drabi, sakemm titħawwad. Żid il-qxur tal-awwista u sajjar, waqt li tħawwad kultant, għal 5 sa 7 minuti, jew sa ħafif kannella. Żid is-sherry u issajjar, waqt li tħawwad kultant, sakemm kważi kollha tkun evaporat. Ħawwad il-brodu tal-ħut u l-ilma, u żid it-tewm u l-weraq tar-rand.
- Għatti u ġiegħel it-taħlita għal tagħli. Naqqas is-sħana għal medju baxx u ħalliha ttektek għal 40 minuta. Ferra t-taħlita minn filtru tal-malja fina ġo skutella kbira, billi tneħħi s-solidi. Imsaħ il-borma nadifa.
- Fil-pot nadif, aqbad flimkien il-pejst tat-tadam, l-lamtu tal-qamħirrun u 1/2 kikkra tal-brodu tal-awwista. Ladarba t-taħlita titħallat, gradwalment ferra 'fil-brodu li jibqa' u dam sakemm tinħall. Ġib għal togħlija u naqqas is-sħana għal medju baxx. Ħawwad il-krema, it-tarragon, u biċċiet tal-awwista mqatta '(li jirriżervaw ftit mill-biċċiet l-kbar għall-garnish). Staġun biex togħma bil-melħ u l-bżar.
- Saħħan l-aħjar għal 5 minuti jew sakemm il-laħam tal-awwista jiġi msaħħan bir-reqqa. Ħallat il-bisque fi skutelli baxxi, aqbad il-biċċiet tal-awwista riservata, u sservi b'herryry extra (biex tħawwad is-soppa), jekk mixtieq.
Noti ta 'Ricetta u Għajnuniet
• Biex steam l-awwisti, agħżel kettle kbir biżżejjed biex ġustament iżommhom. Żid madwar 1 kwart ta 'ilma mħallat ma' 2 tablespoons melħ. L-ilma għandu jkun ta 'madwar 2 pulzieri fil-fond. Wassal l-ilma għal togħlija. Żid l-awwisti, kopertura, u fwar għal 12 sa 15-il minuta, jew sakemm il-qxur ikunu ħomor ħomor u l-antenna tinġibed faċilment. Permezz ta 'par kbar ta' pinzetti, neħħi l-awwisti għal skutella kbira jew platter u ħalliha tibred sakemm jistgħu jiġu ttrattati.