Snin ilu għamilt semestru barra l-pajjiż fil-Messiku, u waħda mill-ewwel affarijiet li għamilt meta wasilna f'Oaxaca kien li jixtru mehrież ta '10 liri u lida magħmula minn bażalt solidu. Dan l-att ta 'sturdament ta' żvista qasira fisser li nqatta 'l-erba' xhur li ġejjin li nġabru blokka ta 'daqs ta' blat tal-bettieħ madwar il-bagalja tiegħi.
Ġie msejjaħ molcajete, għodda tradizzjonali li għadha tintuża komunement għat-tħin ta 'ħwawar u li tagħmel saffi friski u guacamole. Imma tassew, dak li kont ħsibt? Huma ilhom jagħmluhom għal 8,000 sena, imma ma stajtx nistenna sa tmiem is-semestru biex tixtri waħda?
Kien biss eċċitati bil-mod kif il-molcajete kombinajt it-togħmiet permezz tal-forza brutali taqwis. Li hi r-raġuni għalfejn, sal-ġurnata ta 'llum, għadni ftit suspettuża ta' saffi li jikkonsistu f'kubi imqattgħin imqattgħin tat-tadam, tal-basal u oħrajn. A molcajete sempliċement pulverizza l-ingredjenti kollha, li jġibuhom f'molka sodisfaċenti ta 'kuluri u togħmiet.
Ma għandix il-molcajete. Kien super tqil, u wisq diffiċli biex tibqa 'nadif. Imma jien nemmen li l-aħjar mod biex tagħmel is-Salsa huwa li jgħaqqad l-ingredjenti kemm jista 'jkun.
Fortunatament, hemm għodda tal-kċina oħra li se tikseb dan l-istess riżultat. Huwa sejjaħ blender. Dan mhux biss jipproduċi sassja superjuri, iżda huwa iktar mgħaġġel u ħafna inqas tedjanti milli tagħmel dan bl-idejn.
Cilantro mhuwiex l-Herb biss!
L-ingredjenti essenzjali tas-Salsa huma tadam, basal, chilli, ħxejjex aromatiċi, meraq tal-ġir, u melħ. Meta wieħed iqis kemm hemm ħafna tipi ta 'chilli u tadam waħdu, din il-preparazzjoni sempliċi tista' tagħti lok għal miljun varjazzjoni.
Hija storja differenti meta niġu għall-ħwawar, madankollu. Il-biċċa l-kbira tar-riċetti tas-Salsa (inkluż dan wieħed) jispeċifikaw il-cilantro, u l-cilantro huwa ħwawar mill-isbaħ għall-użu fis-Salsa. Imma hemm oħrajn. Għal ħaġa waħda, mhux kulħadd iħobb it-togħma tal-cilantro . Iżda wkoll, mhux kull Sals jeħtieġ li t-togħma bl-istess mod. Tursin, tiġieġ, tarragon, u saħansitra klin huma għażliet tajbin biex jissostitwixxu ftit jew il-cilantro kollu. Serjament, ipprova rosmarin frisk fis-Salsa tiegħek. (Il-partijiet ħodor biss, għalkemm, mhux il-partijiet ta 'l-injam, stemmy.)
Int ser ikollok tiftakarha meta niġu għall-ħxejjex aromatiċi. Jekk qed tuża ċilantro, madwar 1/2 kikkra ta 'weraq sħaħ għandu jkun tajjeb. L-istess għall-tursin. B'taqtir inti tista 'tixtieq li tibda b'1 / 4 tazza ta' ċerva tat-tbajja '. Jekk qed tuża r-rosmarin, ibda b'xi kuċċarina. F'kull każ, tista 'żżid aktar lit-togħma, għalhekk m'hemm l-ebda ħsara biex tibda b'inqas.
Tadam, Basal u Chiles
Din ir-riċetta tas-Sals tuża t-tadam tar-Roma, imma tista 'tuża kwalunkwe tip li trid. Ghandek it-tadam taċ-ċirasa qed jikber fil-ġnien tiegħek? Użahom! L-istess jgħodd għall-basal - din ir-riċetta tappella għal basal abjad, iżda bil-mezzi kollha tipprova s-safra, ir-rebbiegħa ħamra, ħelwa, tkun xi tkun.
U issa ejja nitkellmu dwar chiles. Jalapeños probabbilment huma l-aktar komuni, u huma sħun medju sbieħ. Imma s-sostituti tal- bżar tas-serranos jekk tixtieq, li huma kemmxejn iktar sħan, jew il- bżar tal-habanero jekk tippreferi Salsa ħafna spicier. Iżda l-użu b'attenzjoni, minħabba li l-habaneros jistgħu jkunu kullimkien minn 10 sa 100 darba aktar minn ġalapeños.
Ingredjenti Inkaljar Jagħmel Flavours
Jiena assolutament imħabba biex ixwi l-chiles meta nagħmel is-Salsa. Hija ġġib tunnellata ta 'togħmiet filwaqt li ttemprar ukoll is-sħana mhux ipproċessata tal-bżar hotter.
Saħħan saqaf niexef tal-ħadid fondut , poġġihom it-truf fuqha u ħallihom joqgħdu hemm sakemm idur ftit iswed. Irromblahom ma 'pinzetti biex jsaqqsuhom kollha madwarhom. Minn hemm tista 'toħroġ' il barra miż-żraġen u żżid il-chilli dritta fil-blender.
Jew issiġilla l-bżar inkaljat f'borża tal-plastik għal ħames minuti, li titlef il-ġlud sabiex tkun tista 'titqaxxar. Dan mhux strettament meħtieġ, iżda l-ġlud jistgħu jkunu diffiċli għal xi nies biex jiddiġerixxu, u ladarba jkunu inkaljati, il-qoxra titqaxxar tajjeb, għalhekk huwa faċli biżżejjed biex tagħmel.
Tista 'tagħmel l-istess bil-basla tiegħek. Aqta 'nofsha, qoxrah u poġġi l-nofsijiet maqtugħa' l isfel fuq is-saqaf sakemm ikun kannella u karamellizzat .
Għal dik il-kwistjoni, tista 'saħansitra tiekol it-tadam. Biex tagħmel dan, inaddfuhom bin-nofs, ixwihom biż-żejt taż-żebbuġa u ixwihom fuq folja pan f'forn ta '450 ° F għal 10 sa 20 minuta, sakemm ikunu mimlijin bl-idejn u mxarrbin.
Ladarba l-ingredjenti tiegħek ikunu fi kwalunkwe forma li tridhom, sempliċement jippurjahom f'likatur jew proċessur tal-ikel. Idealment, tħalli s-Sals tiltaqa 'fil-friġġ għal ftit sigħat sabiex it-togħmiet jistgħu jiżżewġu, speċjalment jekk xi wħud jew l-ingredjenti kollha tiegħek għadhom sħun mill-inkaljar. Imma jekk int qed tieħu ġuħ, ikollok il-permess tiegħi biex toħroġ iċ-ċipep u ħaffer sew.
Fl-aħħarnett, jekk int interessat, hawnhekk hija molcajete Messikana tradizzjonali li xi ħadd se jwassal dritta lejn il-bieb tiegħek minflok li jkollok li nagħmluha permezz tas-sigurtà ta 'l-ajruport u kollha.
Dak li għandek bżonn
- 1 litru tadam Roma (6 sa 8)
- 1 basla (abjad)
- 3 bżar jalapeż
- 1/2 kikkra ħxejjex friski (imma ara hawn fuq)
- 1 ġir (imħawwar)
- Melħ Kosher (għat-togħma)
Kif tagħmel dan
- Jekk qed tħawwad it-tadam, ineħħihom bin-nofs u xewk maż-żejt taż-żebbuġa. Sprinkle bil-melħ Kosher u ixwi f'forn ta '450 ° F għal 10 sa 20 minuta. Inkella, taqsamhom u żidhom mal-blender.
- Jekk int inkaljar tal-basal u / jew jalapeños, saħħan skillet xott tal-ħadid fondut. Qatta 'nofs il-basla, neħħi l-ġilda u poġġi l-qċaċet tal-basal' l isfel fuq is-skillet flimkien mal-jalapeños. Inixxfu l-basal sakemm il-ġnub maqtugħin ikunu kannella u ftit karamellizzat. Irrombla 'l-jalapeños sa sewwa sewwa madwar.
- Issiġilla l-jalapeños f'borża tal-plastik għal 5 minuti, imbagħad neħħi z-zkuk, qaċċja l-ġlud, u żid il-bżar lejn il-blender.
- Biss maqtugħ il-basla u żid mal-blender.
- Żid il-ħxejjex aromatiċi, il-meraq tal-ġir u l-melħ fil-blender u pproċessah sa puré sewwa. Ittrasferixxi għal skutella u chill għal mill-inqas 4 sigħat qabel ma sservi.